Ciuperci înghețate pentru iarnă acasă

A doua jumătate a verii este un moment bun pentru a completa alimentările pentru iarnă. Acesta este momentul colectării, prelucrării și conservării legumelor.

Mai multe fructe de padure delicate și fructe, cu excepția cutiilor, mergeți la congelator - pentru o mai bună conservare a vitaminelor.

Există însă încă un fel de spații libere, care sunt practicate de multe gospodine, și anume înghețarea ciupercilor colectate sau achiziționate pentru iarnă, iar acest proces ar trebui luat în considerare în detaliu.

Ce ciuperci sunt potrivite

Ventilatoarele de "vânătoare liniștită" știu că pentru astfel de scopuri sunt potrivite aproape orice specii comestibile. dar cele mai bune calități de gust reținute:

• ciuperci;
• bureții;
• ciuperci;
• hribi;
• Aspen;
• ciuperci.

Puțin inferior față de ei, dar își păstrează încă "notele" gastronomice, cum ar fi:

• ciuperci albe;
• ciuperci de stridii;
• volnushki;
• hribi;
• ciuperci;
• Russula.

Cel mai adesea în curs sunt achiziționate ciuperci stridii sau campioni. Aceasta este cea mai simplă opțiune pentru locuitorii orașului - nu există o pădure în apropiere și este dificilă colectarea ciupercilor sălbatice fără experiență corespunzătoare.

Pădurile de pădure sunt mai preferate (la urma urmei, "naturproduct"), dar există și câteva nuanțe aici. Colectarea ar trebui să fie doar plante tinere luate de la marginea din adâncul masivului. Drumul ca hrană nu este potrivit (datorită abilității de a absorbi substanțele nocive prin miceliu).

Pregătirea ciupercilor

Tratamentul primar se face imediat după colectare. În mod ideal - în 24 de ore. Cele mai exigente în acest sens sunt boletele, pistrui, ciupercile și boletele. Având o astfel de colecție, va trebui să acționați cât mai repede posibil.

Alte specii (în special stridii) și poate rezista la 1,5-2 zile, deși nu ar trebui sa abuzeze de ea - substanțe și compuși utili „dispar“ mai degrabă vioi.

În rest, pregătirea la domiciliu este destul de simplă, ciupercile, înainte de a fi înghețate, sunt supuse unor astfel de proceduri simple:

• o examinare amănunțită - toate exemplarele vechi, crăpate, limpezi sau doar suspicioase sunt lăsate deoparte;
• restul a îndepărtat tot gunoiul și murdăria;
• urmată de o spălare minuțioasă cu schimbare de apă (în aceeași parte a proprietăților utile vor fi pierdute, dar de securitate - mai ales);
• după spălare, sunt așezate pe un prosop și uscate.

Ciupercile deja uscate sunt pregătite pentru prelucrare ulterioară și congelare. Cel mai mare frumos tăiate, în timp ce cele mai mici incearca sa lase intacte (chiar dacă pentru un volum mic de congelator vor avea, de asemenea, să reducă).

Modalități de înghețare

După ce ați spălat ciupercile, puteți trece direct la îngheț. Să începem cu cea mai simplă metodă, care va ajuta la salvarea materialului colectat.

Ciuperci crude

Algoritmul pentru această lucrare este după cum urmează:

1. Ciupercile sunt împrăștiate uniform pe recipiente sau pe o tavă. Stratul ar trebui să fie subțire.
2. Apoi recipientul este lăsat timp de 12 ore în congelator, "înfășurând" modul maxim.
3. La sfârșitul acestei perioade, țagla este îndepărtată, iar ciupercile sunt răspândite peste pungile de polietilenă convenționale. Acestea sunt introduse în congelator, care funcționează deja în modul standard.

Mulți oameni sunt interesați de ce ciuperci pe care le pot îngheța de pe listă, luându-le prime și dacă își păstrează într-adevăr calitățile nutriționale într-un mod atât de simplu.

Congelarea "rapidă" fără tratament termic preliminar este cel mai potrivit pentru speciile de pădure pură, cum ar fi:

• bureții;
• hribi;
• hribi;
• Aspen;
• ciuperci;
• șampițe (colectate pe marginea pădurii, neacoperite).

fiert

Se întâmplă ca exemplarele colectate să pară întregi, dar înainte de "prezentare" starea lor este puțin scurtă. În astfel de cazuri, gătit scurt:

1. O cratiță mare este plasată pe focul de mijloc. Calculați volumul simplu - 5 litri de apă la 1 kg de colectare.
2. Plasați țagla deja spălată și dezbrăcată în tava, care va fi gătită timp de 5-10 minute.
3. Opriți gazul, trebuie să dați puțină apă răcită și apoi să scoateți toate bucățile unei țevi de scurgere, turnând apă. Unele ciuperci sunt uscate, dar acest lucru nu este necesar.
4. Rămâne să puneți ciupercile în pachete și puneți-le în congelator.le-ambalate astfel încât un sac sau container suficient pentru a găti un fel de mâncare - dezvăluind produsul de iarnă din celofan imediat trimis la gătit (dezghetarea repede pierde vitaminele și mineralele sale, iar gustul devine atât de saturată).

