CE ESTE MURĂTURILE ȘI CUM SĂ LE GĂTEȘTI: REȚETĂ PAS CU PAS CU O FOTOGRAFIE

Send

În august, vine vârful maturării legumelor, iar hostessul se grăbește să ofere familiei marinade și muraturi gustoase pentru iarnă. Schimbă între ei noi rețete vechi interesante și dovedite. În acest an vecinul meu a împărțit cu mine o rețetă de muraturi și a adus borcan de anul trecut cu legume marinate colorate "pentru testare". Acest borcan părea să se potrivească întregii grădini de legume - roșii, castraveți, mere, ceapă, dovlecei, usturoi, ardei dulci și amar, patisoni (toate legumele erau mici). După ce am încercat, cu siguranță am decis să vă rog și familiei mele o recoltă de iarnă. Vreau să vă împărtășesc reteta de muraturi cu murături.

Ce este muraturi?
Ingrediente necesare
Aparate și unelte de bucătărie
Caracteristicile alegerii produselor
Rețetă pas cu pas cu fotografie
- Pregătirea legumelor
- Marcați în bănci
- Umpleți cu apă clocotită
- Încălziți-vă
- Se gătește marinată
- Umpleți și sterilizați
Depozitare și sfaturi utile

Ce este muraturi?

Nu fiecare școală știe care sunt murăturile, mulți cred că, din anumite motive, murăturile și cornișoarele sunt una și aceeași. De fapt, cuvântul de peste mări "murături" ascunde legumele mici murate: castraveți pentru copii, roșii pentru copii, crumburi de morcov și ceapă mică.

Surprinde familie eboșe de iarnă varză, roșii, dovlecei, ceapă, usturoi, ardei, rubarbă, țelină, păstârnac.

bucătari americani în prepararea sandwich-uri și burgeri ca o atingere de finisare se va adăuga cu siguranță murături, pentru care legumele murate au primit titlul de „murături sandwich“ ( „pâine și unt murături“), în Statele Unite ale Americii. Murături nu sunt utilizate numai în sandwich-uri, dar, de asemenea, ca un aperitiv separat de alcool sau ca aditiv garnirnoy la carne, și foarte popular în Statele Unite și Regatul Unit.

Știți? Dietiții din toate preparatele de iarnă din legume dau preferință decapării și sării, ca opțiuni cele mai de succes. Medicii cred că această metodă de gătit produce alimente pe baza fermentația acidului lactic, iar aceste substanțe sunt foarte utile pentru recuperarea microflorei intestinale.

Ingrediente necesare

Următorul aspect al legumelor și condimentelor este suficient pentru a închide cutii de muraturi de 4 litri. Aspectul este dat aproximativ, deoarece toate legumele au dimensiuni diferite. Am lăsat ingredientele neutilizate pentru un alt borcan de un litru.Dar asta e în regulă, trebuie doar să pregătească un alt lot de marinată și de a face un alt borcan de muraturi.

Legumele au nevoie de:

20-30 bucăți de castraveți (castraveți);
20-30 bucăți de roșii (cireșe);
un cap de conopidă albă;
15 morcovi mici (lungimea degetului arătător);
trei cești de ceapă albă tineri (diametrul capului 2-3 cm);
10 buc. piper negru și 20 boabe de coriandru.

Aparate și unelte de bucătărie

În plus față de legume și condimente pentru prepararea muraturilor, vom avea nevoie de:

o cratiță mare (trei litri) pentru încălzirea în apă fierbinte a unor legume înainte de decapare;
un alt recipient mare (3-5 litri) pentru a fierbe apa;
un cuptor;
patru capace galbene groase pentru conservare (puteți lua și capac alb, dar experiența arată că galben tolera mai bine beciuri de aer umed) sau capace twist-off;
cutii de 4 litri;
o cheie pentru conservare (dacă aveți cutii convenționale);
suporturi de bucătărie sau o pereche de prosoape de lenjerie (pentru a nu arde pe suprafețe fierbinți);
Un cuțit ascuțit pentru felierea și curățarea legumelor.

