Mulți producători de viță de vie sunt implicați în cultivarea strugurilor, nu numai pentru plăceri și fructe de pădure delicioase, ci și pentru a face cele mai bune vinuri de casă. Până la urmă, vinificația, precum și viticultura, au deja multe milenii.
De-a lungul anilor, au fost create nenumărate moduri de a face vinuri de casă și, de asemenea, au încercat.
Deși la prima vedere nu este atât de dificilă pregătirea vinului, nu merită să începem acest proces fără o pregătire preliminară bună.
Astăzi vă vom familiariza cu particularitățile de preparare a vinului din soiul de struguri "Isabella". În detaliu, descriem tehnologia de prelucrare a strugurilor și oferim exemple de mai multe rețete.
Caracteristicile strugurilor "Isabella": de ce este soiul atât de apreciat în vinificație?
Acest soi este unul dintre puținele care se aplică atât la mese, cât și la cele tehnice. Cu alte cuvinte, este cultivat atât pentru consumul proaspăt, cât și pentru prelucrare. În special, soiul are următoarele caracteristici mai multe avantaje:
- Supraviețuire bună și stabilitatea unui arbust puternic.
- Aspect aparte de clustere și fructe de pădure.
- Conținut ridicat de suc în fructe de padure.
- Când se procesează, puteți obține sucuri și un vin roșu fin, cu un gust acru caracteristic.
Astfel, datorită bunei stabilități, este foarte ușor să crească o varietate. În același timp, un tufiș este capabil să aducă recolte destul de abundente, care va permite să pregătească o cantitate mare de vin. În special, prin cultivarea în masă a acestui soi, de la un hectar de plantații de viță-de-vie, este posibilă recoltarea a 60 până la 75 cenți din recolta.
Cu o bună îngrijire la domiciliu pentru struguri se poate obține și rate mai mari.
Care sunt proprietățile medicinale ale soiului "Isabella"?
Produsele fabricate din acest soi de struguri sunt foarte bune adecvate pentru tratamentul răcelilor și boli ale tractului respirator superior. Utilizarea ambelor struguri proaspeți de struguri "Isabella", obținută din vin, este un excelent expectorant. În plus, vinul se încălzește bine pentru răceli, de aceea vinul muls este adesea făcut din el.
Ce trebuie să știți despre tehnologia de a face vinul acasă?
În prepararea vinului, ca și în orice altă rețetă culinară, există trăsături și proporții speciale.Datorita tuturor caracteristicilor de vinificație tehnologie poate obține un produs de calitate foarte mare, dar, de asemenea, foarte ușor de a face o greșeală.
În primul rând, încă mai trebuie să se pregătească în prealabil echipamentul și ingredientele necesare pentru vin. În plus față de strugurii, despre caracteristicile de prepararea și prelucrarea pe care le vom spune mai jos, fermentarea vinului au nevoie în mod necesar de zahăr.
De asemenea, trebuie să pre-achiziționate și se spală bine un recipient special pentru fermentare, care ar putea găzdui toate recolta de struguri (sau mai multe astfel de containere). Atunci când fermentarea sucului de struguri va ieși din aer, dar pătrunderea aerului la cele mai sucul nu este foarte de dorit. Prin urmare, este de asemenea necesar să existe o capcană de apă dedicat, care iau adesea multe mănuși de cauciuc obișnuite.
Și, desigur, aveți nevoie de capacitatea de turnare a vinului finit.
Cum să se ocupe de struguri pentru fabricarea vinului?
Pentru a pregăti vinul nu este necesar de a selecta cele mai frumoase și mari ciorchini de struguri. Puteți utiliza orice, dar este important să se examineze cu atenție toate acestea și elimina boabe stricate, uscate și verde.La urma urmei, ele pot strica foarte mult gustul vinului.
O altă observație foarte importantă: Strugurii nu ar trebui să fie spălați deloc înainte de a stoarce sucul, va fi suficient doar să ștergeți ciorchinii cu o cârpă uscată. Nu vă fie teamă că unele bacterii dăunătoare vor intra în vin - ele toate perebrodyat și să devină complet inofensive. La urma urmei, toate aceste bacterii naturale sunt exact opusul și servesc drept componente naturale ale fermentării sucului de struguri, acționând ca înlocuitori ai drojdiei.
Să începem să stoarcem sucul: cum să obținem un produs curat?
Înainte de a obține sucul pur de struguri "Isabella", de la acesta este necesar să se facă o pastilă, adică, zdrobi strugurii. Pentru al suprima, puteți folosi un fleac obișnuit, care este folosit pentru a face cartofi din cartofi.
Desigur, în mod ideal este mai bine să folosiți o presă, dar pentru cantități mici de struguri acasă, este ușor să o faceți fără ea. Sarcina dvs. principală este să zdrobiți fiecare fructe de pădure, astfel încât ea să-i dea sucul.
Apoi, pulpa ar trebui trimisă la un ștuț sau tifon. Dacă prima dată nu funcționează bine pentru a scurge sucul, îl puteți trece din nou prin șoc.Sucul care rezultă poate fi utilizat pentru prepararea ulterioară a vinului și fierbere cu adaos de zahăr pentru obținerea sucului cel mai bun.
