Cum se usucă ciupercile: la soare, în cuptor, la cuptorul cu microunde și la uscătorul electric

Potrivit sezon aveți posibilitatea de a aduna un număr mare de ciuperci, cu toate acestea proaspete produsul este păstrat foarte mic, astfel încât este necesar, fie să păstreze sau să se usuce. Astăzi vom discuta despre cea de a doua opțiune, și să descrie principalele opțiuni de uscare și despre ceea ce se păstrează ciupercile uscate.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare

Înainte de a înțelege toate subtilitățile de uscare, merită inițial să vorbim despre ce ciuperci pot fi uscate.

Se usucă ciupercile tubulare, deoarece, spre deosebire de lamele, nu se amarã în timpul procesului de uscare.

Cele mai bune tipuri de uscare:

• alb;
• fierbe;
• podberozovik;
• un mușchi;
• Boletus.

Toate aceste tipuri în procesul de uscare nu pierd aroma și nu devin amare, astfel încât să poată fi utilizate pentru gătit orice fel de mâncare. În cazul în care nu vă este frică de amărăciune sau cunoașteți căile prin care puteți face față, atunci puteți usca chanterelles, scribes, ciuperci și podshennika.

În lista de specii potrivite nu se încadrează foarte mici, cum ar fi ciuperci-soareci. Lucrul este că în procesul de uscare a materiilor prime pierde până la 90% din masa lor. Și dacă materia primă cântărește mai puțin de 20-30 g, atunci din ea, aproape nimic nu rămâne - aceste tipuri de conserve mai bine.

Pregătirea ciupercilor

Înainte de a începe uscarea, ciupercile colectate trebuie să fie pregătite.

Să facem o mică înclinație și să vorbim despre calitatea necesară a materiilor prime. De fapt, dacă ați colectat ciuperci vechi sau putrezite, atunci este mai bine să le tăiați și să începeți imediat să gătiți și să nu încercați să le uscați. Pentru uscare, sunt potrivite doar ciupercile tinere, care sunt de bună calitate și nu sunt deteriorate. Ne întoarcem la preparat: imediat după colectarea materiilor prime este necesar să se îndepărteze de resturi și pământ, dar în nici un caz să se spele. Dacă umiditatea cade pe produs, atunci se va usca uneori mai mult, iar gustul se va deteriora în mod semnificativ.

Imediat după curățare, ciupercile sunt culese, îndepărtându-le pe cele putrede și tăindu-le pe cele deteriorate.

Metode de uscare

Apoi, hai să vorbim despre cum să usuci ciupercile în casă. Luați în considerare toate opțiunile de uscare, care nu va strica gustul.

Marile aer liber

Cea mai simplă versiune de uscare, care nu necesită utilizarea nici unei tehnici.

Este necesar să înțelegeți că este necesar să se usuce în timpul verii sau târziu de primăvară - începutul toamnei, astfel încât să puteți usca produsele într-un timp scurt.

1. Înainte de uscare, toate ciupercile sunt tăiate în plăci. Puteți separa piciorul astfel încât uscarea să aibă loc mai repede.
2. Plăcile sunt strânse pe linie astfel încât să nu se atingă reciproc, altfel în locurile de contact, materia primă se va usca prost și nu va fi stocată. De asemenea, puteți utiliza tăvi din lemn sau hârtie, dar în acest caz veți avea nevoie de o suprafață suficient de mare pentru a deschide materiile prime.
3. Toate ciupercile preparate sunt plasate într-un loc în care nu vor primi praf și ploaie. În acest caz, locul trebuie să fie bine încălzit de soare și bine ventilat, astfel încât uscarea să aibă loc mai repede.
4. După dispunerea sau suspendarea produselor acoperă totul cu o rețea cu celule mici, astfel încât muștele să nu se așeze.

Merită să vă amintiți că întregul produs ar trebui să fie uscat în 1-2 zile, în caz contrar îl veți usca și va începe să se destrame.

În cuptor

Uscarea ciupercilor în cuptor diferă în măsura în care depinde de tine în acest caz mai mult decât atunci când se usucă în aer proaspăt, așa că merită menționat faptul că improvizația în acest caz poate strica o cantitate mare de materii prime.

Cel mai bun pentru uscare este cuptorul, care are funcția de suflare suplimentară, deoarece fără el trebuie să deschideți ușa, astfel încât să existe cel puțin o circulație a aerului. În absența suflării, procesul de uscare va încetini considerabil.

1. Trebuie să luăm bare de fier, folosite în mod obișnuit pentru grătar, să le punem un strat de ciuperci și să le punem în cuptor.
2. Setați temperatura în zona de 60-70 ° C și, dacă este necesar, deschideți ușor ușa cuptorului.
3. La fiecare 15-20 minute, grilele trebuie schimbate astfel încât toate ciupercile să fie la fel de bine uscate.

În ceea ce privește timpul de uscare, este dificil de determinat.În primul rând, fiecare specie are o cantitate diferită de umiditate, iar în al doilea rând, depinde foarte mult de dimensiunea cuptorului și de dimensiunea tăvii de coacere, iar în al treilea rând, de calitatea suflării.

