Cum se face vin din struguri: secretele vinificației la domiciliu

Astăzi, multe tipuri de vin sunt cunoscute dintr-o varietate de soiuri de fructe de padure. Dar cel mai popular vin rămâne vinul de struguri. Despre ce soi de struguri de a alege și cum să-i o băutură gustoasă face și vom discuta în acest articol.

Ce soi de struguri pentru a alege

Pentru a face vin din struguri la domiciliu, puteți alege absolut orice fel de această plantă. Mai mult decât atât, pentru băuturi soare pot fi făcute din combinații de diferite soiuri de struguri. Chiar dacă se amestecă soiuri albe și albastre, vinul din aceasta în gustul nu este diminuat, iar în unele cazuri - adăugați. Cel mai frecvent băutură de struguri obținut din struguri, aceste „Prietenia“, „cristal“, „Stepnyak“, „Platovsky“, „Festivalul“, „Saperavi“, „Dewdrop“. Toate aceste soiuri conțin o mulțime de zahăr în boabe lor, astfel încât să bea un deosebit de gustoase.

Fanii de vin de casă pot fi într-o singură voce spune că băutura cel mai delicios este obținut din struguri „Isabella“ și „Lydia“. În acest produs, trebuie să adăugați puțin zahăr, dar gustul este excelent.

Cele mai frecvente "vin" soiuri de struguri considerate "Pinot Blanc" sau "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Gustul special are băuturi din fructele strugurilor roz. Ele sunt renumite pentru consistența lor bogată și calitățile gustului unic. Dar vinul delicios poate fi făcut chiar și din cele mai obișnuite struguri albastre din sălbăticie.

Prepararea strugurilor

Materiile prime pentru a face o băutură însorită ar trebui să fie colectați în septembrie, iar în regiunile din sud - în octombrie. Recoltarea se face cel mai bine în vreme clar și însorită, este recomandabil să 2-3 zile înainte de a colecta fructe de padure nu a fost zilele reci și ploioase.După recoltare, trebuie să rezolvați: aruncați toate boabele necoapte, uscate și verzi, îndepărtați ramurile excesive și frunzele.

După ce au luat boabele, au nevoie să se așeze câteva ore la soare. Așadar, ciorchinii de struguri vor dobândi un miros mai viu. Vinificatorii spun că vinul este un produs viu care simte orice manipulare a acestuia. Dar nu păstrați ciorchinii colectați mai mult de două zile.

Este interzisă spălarea strugurilor colectați, astfel încât își va pierde cultura de drojdie pură. Pe fiecare boabe sunt microorganisme naturale care ajută la fermentare, dacă buchetele sunt spălate, atunci calitatea viitorului vin se va deteriora imediat.

Prelucrarea strugurilor

Boabe de struguri ar trebui să fie plasate într-un recipient din lemn, plastic sau emailat. Oricare dintre recipientele selectate trebuie să fie umplut cu un produs 3/4 părți, în caz contrar sucul și mustul pot "fugi". Puteți transfera boabele cu mâinile, picioarele sau aparatele speciale din lemn, de exemplu un pisat de lemn.

De altfel, vinificatori cu experiență spun că vinul cel mai delicios este obținută numai în cazul în care sucul de struguri se obține prin gravitație (suc format spontan într-un recipient mare sub greutatea propriilor struguri). Dar pentru a obține suc și pulpă în acest fel, aveți nevoie de un număr mare de struguri suprasolicitat.

Pâlnia și sucul care rezultă trebuie să fie acoperite cu o cârpă și să se pună într-un loc cald întunecat timp de 3-4 zile. După o perioadă de timp, boabele se vor topi, sucul va fi mai ușor de separat. Și nu uitați să amestecați recipientul cu amestecul cel puțin de două ori pe zi, altfel sucul poate acru.

Prepararea suc pur

Reteta pentru vinul de casă de struguri, în primul rând, este separarea corectă a sucului de celuloză. Mai intai trebuie sa colectati tot pasul de pe suprafata sucului si sa-l puneti intr-un recipient separat (apoi, daca doriti, puteti face o chacha din acesta).

