Modalități de pregătire a piperului pentru iarnă: rețete

Chiar și în luna februarie începe Pertseva Marathon: înmoaie semințe, răsaduri de plante și hrăni ei ca un copil mic, plantate în sol, de protecție de frig, găsi un pritenit cartier adecvat, apă, fertiliza și alunga flagelul care lucruri. Și acum, în sfârșit, recolta este obținută, dar cât de abundentă! Cum putem dispune acum de această bogăție, astfel încât tot ce este util în piper să fie suficient pentru toată lumea și pentru mult timp? Sau, poate, la sfârșitul verii ați cumpărat o pungă de legume suculent și gustoase doar pentru scopul de a pregăti pentru iarnă, iar acum se pocăiască lor de afaceri, de rupere cap, cum să-l trateze.

Variante de masă piper gol în timpul iernii foarte popular, și pregătirea lor sunt diverse tehnologii și ușor pentru a efectua la domiciliu.

Recoltarea de ardei iarnă: cum să înghețați legumele

Proaspete legume sunt depozitate în condiții corespunzătoare, până toamna târziu, dar rezervele sale seacă rapid, și mănâncă ardei în timpul iernii poate fi foarte plăcută. Modul perfect de a-l pregăti este înghețarea. În mod corespunzător piper congelat își pierde vitaminele și pot fi stocate până în sezonul următor, fără a schimba gustul și compoziția benefică.

Alimentele congelate sunt supuse depozitării lor pe termen lung fără pierderi semnificative de nutrienți. Oamenii au folosit mult timp această metodă, în special cei care locuiesc în locuri unde iarna este lungă și rece. Cu toate acestea, informații despre stocarea pe termen lung a produselor cu ajutorul gheții au venit din Roma antică. În Rusia, produsul este depozitat în beciuri frigorifice speciale, care sunt alimentate cu gheață și zăpadă în timpul iernii târziu.

Pepper poate fi folosit sub formă de dezghețată, trebuie luată în considerare numai că apa, o parte din celulele sale, după transformarea în gheață și decongelare ulterioară reorganizeaza de legume și încetează să mai fie elastic si crocante.Când este tratat termic, această caracteristică nu contează.

Piper congelate pentru umplutura, se adaugă la supe de legume și tocane, pentru prepararea omletă cu legume, vinete caviar și alte feluri de mâncare care înghețare a fost posibilă datorită pentru a găti pe tot parcursul anului.

Pentru a congela fructele proaspete coapte selectate, nu încrețită, fără semne de deteriorare sau putregai. Mai puțin timp va trece între scoate ardeii din tufiș și înghețarea acesteia, cu atat mai multe vitamine se va menține pentru tine. În mod ideal, dacă piperul este imediat rupt. În orice caz, este mai bine să o rezolvi cât mai repede posibil. Ardeii selectați sunt spălați și uscați cu un prosop de hârtie sau pânză. După aceea, trebuie să fie curățată și tăiată. Se spală nu mai este necesar, se agită din semințele de mijloc, mai degrabă decât spălate, astfel încât să nu se satura umezeala inutila a materiei prime, care după congelare se transformă în îngheț. Există diferite moduri de a curăța piper, și ele depind de scopurile pentru care se recoltează.

• Dacă trebuie să-l înghețe pentru umplutura, ar trebui să facă o incizie cu un cuțit într-un cerc de mai jos „umeraș“, elimina păstăi de semințe și se agită din semințele cu degetele pentru a elimina partițiile. După aceea, puneți păstărele în cealaltă în felul de ochelari în cantitatea de care aveți nevoie pentru o singură preparare. Dacă utilizați metoda în care caseta de semințe este presată spre interior, iar apoi coada este îndepărtată, va fi imposibil de a pune fructele unul în celălalt, și piese congelate fructe goale ocupă mult spațiu în congelator.

• Pentru supă și supe, tocane și alte feluri de mâncare astfel felii congelate piper pe care sunt obișnuiți să utilizați pentru prepararea lor: felii, inele, inele și jumătate, chetvertkoltsami, cuburi, subțiri sau mai groase.Curățați săculețul pentru feliere ulterioară convenabilă, după cum urmează: se taie întregul brut Perchina pe lungime în două jumătăți, iar conținutul degetelor selectate, atingând de câteva ori pe jumătate, se agită din semințe aderente.

• Dacă nu ați decis încă felurile de gătit și cum doriți să le tăiați materiile prime, puteți să le înghețați cu jumătăți. Acestea, închise "recipiente" unul în altul, sunt compacte în depozitare, și sunt ușor de tăiat chiar și în formă înghețată. Cu toate acestea, există un risc de a sparge astfel de fragmente de tăiere atunci când, dar acest lucru poate fi evitat cu ușurință în cazul în care pentru a le menține la temperatura camerei timp de câteva minute. Metoda de curățare este similară celei de mai sus.

Preparat ca răspândirea dorită piper pe o tavă, dimensiunea adecvată pentru introducerea într-un congelator, și 20-30 de minute într-un frigider. În acest timp, se va evapora condensarea inutilă, iar materia primă va fi gata de congelare. După îndepărtarea prosopului, tava se află în congelator. Dacă aveți un congelator are o „înghețare intensă“, este de dorit să se utilizeze mai repede congela produsul, cu atât mai mult va continua vitamine.