Cum să nu strică viitorul vin: caracteristici ale fermentării sucului de struguri
Pentru a face sucul fermentat bine, are nevoie de un pahar și feluri de mâncare spațioase.
Acest lucru este cel mai potrivit sticle mari, care chiar și în zilele de demult, bunicii noștri păstrate vin sau apă de ploaie. Este necesar să se ia o cantitate mare de 5-10 litri. Este foarte important ca acestea să fie perfect curate și uscate, motiv pentru care am recomandat să le pregătim în prealabil.
Umple suc nevoie doar de o treime din navei, ca și restul spațiului va fi necesar pentru o fermentație completă suc.
Mai mult, la sucul trebuie să adăugați cantitatea de zahăr, care este specificat în rețetă și închideți flaconul cu un capac special sau trageți pe mănușa lui. Că vinul nostru a început să rătăcească bine, să rămână într-un loc suficient de cald, dar nu fierbinte.
Dar varianta de tehnologie descrisă de noi nu este ideală și numai una, poate fi numită universală. Pentru a afla cum puteți pregăti vinul Isabella acasă, vă sugerăm să citiți următoarele rețete.
rețete pentru gătit vin la domiciliu
Reteta pentru vinul de struguri de la Isabella nr. 1
Conform acestei rețete, după ce sucul a fost complet fermentat și a devenit în esență un vin adevărat, acesta trebuie transferat cu grijă la o altă navă. Cel mai important lucru este că așezarea pe fundul turbidității și piatra de vin nu este în nici un caz amestecată cu produsul pur. Sticla, în care sucul se rătăcește, se spală bine și se usucă.
Tinerii primiți vinul are nevoie de puțină îndulciredeoarece va fi prea acid pentru consum. Pentru aceasta, la 1 litru de lichid se adaugă 100 sau 150 de grame (în funcție de preferințele dvs. personale) de zahăr. Toate acestea sunt bine amestecate, până când se dizolvă complet și se toarnă vinul îndulcit rezultat înapoi în sticla deja uscată.
Într-o lună veți primi cel mai bun vin de casă. Poate fi luat în siguranță și îmbuteliat. În sticle trebuie de asemenea închis foarte bine.
Pentru depozitare, pivnița frigorifică este cea mai potrivită, deși în absența ei este posibilă plasarea lui Isabella în frigider.Este de remarcat faptul că, datorită zahărului adăugat în vinul tânăr, produsul rezultat va avea o dulce plăcută. De obicei, puterea acestui vin este de 11-13 rotații, ceea ce nu este prea mare, deși nu merită să ne implicăm niciodată.
Reteta pentru vinul de struguri de la Isabella nr. 2
Această rețetă vă va potrivi dacă vă faceți griji că vinul nu se poate fermenta fără adăugarea de drojdie și zahăr. În această rețetă, chiar tehnologia de a face sucul este foarte diferită.
În special, după ce ați strâns bine fructele, pulpa nu se rotește, ci se duce într-o oală mare și se aprinde. Să fiarbă în orice caz este imposibil, încălzită până la 75 ° și imediat îndepărtată.
Se amestecă ușor, pulpa trebuie răcită la o temperatură de 23 °. La consistența rezultată se adaugă o soluție de drojdie de 2% pe o perioadă de trei zile. După aceea, este necesar să se acopere cana cu o cană de lemn și cu ajutorul ei apăsați bine și o presați printr-un ciocan. După aceea, adăugați zahăr la suc, cu calculul de 0,1 kg pe 1 litru și lăsați, astfel încât consistența rezultată să rătăcească.
Pentru o fermentare bună și reușită, recipientul trebuie închis fie cu un sigiliu de apă, fie cu o mănușă.
După ce fermentația a fost deja finalizată, este recomandat vinul tânăr concediați în aceeași navă pentru încă câteva luni. Astfel, se va rezolva mult mai bine și, după îmbutelierea în sticle, sedimentul nu va apărea practic.
După aceea, ar trebui, de asemenea, să fie drenată cu grijă din vasul în care se fermentează și se află în picioare, și îndulcit din nou. De data aceasta, pentru un litru este deja adăugat de la 120 la 180 de grame, concentrându-se pe gustul vinului obținut și pe propriile preferințe. Când zahărul este complet dizolvat, vinul va fi gata pentru îmbutelierea și depozitarea într-o stare sigilată.
Autorul necunoscut al acestei rețete oferă câteva sfaturi utile privind producerea și depozitarea produsului obținut:
- Din moment ce acest vin va fi considerat încă tânăr, există o modalitate de a accelera procesul de maturare. Pentru a face acest lucru, îmbuteliat în sticle, este nevoie de câteva ore pentru a pasteuriza. Temperatura pentru acest lucru nu poate fi ridicată peste 60 de grade, Ved, pasteurizăm alcoolul.
- Cel mai bun vin este depozitat în camere întunecate și răcoritoare, temperatura în care nu crește peste 12 ° C. În plus, sticlele sunt cel mai bine păstrate într-o poziție orizontală.