Lichidul rămas trebuie filtrat de mai multe ori mai bine. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon obișnuit, trebuie să filtrați cel puțin de 2-3 ori. Cu astfel de machinări, sucul primește oxigen suplimentar și necesar.

Acum puteți încerca sucul și verificați-l pentru aciditate.Dacă ar fi fost foarte acru, acesta poate fi diluat cu apă, dar nu mai mult de 0,5 litri de apă pe 1 litru de suc.

Procedând astfel, este necesară numai în cazuri extreme, dar este mai bine să nu facă acest lucru în viitor, în lichidul va trebui în continuare să adăugați zahăr, ceea ce va contribui la o scădere a acidității.

Umplerea rezervorului de fermentare suc

În acest stadiu, sucul trebuie turnat în recipiente speciale și pus într-un loc cald întunecat. Este de dorit ca recipientele să fie din sticlă și cu gât lung. Pentru a umple rezervoarele aveți nevoie de 2/3, maximum 3/4 părți. Apropo, una dintre variantele unui recipient pentru suc poate fi o cutie de plastic alimentar. În astfel de recipiente, sucul își va începe etapa de fermentare.

Instalarea capcana apei

sifonul este utilizat pentru a minimiza contactul tinerei bautura solar cu oxigenul și elimină dioxidul de carbon din recipient, care are loc în timpul fermentării. Pentru aceasta, un borcan (recipient sau sticlă) este purtat cu un material special fitingul furtunului.

O garnitură de apă pentru un recipient cu vin tânăr poate fi făcută singură, dar pentru fiabilitate este mai bine să o cumperi într-un magazin. Cel mai comun sigiliu de apă este un tub care este conectat pe o parte cu un capac de rezervor de fermentație, iar pe de altă parte - cu un recipient umplut cu apă. Unii vinificatori folosesc cea mai obișnuită mănușă din cauciuc medical ca sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, ea este pusă pe un recipient fermentator și într-una din degetele mănușilor face o gaură mică (puteți folosi un ac).

fermentare activă

Temperatura de depozitare a vinului roșu tânăr cu fermentație activă ar trebui să fie în limitele de 21-28 ° C. Pentru soiurile albe ale unei băuturi insorite, regimul de temperatură trebuie să varieze între 17 ° C și 22 ° C. Nu uitați că, la o temperatură mai mică de 16 ° C, fermentația unei băuturi tinere se poate opri.

Apropo, salturile extreme de temperatură sunt, de asemenea, strict contraindicate. Containerele cu băutura sunt cel mai bine păstrate într-un loc întunecat, dacă este posibil, acoperă-le cu o cârpă densă.

Adăugarea de zahăr

Cu fiecare creștere a concentrației de zahăr într-un vin tanar cu 2%, puterea sa crește cu un grad. În versiunea standard, fără adăugarea de zahăr, băutura de soare va avea o forță de aproximativ 9-10 grade. Cu toate acestea, puterea maximă posibilă este de 14 grade. Este de remarcat faptul că puterea vinului poate depăși 14 grade, dar apoi toate ciupercile naturale de drojdie încep să moară, procesul de fermentație se oprește.

După 2-3 zile de fermentare activă, zahărul poate fi adăugat în recipientul pentru băuturi. Pentru a face acest lucru, îmbinați un litru de suc din recipient și adăugați 50 mg de zahăr. Apoi amestecați totul și încercați: dacă sucul rămâne același acru, atunci puteți adăuga încă 20-30 g de zahăr. Apoi scurgeți tot lichidul înapoi în recipient. Astfel de proceduri trebuie repetate la fiecare 5-7 zile. Și când observați că conținutul de zahăr dintr-o băutură însorită nu scade, puteți opri adăugarea de zahăr. Acest lucru va însemna că zahărul a încetat deja să fie transformat în alcool.