Caracteristicile alegerii produselor

Pentru a face acest lucru, hostessul trebuie să aleagă în mod special legume în funcție de dimensiune. Castraveții nu sunt luați decât degetul mic.La alegerea tomate, cel mai bine este să ia soiurile de cires, cu atât mai mult că acum există o mare selecție de tomate, cu o culoare a pielii (dungi galbene, rosii, roz, maro, galben și roșu).

morcovi mici găsi o problemă, dar există o cale de ieșire - puteți cumpăra o pereche de pachete de morcovi tineri bunicile de pe piață și se taie fiecare pe lungime in 4 bucati. Conopida poate fi luată nu numai alb (baza de prescripție medicală), dar și violet. Când se așază într-o bancă, straturile de varză se vor alterna în culoare și vor fi foarte elegante.

Important! După ce a încercat această rețetă, se pare că este mai convenabil pentru a închide murături asortate bănci de dimensiuni mari (1,5 și 2 L). Ele sunt mai convenabile pentru a plasa mai multe straturi de legume. Va fi atât mai gustos și mai spectaculos. Pentru sterilizarea și încălzirea cutiilor de 2 litri, este necesar să se mărească timpul de sterilizare prin 15 minute și jumătate de capacitate - pe 10 minute.

Rețetă pas cu pas cu fotografie

Pentru a pregăti murături murate, trebuie să urmeze rețeta exact, de la pregătirea preliminară a ingredientelor din plante pentru conserve marinata să se pregătească strict pe bază de rețetă.

Se taie tulpină, rădăcini curățate și dezasamblate în părți conopidă.Morcovii și conopida trebuie să fie preîncălzite pentru a deveni mai moi. Borcanele pentru conserve trebuie să fie sterilizate cu abur fierbinte sau în cuptor.

Pregătirea legumelor

Dacă proprietarul nu a putut cumpăra toate ingredientele sau legumele cu dimensiunea corectă indicată în rețetă - este în regulă. În murăturile de marinat, cel mai important lucru este rețeta pentru marinadă, iar ingredientele pot fi schimbate la discreția lor (ceva pentru a pune mai mult, ceva ce nu trebuie pus deloc).

Rădăcinile, mai mari decât sunt necesare, pot fi tăiate în inele sau bucăți. Principalul lucru este că toate componentele (tăiate și intacte) trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Muraturile sunt pregătite în recipiente separate, din care apoi vor fi recrutați (castraveți separat, separat ceapă).

Aflați cum să murăți, să murăți și să fermentezi roșiile, să marinați ciupercile, să faceți castraveți ușor sărate, salată cu roșii și rasolnik pentru iarnă.

Începem pregătirea preliminară:

toate legumele sunt bine spălate în mai multe ape;
culturile de rădăcini sunt decojite;
ceapa este decojită de pe coji;
Tomatele sunt tăiate din peria de roșii la care sunt atașate;
morcovii și conopida sunt ușor fierte;
castraveții sunt tăiați din ambele părți ale "fundului".

Unele legume și legume rădăcine, datorită densității și durității lor, necesită încălzire suplimentară în apă clocotită. Această tehnică în gătit este numită blanching. În cazul nostru, blanchingul are nevoie de produse cum ar fi conopida și morcovii.

Înainte de blancare, conopida trebuie dezasamblată în inflorescențe mici. În cazul în care morcovul este puțin mai mare decât este necesar, atunci acesta trebuie să fie tăiat de-a lungul a patru părți (sau inele groase). Conopida și morcovii se coacă individual în apă clocotită.

Pentru a face acest lucru, ele sunt coborâte în apă clocotită timp de 5 minute, după care sunt prinse de apă fiartă cu un scaun de bucătărie. În cazul în care murele se pun în mai multe straturi în cutii, se utilizează, de asemenea, aceste conopide parțial fierte și morcovi. Toate ingredientele sunt prevăzute pentru 5 halde, de aproximativ aceeași mărime. Acest lucru se face astfel încât proprietarul nu uită să pună nimic în borcan.

