Vin din struguri acasă

Creați băuturi cu gust și aromă excepționale, o sarcină interesantă și plină de durere. Producerea vinului de struguri de casă va dura câteva luni. Studiază rețete, observă tehnologia de producție și, ca urmare, încântă oaspeții cu o băutură nobilă.

Struguri de vin

A face un vin aromat cu gustul așteptat este un obiectiv binevenit chiar și pentru un începător în vinificație. Este ideal să folosiți soiuri tehnice cu ciorchini densi de dimensiuni medii, compuse din fructe de pădure mici, cu un conținut ridicat de zahăr:

• Sauvignon 25-30%;
• Nuci de nucă până la 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Următoarele exemple de știință în ameliorare îndeplinesc cerințele cerute și sunt simple în tehnologia agricolă:

• prietenie;
• cristal;
• Rosinka;
• regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Soiurile de soiuri de masă nu oferă buchetul potrivit de vin și, prin urmare, este mai bine să plantați tufișuri de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

În curțile private cultivarea Moldovei, Lydia, Isabella este foarte răspândită. Vinurile bune sunt făcute din aceste soiuri, cu adăugare de mai mult zahăr și apă.

Vinul de la Isabella are o aromă foarte recunoscută și un gust astringent. Amestecul soiurilor Isabella și Lydia oferă un rezultat interesant.

Vinul roșu din Moldova este util, dar cu adăugarea de ierburi și mirodenii puteți încerca un produs neobișnuit. O pernă cu cuișoare într-o sticlă de băutură va adăuga aroma. Îl așezăm într-un butoi cu flori de mure și frunze de mentă și obținem faimosul vin de Moselle.

Pregătirea boabelor pentru prelucrare

Puteți obține vin cu diferite gusturi, chiar culegând struguri dintr-un tufiș. Condițiile meteo și timpul de recoltare sunt fundamentul unui produs bun de casă.

Vinurile de masă sunt obținute din fructe de pădure care tocmai au început să se coacă.

Băuturile de desert sunt bune din clustere supraîncăltuite, chiar ușor uscate. Vinurile dulci ar trebui să fie făcute, de preferință, din boabe de muscatel. Puterea lor va depinde direct de numărul de zile însorite care fac strugurii deosebit de dulci. Invazia de viespe vă va spune despre conținutul maxim de zahăr din fructe de pădure.

Vreme lungă, uscată, este cel mai bun moment pentru recoltarea strugurilor.

Buchetele pot fi tăiate din tufă din momentul în care se coacă și până la începutul primului îngheț. Temperaturile scăzute omoară microflora, iar acest lucru afectează negativ fermentarea mustului. Ploaia lungă clătește și drojdia de vin, așa că încearcă să colecteze doar perii uscați. Boabele necoapte sau putrezite sunt îndepărtate. Dacă lăsați crenguțe mici și creste, gustul vinului va fi amar și gustos. Este mai bine să nu culegeți fructele căzute, vor da un gust pământului.

Boabele sortate trebuie prelucrate cât mai repede posibil. Strugurii nu trebuie spălați înainte de zdrobire. Puteți folosi echipament special sau o mașină de tocat carne pentru a pregăti pulpa. Sămânța de struguri va rămâne intactă dacă zdrobiți strugurii cu mâinile. Dacă volumul de materii prime este mare, atunci îl puteți face în bazin, purtând cizme de cauciuc curate.

Ei spală strugurii numai atunci când sunt folosiți în procesele de fermentare a unei drojdii speciale cu drojdie de înaltă calitate.

Pregătirea pentru a face vin acasă

Înainte de recoltare, este necesară o serie de lucrări pregătitoare. Stochează bucatele pentru a obține pulpă și a păstra mustul. Ar trebui să fie fabricat din materiale care nu intră în reacții chimice cu acizi și suc de alcool - acestea sunt recipiente emailate, argilate, din lemn sau de sticlă. Folosirea plasticului alimentar nu este de dorit.