Îndepărtarea de vin din sediment

Adesea ciclul complet de fermentare poate continua de la 50 la 60 de zile. Depinde de condițiile de temperatură și de soiul de struguri din care se face băutura soarelui. Dar dacă după 60 de zile procesul de fermentație continuă, este mai bine să se separe conținutul recipientului de la sediment.

Pentru a face acest lucru, utilizați un mic furtun curat și tot lichidul este turnat în recipiente curate. Apoi au pus pe un nou sigiliu hidraulic și au lăsat vinul într-un loc întunecat pentru o vreme, astfel încât să poată face bine.

Vinul este golit doar în acel caz, dacă mănușa medicală a fost aruncată în aer (când a fost folosită ca o etanșare de apă), iar lichidul sa luminat și un precipitat a căzut. Sau dacă apa din bancă a încetat să provoace barbotare (în cazul utilizării unei garnituri de apă achiziționate). Scoateți imediat vinul din sediment, deoarece în timp el poate deveni amar. Acest lucru se datorează faptului că drojdia de fermentare precipită și, în plus față de gustul amar, poate da un miros neplăcut.

Pentru a separa corect lichidul de sediment, inițial recipientul cu băuturi solare trebuie așezat într-un loc înălțat.Apoi, trebuie să aștepte până când solidele cad din nou în sediment (sediment atunci când transferă fluidul se deplasează în întreaga băutură).

Apoi, trebuie să ia un furtun subțire castron curat și nou pentru fermentare, care este plasat sub nivelul capacității de vin. Se scurge cu grijă și treptat, ținând furtunul la 1-2 cm deasupra sedimentelor. În caz contrar, poate merge împreună cu lichidul într-un nou rezervor.

controlul conținutului de zahăr

În acest moment, fermentația băuturii soarelui încetează complet. Prin urmare, dacă adăugați zahăr, atunci nu vor fi procesate în alcool. Maxim recomandat: 250 g de zahăr pe 1 litru de băutură. Controlează dulceața după gustul tău. Se toarnă un litru de băutură într-un recipient separat și se adaugă treptat zahăr la acesta. Când găsiți idealul, puteți adăuga zahăr la toate sticlele sau cutii.

Mulți se întreabă cum să determine puterea vinului acasă. Există mai multe răspunsuri la această întrebare. Cel mai simplu mod de a determina cetatea este să cumpărați un vinificator. Studiind cu atenție instrucțiunile de utilizare, puteți măsura puterea vinului. Dacă nu aveți un vinificator, atunci există o altă cale. Această metodă depinde în mod direct de cantitatea de zahăr din produsul dvs. Boala de must este măsurată în Bri. Dacă, de exemplu, produsul dvs. are 22-23 Bri, atunci forța lui este de 13,3-13,7 grade. Cantitatea de Bri (nivelul zahărului) se măsoară cu un refractometru. Dacă nu aveți un refractometru, puteți utiliza tabele speciale cu conținut de zahăr, în care se înregistrează nivelul Bri în varietăți de struguri.

maturarea vinului

După toate procesele de mai sus, vinul poate fi lăsat să se coacă. Băuturile nesănătoase din soiurile de struguri albi trebuie păstrate timp de o lună și jumătate, iar cele două roșii din cele roșii. Mai mult de un an pentru a rezista niciuna dintre soiurile de vin nu ai nevoie, nu va face nici un sens (astfel de acțiuni nu vor afecta proprietățile organoleptice ale băuturii).

O băutură tânără este cel mai bine turnată în recipiente de sticlă care nu sunt foarte mari. Umpleți-l cu vin la margini, astfel încât să nu existe spațiu pentru aer în recipient. Umplerea containerelor se face cel mai bine cu dopurile din arborele de plută. Păstrați o băutură însorită într-un loc întunecos la o temperatură de 5-20 ° C.