Pentru a usca este necesar până în momentul în care acestea nu scad de mai multe ori. În acest caz, la atingere, ele nu ar trebui să fie uleioase, dar uscate.

În uscătorul electric

Poate că produsul cel mai de înaltă calitate pe care îl obțineți, dacă îl uscați în uscătorul electric. Desigur, tehnica nu înlocuiește toate deliciile de uscare naturală, dar nu puteți distruge produsele în uscătorul electric.

1. Materiile prime sunt curățate și tăiate în plăci subțiri. Alegeți grosimea dvs., însă luați în considerare faptul că dacă produsul este mic, tăierea acestuia nu are sens.
2. Toate sunt prevăzute cu un strat pentru fiecare etapă a uscătorului, temperatura fiind stabilită la 55 ° C.
3. Așteptăm de la 2 la 6 ore, până când ciupercile noastre sunt complet uscate.

O asemenea răspândire în timp se datorează faptului că grosimea plăcilor tăiate afectează în mod direct timpul de uscare. Din acest motiv, timpul trebuie să fie determinat prin ochi, verificând periodic disponibilitatea.

De obicei, uscat, în acest fel poate fi absolut toate ciupercile - ca tubulare (ciuperci porcini) și placă, în special în casa, care fac imposibilă uscarea produsului în aer liber.

În cuptorul cu microunde

Luați în considerare și opțiunea cum să uscați ciupercile într-un cuptor cu microunde.

Nu se poate spune că aceasta este cea mai bună tehnică de uscare, dar pentru lipsa altor opțiuni, aceasta poate fi utilizată și în scopurile noastre.

1. Curățăm și tăiem materii prime.
2. Luați o tavă sau o tavă de copt adecvată pentru un cuptor cu microunde. În mod ideal, bineînțeles, trebuie să utilizați un grătar, dar din lipsă de astfel de lucruri, puteți lua orice fel de mâncare nemetalică.
3. Am pus totul într-un strat subțire, expunem 100-180 W și "uscat" aproximativ 20 de minute.
4. După acest timp, cuptorul cu microunde trebuie deschis pentru 15 minute pentru a permite ca umezeala să iasă. Apoi închideți și repetați.
5. Numărul optim de repetiții - de 2-3 ori, cu toate acestea, în cazul în care ciupercile tăiate în plăci groase pot fi apoi crescută până la 4-5 ori.

Merită să vă amintiți că la ieșire puteți obține atât un produs finit, cât și un fel de produs semifinit, pe care totuși trebuie să îl uscați pe stradă. Totul depinde de mărimea și gradul de apă al ciupercilor.

Cum de a determina disponibilitatea

Capacitatea de a defini este foarte dificilă, prin urmare, în acest caz, doar practica și experiența sunt importante.

În general, produsul uscat trebuie să se îndoaie bine, ușor de primăvară. În același timp, la atingere, trebuie să fie absolut uscat, încrețit. Culoarea ar trebui să semene cu un măr uscat, dând o culoare aurie închisă.

Cel mai bine este să dați ciuperci uscate de la prietenii sau piața dvs. și să le încercați, iar apoi, pe baza experienței, să încercați produsul în procesul de gătire. Desigur, această opțiune nu poate fi numită ideală, dar este de remarcat faptul că există un număr mare de specii, astfel încât fiecare dintre ele va fi diferită nu numai în funcție de mărime, ci și de culoarea și gustul. Din acest motiv, este imposibil să descriem un produs uscat ideal.

Cum se păstrează condițiile de la domiciliu

În continuare, discutăm despre cum să păstrați ciupercile uscate acasă.

În primul rând, trebuie să depozitați produsele fie în cutii de carton, fie în saci din bumbac sau hârtie. În al doilea rând, stoca cu orice alte produse care au un miros puternic nu poate, pentru că ciupercile sale încep să absoarbă. În al treilea rând, este important să se respecte umiditatea scăzută, astfel încât produsul să nu devină mucegai (nu mai mult de 70%).

Nu uitați că aceste produse trebuie să fie sortate în mod regulat în timp pentru a elimina putredele sau mucegaiul.

Câte sunt stocate

În concluzie, hai să vorbim despre termenul de valabilitate al ciupercilor uscați.

Dacă ați ascultat sfatul nostru și ați făcut ce trebuie, atunci produsele vor fi păstrate timp de cel puțin 36 de luni, după care se recomandă înlocuirea acestora cu cele proaspete. Chiar dacă ciupercile nu sunt stricate, atunci după gust, se vor asemăna cu hârtia, mai degrabă decât cu ceva comestibil.

Acum știți cum să păstrați ciupercile în mod corespunzător, astfel încât în ​​timpul unui deficit de produse proaspete să puteți face o supă delicioasă sau să faceți o salată de ciuperci uscate înmuiate.Urmați sfaturile noastre pentru a pregăti cele mai bune materii prime pentru depozitare ulterioară.