Butoaiele de lemn sunt curățate, spălate cu bicarbonat și fumigate cu sulf. Pentru a obține vinul de Mosela, acestea sunt turnate cu decoct de mure și mentă și păstrate până când lemnul este saturat de aroma ierburilor.

Un recipient ideal ar fi sticle de sticlă de 10-20 l. Sunt accesibile și pot fi cumpărate de la mai multe magazine hardware sau comandate online. Recipientul este spălat complet cu bicarbonat de calciu, clătit cu apă curentă, uscat timp de câteva zile la soare pentru tratament UV

O gamă largă de echipamente pentru producerea de pulpă: prese de vin, storcătoare, concasoare speciale. Este important ca piesele metalice ale dispozitivelor să fie realizate din oțel inoxidabil. Contactul dintre sucul de struguri și suprafețele de cupru sau plumb este exclus. Este de dorit să se limiteze durata interacțiunii cu alte produse metalice, acest lucru va păstra gustul mustului.

Puterea zahărului și a vinului

Dulceața mustului este determinată de un hidrometru, iar puterea vinului cu un contor de alcool. Acasă folosesc metoda organoleptică: o gustă. Pentru un proces de fermentare reușit, sucul nu trebuie să fie prea dulce. Conținutul de zahăr recomandat în must se situează în intervalul 15-20%. Prima lună la fiecare 3-4 zile încearcă mustul, iar dacă este acid, adăugați zahăr.

Se creează în câțiva litri de suc turnat special și apoi se întoarce la sticlă. De obicei pentru 10 litri de suc este 0,5 kg de zahăr. Conținutul proporțional de alcool și conținutul de zahăr al vinului de casă sunt prezentate în tabel:

Tipuri de vin din struguri

Varietatea soiurilor de viță de vie vă permite să creați băuturi pentru fiecare gust. Delicate, ușoare sau turtă, cu gust și culoare strălucitoare, vinurile vor decora orice sărbătoare. Cabernet

Uscat

Soiul de masă Isabella este potrivit pentru a face un vin sănătos și gustos. Conținutul său de zahăr de 15-20% este potrivit pentru producerea vinului uscat, fără zahăr adăugat. Glucoza și mustul de fructoză ca urmare a activității drojdiei de vin se transformă în alcool. Drept urmare, obținem un produs cu un conținut de zahăr de 0-0,3%. Rămâne să vă bucurați de culoarea plăcută și gustul delicat al băuturii.

Demidulce

Acest vin este preferat pentru o aromă plăcută, delicată și un gust caracteristic. Conținutul moderat de zahăr și alcool servește drept motiv pentru alegerea acestuia pentru o sărbătoare.

Dulce

Un vin bun este obținut din struguri albastri cu un conținut ridicat de zahăr, cum ar fi Moldova. Aciditatea sa nu este mai mare de 0,8%. În faza de fermentare, se adaugă 50-100 g de zahăr granulat la un litru de suc. Înainte de a trimite pentru maturare, vinificatorul reglează dulceața unei băuturi de casă, pe baza senzațiilor sale gustative.

Fortificată

Procesul de fermentare din această categorie de vinuri este oprit prin adăugarea de alcool. Amestecarea mustului de struguri cu sucurile de fructe și fructe de pădure vă permite să obțineți următoarele tipuri de vin de casă - port, sherry, vermut. Puterea necesară a băuturii este obținută prin adăugarea de zahăr porționat la must și vodcă (alcool) pentru fixare. Isabella

proporții:

• 6 kg struguri;
• 0,6 kg zahăr pentru fermentare;
• 100 g / l etanol.

Reteta de vin de struguri

Urmând recomandările practicienilor vor ajuta la evitarea greșelilor în prepararea băuturii dorite.