Rămâne întrebarea dacă este posibil să se înghețe complet ciuperci întregi, pur și simplu luați-le crude sau otvarivaya înainte de a trimite aparatul de fotografiat.

Practica ne spune că nimic rău nu se va întâmpla, dar există, de asemenea, un truc culinar. Dacă se congela astfel de produse pentru supa de gătit, nu se poate opări, dar de gătit pentru viitor, este necesară o astfel de procedură.

tocana

Această metodă permite păstra aroma, fără prea mult distrugerea picioarelor sau a structurii de capac:

1. Preformă este îmbibat într-o soluție de apă cu acid citric (1 h. L. 1 L). Stand 5-7 minute.
2. Apoi arunca pe o tigaie preîncălzit, pre-umplere pentru un pic de ulei vegetal.
3. Planșa de căldură de mare și se amestecă timp de 4-5 minute.Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga ceapa (tocat sau inele). Acest "set" este prăjit pentru încă 2-3 minute.
4. Rămâne să se pună sub capac timp de 15-20 de minute, fără a uita să se arde puțin și sare în cele din urmă.
5. După oprirea gazului, lăsați ciupercile să rămână puțin sub capac.

Coarda finală este răcirea și plasarea în recipiente sau pachete. Sa dovedit o bază excelentă pentru paste, care este trimis la congelator.

prăjit

Și aici nu există o complexitate specială:

1. Într-o tigaie, 2 linguri de ulei de legume sau de ulei de picurare.
2. Atunci când se încălzește la foc mediu, este necesar să se pună colecția tăiată într-un strat subțire.
3. Durata de prăjire poate diferi în funcție de dimensiune - piesele mici durează 4-5 minute, în timp ce cele mai mari se pot strânge cu 10-15.
4. Apoi vine răcirea (nu puteți acoperi capacul).
5. Mai mult, ca de obicei: ambalare și drum spre frigider. Produsul rezultat, situat acolo până în iarna, va fi o umplutură excelentă.

Adesea, această prelucrare nu se realizează pe placă, ci în cuptor. Așadar, și mai economic - nu este necesar ulei (înlocuit cu suc propriu). Adevărat, plăcile vechi pot oferi o încălzire inegală, iar acest moment trebuie ținut în minte înainte de frigere.

Câți pot fi stocați

După toate aceste lucrări există o întrebare logică: cât de mult puteți să păstrați și să păstrați ciupercile ambalate și congelate într-un congelator normal.

Cel mai adesea, semifabricatele sunt păstrate nu mai mult de un an, menținând o temperatură constantă în cameră în intervalul -18 ... -19 ° С. Dar aceasta este cea mai generală figură, care poate fi ajustată în funcție de metoda utilizată pentru îngheț. Rolul său este jucat de starea frigiderului.

Dacă combinăm toți acești factori, obținem următoarele date:

• ciupercile crude vor fi cele mai utile de la 8 la 10-11 luni. Prin "piatra de hotar" anual vor pierde ceva din gustul lor;
• Fierte și prăjite calm se întinde un an (dacă ambalajul nu este rupt);
• "consumul maxim maxim" este de 8 luni, după care începe o pierdere treptată a proprietăților nutriționale.

După cum puteți vedea, ciuperci congelate în mod corect au o viață bună raft - va fi ceva pentru a decora masa de Crăciun (și nu numai).

Cum să dezghețați în mod corespunzător

Principala regulă - Decongelarea trebuie să fie naturală, fără participarea "acceleratorilor" cum ar fi apa fierbinte. Ai rabdare: pachetul dvuhkilogrammovy decongelat, nu mai devreme de 12 ore (sau chiar mai mult). Fără o astfel de preparare preparare negândit de supă sau paste produse care au fost răcite anterior decocție lungi sau tocană.

Dar din toate regulile există excepții. Deci aici - înainte de a folosi ciupercile înghețate pentru prăjire, o altă gazdă nu le poate dezgheța. În acest caz, acest lucru nu este necesar: o tigaie încălzită foarte repede "re-topeste" înghețul.Dar chiar înainte de aceasta, trebuie să o prăjiți cu ceapă mărunțită fin și numai atunci să puneți piesa în sine.

Amintiți-vă că nu este de dorit să îngheți ciupercile în mod repetat - o colecție apetisantă se transformă într-un terci fără formă și fără gust. Prin urmare, calculați corect "doza" în avans pentru a utiliza imediat un produs valoroasă și delicios din ambalaj complet. După dezghețare se folosește fără o pauză lungă.

Din acest articol ați învățat cum să înghețați ciupercile proaspăt luate sau pur și simplu cumpărate. Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să decorați masa de iarnă cu mâncăruri neobișnuite și gustoase. Nu vă fie frică de experimente!

Vizionați videoclipul: Sfaturi și trucuri - Păstrare ciuperci