Purificarea vinului de impurități

Clarificarea vinului la domiciliu se poate face diverse metode. Principalele modalități de a curăța o băutură însorită îi vom spune în detaliu:

• Curățarea cu gelatină. Pentru clarificarea vinului în acest mod, este necesar să se ia 10-15 g de gelatină la 100 de litri de băutură. Pe parcursul celor 24 de ore necesare pentru a absorbi gelatina în apă rece, schimbându-l în acest timp de trei ori. Gelatina trebuie diluată în apă caldă și adăugată la recipientul pentru băuturi. După 2-3 săptămâni, toate substanțele în exces "se lipesc" de gelatină și precipită. Trebuie doar să o colectați, iar vinul va deveni mult mai ușor.
• Tratamentul termic. Toate sticlele de vin din sticlă ar trebui să fie plasate într-un vas de fier sau tigaie, se umple rezervorul de apă pe partea de sus a sticlelor și a pus pe foc să se încălzească. În acest caz, flaconul trebuie să fie bine etanșate pentru a bea alcool, cu soare se evaporă. Încălziți apa din rezervor la 50-60 °. Repetați procedura de 2-3 ori. În câteva zile, vinul va avea un sediment. Poate fi eliminat în modul descris mai sus.
• Carbon activat. Clarificarea în acest mod este folosită în cazuri extreme. De exemplu, atunci când vinul are un miros neplăcut. Trebuie să folosiți cărbune non-chimic și lemn.Se macină la o pulbere, se adaugă băuturii la o cantitate de 4-5 g de cărbune pentru 10 litri de lichid. Timp de 3-4 zile băutura trebuie agitată în mod regulat, iar în ziua a cincea - curățată cu un filtru special (de exemplu, hârtie de filtru).
• Rece pentru clarificarea unei băuturi insorite. Vinul poate fi păstrat de ceva timp într-un loc răcoros la temperaturi de -5 ° C. În aceste condiții, se precipită particule naturale de drojdie și must. Apoi, vinul se filtrează rapid și se întoarce într-un loc cald.
• Lightening cu lapte. Această metodă este universală și adesea folosită. Pentru 1 litru de băutură trebuie să adăugați o linguriță de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Lăsați vinul la 18-22 ° C. Dupa 3-4 zile bautura va deveni mult mai usoara.

Există multe alte modalități de a purifica vinul din particule de must și drojdie naturală. Dar cele mai populare metode în oamenii pe care i-am descris mai sus. Apropo, mulți vinificatori consideră metoda de prelucrare termică a băuturii drept cea mai eficientă metodă.

Bottling și depozitare

Sticlele pentru depozitarea pe termen lung a vinului înainte de îmbuteliere trebuie să fie spălate și dezinfectate temeinic. Se toarnă băutura până aproape de fișa în sine (puteți lăsa 1-2 cm de spațiu liber).pentru dopuri de închidere trebuie să fie noi și curate, în caz contrar, băutura poate dobândi un miros neplăcut și gust. Dacă nu vor să păstreze băutură pentru o lungă perioadă de timp, se poate bloca capacele comune de bere.

Sticlele de cork necesită o cupă specială, astfel încât capacitatea băuturii va fi mai ermetică. Înainte de conectarea plută trebuie să fiți aburit în apă fierbinte. După umflarea plută, cu ajutorul unui cuplaj, este posibil să conduceți în sticle. Aceasta este urmată de un bun șterge gâtul sticlei și umple-l cu ceara sau ceara. Astfel, băutura își va păstra aroma și forța. Pentru a cunoaște data scurgerii și tipul de vin pe fiecare dintre sticle, este de dorit să se lipi eticheta. Depozitați recipientele cu o băutură însorită într-o poziție orizontală. Deci băutura va spăla dopurile, acestea vor fi în permanență într-o stare umflată.

Dacă vă păstrați flaconul în poziție verticală, dopurile pot usca, își pierd fosta lor capacitate de etanseitate. Păstrați vinul la temperaturi de 5-8 ° C.Vinurile îmbogățite sunt depozitate la o temperatură de 8-10 ° C. Dar dacă stocați soiuri de masă ușoară de băuturi insorite la astfel de temperaturi, acestea pot fermenta, astfel încât aceste soiuri sunt păstrate la temperaturi de 4-6 ° C.