Prima etapă: pulpa

Recipientul pregătit este umplut cu boabe zdrobite în 2/3 din volumul său. În timpul fermentației, pulpa este saturată cu dioxid de carbon și crește în volum. Amestecarea zilnică va preveni furnizarea de vinuri.

Cada cu pulpa este strâns legată cu o cârpă de bumbac. Această măsură va proteja împotriva tuturor tipurilor de insecte.

Este important să se respecte regimul de temperatură al fermentației inițiale: + 18 ... +23 ° С. Procesul de fermentare se poate produce foarte lent sau complet, dacă temperatura scade sub +18 ° C. Depășirea pragului superior amenință să transforme vinul în oțet, ca urmare a reacțiilor oxidative excesiv de violente.

A doua etapă: sunătoare

După 3-5 zile, este timpul să strecurați tortul. Poate fi păstrat pentru fabricarea de vodcă de chachi - struguri. Sticlele curate și sterilizate sunt umplute cu un suc clarificat cu 70%. Instalați un obturator de apă. Dioxidul de carbon este un produs al fermentației. Este îndepărtat printr-un tub coborât într-un borcan cu apă. Dacă se utilizează un capac special, bule de gaz trec prin găuri și stratul de apă. Folosiți cu succes o mănușă de cauciuc. Este convenabil să se determine finalizarea evoluției gazelor din acesta. Asigurați etanșitatea prin înfășurarea îmbinărilor cu flaconul cu bandă.

Vinul semifabricat se scurge periodic de precipitat. Verificați dulceața mustului și adăugați zahăr pentru a prelungi viața drojdiei.

Fermentarea rapidă a vinurilor roșii are loc la o temperatură de + 20 ... +25 ° С, pentru albi + 12 ... +18 ° С. Fermentarea mustului se efectuează cu un lacăt de apă și durează 3-4 luni. Vinul este clarificat, iar sediul în partea de jos a sticlei apare. Prin urmare, o dată pe lună fac exces de umplere, în timp ce satura produsul cu oxigen. Înainte de a trimite vinul pentru coacere și îmbătrânire, adăugați zahăr pentru ultima dată, în conformitate cu gusturile producătorului.

Etapa a treia: Regulamentul fortăreței

Inițial, 1% zahăr dă 0,5% conținut de alcool în produsul finit. Prin urmare, puterea și dulceața dorită a vinului este obținută prin introducerea porționată a zahărului. În timpul fermentației, ciuperca prelucrează glucoza și fructoza în alcool.

Producția de vin uscat are loc fără zahăr suplimentar. Puterea băuturii va depinde de conținutul inițial de zahăr al strugurilor recoltați.

Vinurile dulci au un procent mai mare de alcool în compoziția lor. Se adaugă zahăr în timpul fermentației. Suma sa este calculată în funcție de rezultatul dorit.

Al patrulea pas: sedimentarea

Formarea de sediment în partea de jos a sticlei cu o grosime de 2-5 cm indică faptul că este timpul să turnați noul vin. Recipientul mustului este ridicat ușor la o ridicare. Este convenabil să puneți sticla completă pe masă, iar a doua goală pe scaun. Așa-numitul sifon este coborât în ​​must - un furtun transparent din silicon cu un diametru mic sau același tub. Ținând un capăt al tubului la câțiva centimetri de sediment, prin al doilea, materialul de vin este tras de gura pe sine. Apoi, cu o mișcare ascuțită, furtunul este mutat la gâtul recipientului receptor. Este convenabil să transfuzați vinul împreună. O persoană ține un tub, iar partenerul său înclină cu atenție sticla sau rearanjează containerele mai mici.

Îndepărtarea la timp din sedimente previne apariția unui miros neplăcut și a amărăciunii. Această operație se efectuează înainte de adăugarea de zahăr și înainte de îmbuteliere.

Tipul final de vin nu este încă format, deci nu este încă complet transparent. Dacă băutura rămâne tulbure după maturarea în subsol, se clarifică cu gelatină sau albus de ou. Carbonul activ pulverizat în praf este uneori utilizat.