Știți? Pentru a obține efectul unei bucăți clare, ca o lacrimă, pentru castraveți - la partea inferioară a cutiilor se adaugă câteva bucăți de rădăcină de hrean curățată și frunzele sale verzi tăiate.

Marcați în bănci

În cutii spălate cu sifon, legumele sunt așezate în straturi. Când sunt așezate straturile, acestea trebuie să fie făcute în contrast. De exemplu, după strat alb inflorescențele de conopidă trebuie stabilite strat de roșii cherry roșii sau morcovi luminoase portocaliu, stratul următor este pus din legumele ușoare (lukovok, usturoi sau dovlecei).

Aceste straturi contrastante sunt stivuite până la containerul de sus - acest lucru va da conservare aspect elegant.

Umpleți cu apă clocotită

Când recipientele sunt umplute în partea superioară, acestea sunt turnate cu apă clocotită. Borcanele pline cu apă clocotită foarte delicat, turnat imediat 1/3 din întregul recipient după 30 de secunde de repaus de apă care fierbe acoperit încet. Aceste măsuri de precauție sunt necesare pentru ca sticla să nu se crape de schimbările bruște de temperatură. Lichidul lichid ar trebui să ajungă la gâtul recipientului.

Important! O atenție deosebită trebuie acordată faptului că, după orice fel de sterilizare sau cald suprafață de sticlă de apă fiartă este roșu-fierbinte, și să nu te arde, gazda ar trebui să fie utilizat atunci când se lucrează cu ei sau potholders prosoape de bucătărie.

Încălziți-vă

După aceea, un capac de metal acopere bănci pentru conservarea și pune în cuptor timp de 15 minute.Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de +100 ° C. Acest lucru este pentru a se asigura că toate ingredientele sunt încălzite în mod corespunzător.

După încălzire, scurgeți apa fierbinte din cutii într-o cratiță. Băncile cu legume calde sunt așezate pe timp de pregătire a marinadei în cuptor sau învelite într-un prosop cald. Acest lucru îi va împiedica să se răcească.

Se gătește marinată

Când legumele sunt răspândite peste cutii, rămâne să gătiți marinada corect. Măsurăm cu ajutorul unui container de litri apa caldă drenată din cutii. Ne fixăm cantitatea și, ținând seama de aceste date, pregătim marinada.

Rețete de marinadă pentru muraturi (pentru 1 litru de apă):

în apă se adaugă 40 g de sare și 40 g de zahăr, 10 buc. porumb negru și 20 boabe de coriandru;
amestecând, aduceți conținutul tăvii la fierbere și fierbeți la foc mic timp de două minute până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate;
într-o marinadă ușor fiartă, se toarnă 50 g de oțet (9%) și se acoperă bine tigaia cu un capac (oțetul poate fi luat ca măr sau vin);
aduceți rapid marinada cu oțet la fierbere (pentru a nu se evapora otetul).

Marinada este gata. Este turnat peste recipientele cu legume pline, care sunt sterilizate înainte de rulare.

Știți? Potrivit medicilor, atunci când se pregătește conservarea, este de dorit să se utilizeze oțet natural de mere de cidru, fructe de pădure alycha sălbatice sau suc de afine. Aceste componente nu sunt doar utile pentru organismul uman, ci și atenuează gustul alimentelor conservate. Pentru 1 litru de soluție salină sau marinată, luați 200 ml de suc de afine sau jumătate de pahar de prune de cireș galben sălbatic. Medicii aprobă, de asemenea, utilizarea acidului citric (0,5 linguri per litru de apă) în conserve.

Umpleți și sterilizați

Continuați până la etapa finală:

Umplute cu verdeață, mirodenii și legume, borcanele umplute cu marinadă fierbinte sunt așezate pe o tavă de copt în cuptor. Gâtul fiecărui recipient este acoperit cu un capac metalic pentru conservare (fără rulare), ceea ce nu va permite marinarea să fiarbă în timpul sterilizării.

