Cum să procesați și să depozitați carcasele de păsări de curte, cum să gătești carnea de pui după sacrificare?

Conservarea valorii nutritive a cărnii de pui depinde în mare măsură de cât de bine se efectuează prelucrarea carcasei.

Încălcarea procesului tehnologic, graba și neglijența conduc la scurtarea duratei de valabilitate, deteriorarea gustului de carne. Resturi de sânge - un mediu favorabil pentru multiplicarea agenților patogeni.

Depozitarea carcaselor de pui are, de asemenea, propriile caracteristici. Există modalități diferite de stocare atât pe termen scurt, cât și pe termen lung a păsărilor prelucrate.

Preferința pentru această sau acea metodă este dată, pornind de la caracteristicile și nevoile economiei date.

Tratarea carcaselor de pui după sacrificare

Există mai multe etape de prelucrare a păsării după sacrificare.

Respectarea regimului de temperatură, durata procesării, ordinea operațiunilor - garanția obținerii unei carcase gata de depozitare.

drenarea sângelui

După sacrificare, pasărea este imediat agățată cu susul în jos. Această operație permite scurgerea completă a carcasei de pui.

Timpul alocat pentru această operație este de la 1 la 2 minute. Durata prezenței găinilor într-o stare suspendată depinde de:

• specii de păsări;
• specii de păsări;
• metodă de sacrificare.

Separarea stiloului injector (pen-ului)

Există două moduri de a separa stiloul: uscat și umed. A doua metodă este utilizată mai des. Apa caldă facilitează separarea pixului.

Temperatura apei pentru tratarea unei păsări tinere - de la + 51 ° C la + 53 ° C. Se scufundă în apă timp de 1 - 2 minute. Păsările adulte pot fi scufundate în apă fierbinte cu o temperatură de + 55C până la + 60C timp de 30 de secunde.

La început, eliminați cele mai mari pene dure din coadă și aripi. Apoi, scoateți abdomenul, picioarele, zona umărului și gâtul. Penele mici sunt îndepărtate după tratamentul termic mult mai ușor decât cu o metodă uscată.

Procesarea de pene și de pene

Pene sunt sortate, sortate după dimensiune: într-un singur recipient - mare, în celălalt - pene jos și mici.

Pene și în jos sunt materii prime valoroase. Se utilizează pentru a umple saltele, perne (pene mici), pentru coaserea colierelor, pălării (pene în jos).

Pene sunt curățate în felul următor:

• spălat în apă caldă cu soluție de detergent;
• clătiți bine pentru a îndepărta un reziduu de săpun sau pulbere;
• stoarce;
• uscate timp de 48 de ore. Temperatura recomandată de uscare: + 70C ... + 80C. Procentul final de umiditate este de 12%.

Este posibil să se usuce pen-ul acasă folosind pungi mari de tifon. Umpleți pungile cu pene, agățați-le la tavan în camere uscate și bine ventilate.

În timpul procesului de uscare, agitați sacul de mai multe ori pentru a evita colorația conținutului.Pentru a stoca stiloul trebuie să alegeți o cameră cu o bună ventilație și o umiditate scăzută.

Eviscerarea păsării

Înainte de eviscerare, curățați gura de sânge. Gâtul păsării este stors și, în mișcare de degete, apasă un cheag. După deconectarea dopului de sânge, locul inciziei este curățat cu atenție de picăturile de sânge.

Plata facturii se șterge. Faceți un tampon de hârtie și introduceți-l în gură. Ciocul și picioarele sunt bine spălate, șterse și încep să gătească puiul.

Îndepărtați organele interne. Cele mai multe dintre ele sunt folosite în viitor. Produsele secundare - inima, ficatul, stomacul fără coajă sunt gustoase și utile. Sunt folosite pentru hrană. Plămânii, esofagul, splina, traheea, ovarele și testiculele sunt fierte, măcinate și folosite pentru hrănirea păsărilor.

După extragerea viscerelor, capul este tăiat din cea de-a doua vertebră cervicală, picioarele sunt tăiate la articulația călcâiului și aripile spre articulația ulnară. Procesul de procesare este terminat.

Pasarea este spalata bine in apa rece, lasata la temperatura camerei timp de 2 - 8 ore. În acest timp, carcasa de pui este complet răcită și carnea se coace. Obține un miros plăcut, devine suculent și delicat.

Depozitarea cărnii de pui

Modalitățile de păstrare a puiului sunt diferite. Există un depozit pe termen scurt și lung.

scurt

3-5 zile. Carcasele de carne de pui sunt curățate în frigider. Temperatura: de la 0 ° C la -4 ° C. Dacă nu aveți un frigider, amintiți-vă cum se păstrează puiul. Îndepărtați o cârpă curată cu oțet și împachetați carnea. Țesătura trebuie să rămână umedă.

pe termen lung

2-3 luni sau mai mult. Pentru o depozitare pe termen lung, pasărea trebuie să fie pregătită în mod special. Există mai multe moduri de a pregăti carnea de pasăre pentru depozitarea pe termen lung.