Ultimul pas: sterilizarea

Există două abordări pentru finalizarea proceselor de fermentare.

Unii producători preferă cursul natural al unei etape atât de importante. Sticlele sunt așezate într-un subsol sau în altă cameră întunecată. Instalează încuietori de apă. Vinul se păstrează timp de 2-3 luni la o temperatură constantă scăzută.

A doua metodă vă permite să luminați băutura. Îmbătrânirea ulterioară de înaltă calitate este însoțită de un gust moale, catifelat și o aromă plăcută. Pentru aceasta, sterilizați sticlele cu produsul semifabricat după cum urmează:

• Sticlele de vin sunt introduse în recipient. Sunt înfășurate în pânză și acoperite cu plute. Turnați apa la nivelul „umerilor” și începeți să o încălziți. Un termometru este plasat într-una dintre sticle.
• Într-o „baie de apă” temperatura materialului vinului este adusă la +60 ° C. Moartea drojdiei oprește complet procesul de fermentare. Dioxidul de carbon scapă și recipientul este sigilat.
• Sticlele sterilizate se răcesc la temperatura camerei și se depozitează într-o cameră rece și întunecată.

Îmbutelierea și depozitarea vinului

Vinul se filtrează înainte de îmbuteliere. Faceți acest lucru la alegere prin flanelă, hârtie de țesut sau filtre de hârtie. Dacă s-a efectuat o operațiune tehnologică de clarificare artificială, atunci va fi suficient.

Sticlele speciale de vin se spală cu o soluție de sodă și se clătesc bine. Recipientele de sticlă închise protejează produsul de expunerea la soare. Pentru plutați folosiți dopuri lungi. Acestea vor rămâne rezistente și vor închide gâtul bine dacă sticla este păstrată într-o poziție înclinată. Se toarnă vin într-un recipient, astfel încât 1-2 cm de aer să fie până la plută. Gâtul vasului este sigilat cu ceară pentru a reține aromele.

O pivniță rece și uscată este un loc bun pentru a păstra o băutură. Temperatura optimă a camerei este de +8 ° C, este potrivită atât pentru vinurile albe, cât și pentru cele roșii.

Păstrarea gustului este posibilă până la 5 ani, în condițiile recomandate.

Vin de gem

Acasă, puteți face o băutură de vin din alte materii prime. Folosește orice gem: cireș, zmeură, coacăz. Puterea vinului va fi similară cu probele de struguri semisweet: 10-13%. Efectuați aceleași etape de gătit. În rolul drojdiei de vin se folosesc stafidele. Proporții de ingrediente:

• 3 litri de gem vechi;
• 50-300 grame de zahăr;
• 300 gr stafide;
• 3 litri de apă.

Conținutul caloric și beneficiile vinului de casă

Băutura magică conține:

• vitaminele B1, B2, C, P;
• oligoelemente Ca, K, Mg, Na;
• proteine, aminoacizi, peptide, carbohidrați, glucoză, fructoză;
• acizi minerali (tartric, malic, salicilic).

Prin urmare, consumul moderat de vin are un efect benefic asupra creierului. Scade tensiunea arterială și colesterolul. Pereții vaselor de sânge se întăresc, cheagurile de sânge se rezolvă și funcția inimii este stimulată. Tubul digestiv funcționează mai activ. Introducerea în dieta vinului previne depunerea sărurilor și întărește oasele, distruge microflora patogenă în organism. Băutura favorizează somnul bun și relaxarea, îmbunătățește funcția pulmonară. În formă fierbinte, sunt folosite pentru tratarea răcelilor.

100 ml de vin conțin 80 kcal.

Porție zilnică admisă de vin (în ml):

• bărbați - 300-350;
• femei -150.

Urmărește videoclipul: Cum se face vinul de casă (Noiembrie 2024).