Tigaia este atent plasată în cuptor pentru a steriliza murăturile. Temperatura cuptorului este setată la +200 ° C. Borcane trebuie să fie sterilizate până când un lanț de bule începe să crească de jos în gât. E un semn că marinada începe să fiarbă în borcan. După aceea, muraturile sunt sterilizate timp de încă 20 de minute la aceeași temperatură.După 20 de minute, opriți cuptorul și scoateți borcane de muraturi.

Băncile cu legume sunt luate din cuptor și se rostogolesc cu ajutorul unui deschizător de conserve. Dacă aveți conserve speciale pentru conservare cu un gât adecvat pentru capacele twist-off (filetate), atunci aceste capace sunt închise manual. Pentru a face acest lucru, închideți strâns capacul de pe gâtul cutiei până când se oprește.

Important! După ce bancurile sunt înfundate - acestea trebuie verificate pentru integritatea închiderii. Pentru a face acest lucru, borcanele de muraturi sunt plasate pe suprafața plană a mesei cu capace și se uită pentru câteva minute dacă marinada se va scurge afară. Un alt semn al capacului slab închis va fi un lanț de bule de aer care se ridică atunci când borcanul este rotit. Dacă se detectează scurgeri, recipientul este din nou laminat cu o cheie de conservare sau rotit printr-un filet filetat pentru o rotire a capacului de răsucire. Această procedură se repetă până când marinada nu se va mai sapa de sub capac. Capacul bine închis al răsucirii se răcește, este ușor tras în borcan, este ușor de determinat vizual.

Băncile cu muraturi sunt lăsate la temperatura camerei până când se răcește complet.A doua zi, pe cutii de conserve cu etichete de marinate, cu data de fabricație, acestea sunt transferate în depozit în subsol sau cămară.

Depozitare și sfaturi utile

Fiecare hostess experimentat, citind aceasta reteta, va observa ca procesul de preparare a muraturilor este foarte asemanator cu conservarea traditionala a legumelor pentru iarna.

Dar murăturile în marinare sunt câteva nuanțe pe care trebuie să le luați în considerare pentru a obține un rezultat bun:

În marinada pentru murături, trebuie să adăugați (la gustul amantei) ierburi condimentate, boabe de muștar, ardei diverse, turmeric și nucșoară.
Legumele ar trebui să fie mici! Dacă nu există legume de până la 5 cm la decapare, ele pot fi tăiate în bucăți de aceeași mărime.
Pikuli poate fi gătit într-o singură compoziție și într-o varietate. Adică, puteți muri numai castraveți mici sau roșii.
Pentru prepararea murăturii, nu este necesar să se ia numai legume sau culturi de rădăcini, fructe de padure și fructe (struguri, mere, pere, prune etc.).

Toate legumele, fructele sau culturile de rădăcini, care nu pot fi tratate pe termen scurt cu apă clocotită, trebuie să fie mai întâi albite.
Pentru muraturi poti lua nu numai otet de vin, ci si orice naturale (orez, mere).
Magazin muraturi gata făcute poate fi de 1-2 ani într-un subsol întuneric rece sau alte unitati de cazare pentru această cameră.

murături murate vor fi gata de utilizare nu mai devreme de o lună. Numai după această perioadă promarinuyutsya legumele să fie bine și să dobândească aceste produse gust ciudat.

Să sperăm că acum, a devenit un pic mai clar ceea ce muraturile, iar aceasta reteta este stewardese util pentru a rasfata familia în timpul iernii foarte gustoase, neobișnuite legume murate firimituri.

Nu neapărat urmați exact lista specificată de legume, proprietarul poate adăuga, la discreția sa, orice alte legume. Acesta poate fi: mazăre și porumb verde, tineri pastai de fasole verde, fasole, vinete și suc de fructe - tot ce vă spune bucătarul fantezie. Cel mai important lucru pentru a pregăti muraturi murati - o marinată. Fii îndrăzneț, vis, și preparate delicioase tine!