Reteta pentru vin de struguri din "Isabella" №3
A treia rețetă va fi mai clară în indicarea proporțiilor pentru vin. În special, aceasta va necesita:
- 10 kilograme de soi de struguri "Isabella".
- 3 kg de zahăr granulat (se recomandă utilizarea numai a celui mai înalt grad).
Procesul de preparare ar trebui să înceapă prin faptul că boabele de struguri nespălate și transferate sunt trimise la un vas mare de smalț, unde sunt bine frământate.
Pentru o mai bună zdrobire, puteți adăuga struguri la vas în porții mici. Masa rezultată este pur și simplu acoperită cu tifon și lăsată în același vas de fermentație smalț timp de 5 zile.
După ce procesul de fermentație trece suficient de bine și masa crește în mod semnificativ, se duce la sârmă. Pentru a stoarce pulpa cu (greutate de struguri) absolut toate sucurile, aceasta din nou, poate prozhat prin tifon, care ar da o puritate suplimentară de suc.
Pentru sucul rezultat se adaugă la toate zahărul necesar, se amestecă bine și se toarnă într-o sticlă de vase special pregătite (pot sau sticlă) pentru fermentarea ulterioară.De această dată, sticla trebuie acoperită cu un capac special sau cu o mănușă medicală din cauciuc.
În mănușă, este important să vă străpungeți degetele astfel încât să puteți înțelege când vinul este gata. La temperatura camerei Procesul de fermentare poate dura între două și trei săptămâni, finalizarea acestuia va confirma căderea mănușilor.
Pentru a începe filtrarea vinului tanc rezultat este numai atunci când devine ușor și nu există bile cu aer în el. Filtruți încet și cu atenție, încercând să lăsați toate sedimentele și drojdia de pe fund.
tineri vinul nu trebuie îmbuteliat imediat, deoarece va produce încă un precipitat. Este mai bine să-l turnați într-un vas care a fost spălat după fermentație și lăsat să stea pentru o altă lună, în timp ce se toarnă în mod regulat și aruncând sedimentul.
După toate aceste procese laborioase, vinul poate fi îmbuteliat și trimis într-o pivniță sau frigider. Maturitatea reală a vinului "Isabella" va veni din nou cam o lună mai târziu, atunci o puteți gusta și o puteți oferi prietenilor.
Reteta pentru vinul de struguri din "Isabella" №4
Merită acordată atenție unei alte rețete, care, spre deosebire de cele descrise mai sus, implică adăugarea apei în masa de struguri. Datorită acestui lucru puteți obține mai mult vin, dar fortăreața lui va fi un pic mai puțin. Vinul este pregătit după următoarele etape:
- După ce ați trecut strugurii, așa cum am recomandat-o folosind tehnologia universală, pasta rezultată ar trebui trimisă într-un container de email sau plastic.
- În ceea ce privește masa totală de struguri, se adaugă aproximativ 30-40% apă și aproximativ 40 grame de zahăr pe litru. Acest amestec este lăsat timp de 4-5 zile, astfel încât începe să rătăcească. Tot acest timp, etrierul trebuie agitat, distrugând capacul de spumă, care va fi format în timpul fermentației. Când observați că capacul se formează foarte repede, pulpa trebuie trimisă în tifon pentru presarea sucului.
- Lichidul stoarse trebuie amestecat cu apă fiartă, a cărei cantitate trebuie să fie de cel puțin 40% din întreaga masă de struguri. Astfel, obținem must de struguri, care trebuie îmbuteliat sau îmbuteliat (umplându-i doar cu o treime). Nu purtați o mănușă deodată. Este necesar să conectați gaura în sticle cu vată de bumbac, care va păstra spuma formată din fermentație.
- Când mustul începe să rătăcească mai pașnic, o mănușă este întinsă pe gâtul sticlelor sau este închisă cu un capac special. Nu uitați să prăbușiți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul.
- Vinul fermentat este drenat din vas în așa fel încât toate drojdiile și elementele așezate să rămână pe fund. Sticla sau altă navă pe care ați folosit-o este spălată bine și uscată, iar la vin se adaugă zahăr, cu un calcul de 200 grame pe litru. Zaharul trebuie dizolvat, ușor de încălzit vinul.
- Apoi trimiteți acest vin înapoi la flaconul uscat și lăsați-l să se fierbe timp de cel puțin o lună. În acest timp poate fi turnat de mai multe ori pentru a scăpa de sediment.
- Vinul mai mult sau mai puțin maturat poate fi îmbuteliat, închis etanș și trimis într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de scurgere trebuie să fie gustat și, dacă vinul nu ți se pare suficient de dulce, poți adăuga un pic mai mult zahăr la el, dar nu-l amesteca sau încălzi.
Se prepară în conformitate cu această rețetă și se află într-un loc răcoros, iar vinul va fi complet gata pentru consum într-o lună. Se intampla ca nu va fi mult, dar aceasta "Isabella" se va dovedi foarte dulce, o puteti incerca chiar si pentru copii.