Fiecare fermier profesionist de păsări trebuie să fie conștient de hrănirea puilor la vârsta de 2 luni.

Cu privire la valoarea nutritivă a hranei pentru pui, puteți citi aici: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Metode de preparare

congelare

În decurs de 12-18 ore, carcasele sunt răcite treptat la -2 ° C ... -4 ° C. După înghețare la o temperatură de -12C până la -18C.

Icy Shell

Satenii păstrează găinile eviscerate în tortul de gheață în timpul iernii. Nimic complicat:

• puicuțele sunt scoase la îngheț, scufundate în apă;
• înghețați în aer;
• din nou înfundat;
• ele îngheață din nou;
• procesul se repetă de până la 4 ori până când puiul este complet acoperit cu o crustă;
• împachetați carcasa în pergament. A se păstra la o temperatură de -5 până la -8C.

Stratul de gheață protejează carcasa împotriva penetrării microbilor. Păsările pot fi depozitate într-o cochilie de gheață timp de până la 2-3 luni. Se toarnă carcasele cu paie sau rumeguș.

Asigurați-vă că ați luat cutia cu "puii de gheață" la frig. Dezghetarea păsării înainte de gătit trebuie să fie graduală. Aceasta va păstra calitatea cărnii.

decapare

Carcasele evacuate pot fi sărate într-o soluție salină puternică. Pentru 1 kg. pasărea va avea nevoie de 150 ml. soluție.

Pas cu pas:

1. 300 g de sare de masă sunt bine dizolvate într-un litru de apă;
2. folosind o seringă, se toarnă o soluție salină prin gura păsărilor;
3. bine bandaj gât;
4. Suspendați carcasa de picioare;
5. timp de 20 ore la temperaturi de + 22 ° C ... + 23 ° C;
6. la sfârșitul perioadei, saramura este drenată;
7. depozitate la rece.

Decaparea uscată

Cu această metodă de decapare carnea poate fi depozitată pentru mai mult de șase luni.Pui preparat frecat cu sare și pus într-un butoi. Fiecare carcasă este bine presărată cu sare.

Îl stochează în pivniță. După 2-3 săptămâni, pasărea este scosă, se adaugă mirodenii la sare: piper negru, muguri de garoafe. Dacă doriți, puneți o frunză de laur. Repetați procesul de depunere a puiului. Cilindrul este din nou dus în pivniță.

fumat

O modalitate populară de depozitare pe termen lung a carcaselor de pui. procedură:

• puii sunt sărate într-un mod uscat, tăiate anterior pe linia pieptului;
• sare (1kg) se amestecă cu zahăr (20g) și piper negru măcinat (5-10g). Această cantitate de sare este calculată pentru 10 găini medii. După 2 zile, o sarcină este plasată pe fiecare carcasă. Greutatea: 2-3 kg pentru fiecare 10 kg de pui;
• păsări mici glazură până la 4 zile, mari - până la 6 zile. Cu carcasa clătiți sarea sub apă rece și uscați la temperatura camerei;
• dacă doriți să mâncați carne într-un timp scurt, utilizați fumul fierbinte cu o temperatură de până la + 80C. Mențineți această temperatură pentru prima oră. În următoarele 2-3 ore, reduceți căldura și aduceți temperatura la + 35С ... + 40С;
• pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor de pui este mai adecvată fumatul cu fum rece la o temperatură de + 20 ° C. Procesul durează până la 3 zile;
• Carcasele finite trebuie șterse bine de funingine și funingine. Se păstrează carnea afumată la o temperatură de cel mult + 5 ° C. Camera ar trebui să fie uscată.

conserve

1. tăiați toată grăsimea, reîncălziți la căldură scăzută timp de 45 de minute - 1 oră;
2. carnea de pui se gătește până se pregătește, se toarnă în cutii curățate înmuiate peste abur;
3. Carnea preparată este turnată cu grăsime de pui. Se sigilează cu carne. Dacă grăsimea nu este suficientă, adăugați grăsime topită de gâscă sau de rață;
4. Hârtia albă umezită în alcool sau vodcă, acoperă malurile și strâns legată de șir. Păstrați puiul intern conservat în pivniță.

Daca cresteti puii pentru a obtine carnea hranitoare si gustoasa, incepeti de la inceput ca va trebui sa hackati pasarea, sa o procesati si sa va angajati in procesarea ulterioara a carcaselor. Atitudinea psihologică corectă este foarte importantă.

După sacrificare, gurați pasărea, împărțiți-o și gândiți-vă la modul de depozitare. Va fi înțelept să pregătim niște carne pentru utilizare în viitorul apropiat și să pregătim restul pentru depozitarea pe termen lung.Apoi, veți primi mult timp o carne proaspătă de valoare.