Iarna, orice familie se va bucura de un fel de mâncare cu ciuperci. Pentru a-l găti, trebuie să aveți grijă de ingrediente în avans. Care sunt modalitățile de a pregăti ciuperci pentru sezon? Iată câteva rețete simple și de înțeles, cu care chiar o amantă fără experiență va face față.
Uscare
Principalul lucru de reținut este că nu toate tipurile de ciuperci pot fi uscate. Culegătorii de ciuperci experimentați sunt considerați ideali pentru acest proces, alb, aspen și boletus. Uscarea adaugă o aromă puternică ciupercilor, astfel încât supele, salatele și mâncărurile pentru a doua sunt pur și simplu magice!
Pentru a păstra toate proprietățile nutritive, nu spălați ciupercile înainte de recoltare. Își pot pierde forma și aspectul, precum și pot absorbi multă umezeală, ceea ce interferează cu uscarea. Pentru aceasta, este potrivit un cuptor convențional sau raze de soare.
Aranjați ciupercile pe hârtie sau pânză. Dacă această metodă vi se pare de încredere, atunci luați frigarui din lemn și strângeți cu atenție piesele pe ele. Lăsați pânzele sau frigarui într-un loc uscat, însorit, bine ventilat. Poate fi un balcon, o loggie sau un pervaz. În câteva zile, ciupercile vor fi gata de păstrare.
Puteți termina vasul la cuptor la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Aranjați ciupercile cu susul în jos într-un singur strat. Nu închideți ușa cuptorului. În procesul de uscare, materiile prime vor scădea în dimensiuni de mai multe ori, deci nu ocupă mult spațiu în bucătăria ta. Depozitați ciupercile gătite într-un loc întunecat în borcane de sticlă bine închise.
Decocție
Această metodă este potrivită pentru cei care doresc să salveze produsul, dar nu vor folosi oțet. Cojiți ciupercile și fierbeți. Adăugați sare în apă. Ar trebui să fie mult, aproximativ 500 g pentru fiecare 10 kg de ciuperci. Nu adăugați condimente, aceasta este regula principală. Păstrați vasul finit în borcane de sticlă la frigider.
Congelare
Sortează și șterge ciupercile din pământ. Dacă ai spălat mâncarea, trebuie să o usuci. Pentru îngheț, sunt potrivite epruvete tinere și solide. În ceea ce privește soiul, ciupercile cu miere, candelabrele, boletele brune sau campionii sunt deosebit de bune.
Mulți oameni cred greșit că pentru înghețare trebuie doar să încărcați ciupercile în congelator, dar acest lucru nu este suficient. Pentru a vă proteja, trebuie mai întâi să le fierbeți bine. Pune ciupercile în apă clocotită timp de 5-7 minute. După aceasta, scurgeți excesul de apă. Acum înfășurați în pungi de plastic, legați-le bine și trimiteți-le la congelator.
Numărul de produse dintr-o pungă ar trebui să fie potrivit pentru gătirea unui fel de mâncare. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile dezghetate să nu fie păstrate mult timp, în ele pot apărea bacterii.
Decapare
În primul rând, ciupercile trebuie decojite și tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Apoi, acestea trebuie spălate printr-un colizor și coborâte în apă clocotită timp de 10 minute. Scurgem apa, scaldăm bucățile cu apă clocotită și continuăm la prepararea marinadei.
Se fierbe un litru de apă la un kilogram de ciuperci, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper, 2 linguri de zahăr și sare. Se fierbe 3-5 minute. Se toarnă în oțet de cidru de mere, se înmoaie ciupercile pregătite în marinată și se gătește până se așează. În timp, acest proces durează aproximativ o jumătate de oră. Apoi turnați vasul rezultat în borcane de sticlă, închideți și răciți.
Cutiile cu capace de nailon pot fi păstrate doar la frigider. Ei bat sigiliile metalice, deoarece ciupercile își păstrează mai bine gustul și aroma. În următoarele câteva luni te poți încânta cu produse proaspete, trebuie doar să obții un borcan din frigider. Ei bine, dacă intenționați să mâncați ciuperci iarna, atunci este mai bine să le rulați în borcane și să le puneți în pivniță.
Decapare
Aici sunteți cel mai potrivit pentru ciuperci, ciuperci, ciuperci și russula. Există două moduri de sărare: rece și fierbinte. Sărarea la rece nu necesită fierbere preliminară. Ciupercile trebuie doar să fie înmuiate în apă sărată câteva zile. Apoi pregătiți butoaiele. Acoperiți partea inferioară cu mirodenii disponibile: frunze de coacăz, stejar, cireș, frunze de dafin, negru și ciuperci, cuișoare. Așezați ciupercile cu picioarele în sus. Adăugați sare în proporție de 40 g per kilogram de alimente. Închideți butoaiele cu un cerc de lemn și apăsați în jos. După câteva zile, o murat va apărea peste ciuperci, acest lucru este normal.
Pentru sărare fierbinte, ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute în apă cu sare și condimente. După aceasta, saramura trebuie scursă, ciupercile uscate și procedați la fel ca în cazul metodei la rece. Astfel de ciuperci pot fi păstrate doar în cădi de lemn într-o cameră în care temperatura aerului nu depășește cinci grade de căldură.
Pentru a gusta mâncărurile cu ciuperci pe timp de iarnă, trebuie să aveți grijă de asta în avans. Înghețați sau uscați ciupercile, apoi, oricând, veți avea la îndemână ingrediente pentru supe gustoase și sănătoase, salate și feluri principale.