După 2-3 zile, tava este îndepărtată și produsul este ambalat foarte rapid, eliberând sau pompat tot aerul din pungi. Pachetele sunt marcate (conținutul, data, greutatea, utilizarea dorită - orice informații utile pentru tine), deoarece este dificil aspect cu produsul congelat pentru a determina ce este, și amintiți-vă când a fost trimis la înghețării.

Oferim mai multe rețete din piper dulce congelate pentru iarnă:

• Ardei umpluți

Ardeii congelate rapid pune umplutura, care deține mănuși sau un prosop lor, astfel încât să nu deteriora pielea, pune intr-o cratita, se adauga sucul de rosii sau sos cu ceapă prăjită și morcovi, pasta de tomate si apa si se fierbe pana cand se inmoaie.

• Billet pentru tocană de legume sau supă cu piper și roșii

Luați 1 kg de piper, roșii, ceapă, morcovi și 200 g de patrunjel. Pepper tăiat în inele și jumătate, ceapa si rosii - cubulete, morcovi grătar, taie pătrunjel. Se amestecă masa, se întinde în porții în saci sigilați și se îngheață compact. Utilizați amestec ca o supă de umplere, tocană de legume, preparate din carne, adăugați-l la sfârșitul dreptului de gătit sub formă congelată. După ce ați așteptat dezghețarea, fierbeți timp de 3 minute și opriți focul.

• Ouă omlete cu legume "Vară"

Un amestec de ulei de floarea-soarelui și de unt, sote ceapa, se taie în inele și jumătate, se adaugă un pumn de piper congelat, prăjește-le împreună înainte de evaporarea umezelii și rumenire legumelor (dacă există, puteți adăuga roșii congelate, care ar trebui izgonească legume), sare și piper după gust, se toarnă ouăle peste o masă și se prăjește la căldură scăzută până se gătește. Sare, piper, stropiți cu ierburi tocate.

uscare

Uscarea este îndepărtarea lichidului din masa substanței în scopul depozitării sale pe termen lung.

piper uscate sau boia de ardei, comode, în toate privințele: păstrează vitaminele, are o aroma distincta, compactă în depozit, va da coaja de la orice masă și îmbogăți gustul și culoarea.

Uscați legumele în aer și cu ajutorul aparatelor de uz casnic: uscător electric, cuptor electric sau cu gaz. Puteți face acest lucru în cuptor, dar acum acest mod a devenit unul exotic. Fructele spălate și uscate sunt curățate și aruncate prin orice metodă convenabilă, tăiate în 4 părți și tăiate în benzi transversale subțiri. Răspândiți materia primă pregătită pe paleți sau tăvi în care va fi uscat.

• Se usucă piperul în aer. Așezați recipientul cu materii prime într-un loc umbros, unde lumina directă a soarelui nu ajunge și acoperiți-o cu tifon de la muște. Din când în când, trebuie să agitați masa pentru a se usca uniform. Noaptea, în casă ar trebui aduse tăvi. În timpul verii, când temperatura aerului ajunge la 30 de grade și mai sus, piperul se usucă în 3 zile, iar în zilele calde de toamnă poate dura o săptămână. Timpul de uscare depinde în mare măsură de dimensiunea feliilor.
• Se usucă piperul în uscătorul electric. Răspândiți uniform feliați felii tăiate în felii, setați modul de 50 de grade, aduceți-l la starea necesară, lăsați-l să se răcească cu instrumentul oprit. Aceasta durează aproximativ 12 până la 24 de ore.
• Se usucă piperul în cuptor. Materialul brut tăiat este întins cu un strat de cel mult 1 centimetru pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Panoul este așezat în cuptor, regimul de temperatură este de 50 de grade. Ușa trebuie să fie aranjată pentru evaporarea liberă a lichidului. Dacă cuptorul este echipat cu un mod de convecție, acesta trebuie să îl utilizeze. Masa de câteva ori în 2 ore se amestecă cu o lingură sau o spatulă, după 2 ore de oprire și se lasă să se răcească cu ușa deschisă. După răcirea completă, amestecând masa, repetați acțiunea. Excesul de tratament până când se usucă complet. Întreaga procedură poate dura 2-3 zile.

Produsul finit este sub formă de felii sau o pudră obținută prin măcinarea într-un amestecător, depozitat în borcane sigilate într-un loc întunecos.

Paprika aer uscat precalcinat încălzit într-un cuptor la 100 de grade, care este oprit imediat după introducerea tăvii și se răcește, împreună cu produsul. Aplicarea piperului uscat

Aproape fiecare fel de mâncare fierbinte, cu adaos de ardei uscați, va beneficia numai. În cooperare cu celelalte legume, functioneaza perfect, umbrire gustul lor și aducând note originale.Tocane, sosuri, carne, pește, primele feluri de mâncare arome strălucire și îmbogățite cu vitamine și alte substanțe benefice, și cârnați, brânzeturi și murături vor dobândi o gamă unică de arome, precum și o nuanță frumoasă.

Cu ardei perfect combinat:

• busuioc;
• bay de frunze;
• usturoi;
• ardei iute.

Nu poate fi uscat ardei pentru o lungă perioadă de timp supusă unui tratament termic, astfel încât el nu a pierdut calitățile lor valoroase. Astfel, o astfel de îmbogățit preparate de vitamine și arome preparate în timpul iernii, de vară și amintesc de sprijin în timpul avitaminoza.

decapare

Decapare - metoda conservare a alimentelor, în care un conservant acid acționează în combinație cu sare, inhibă creșterea microorganismelor. Muraturile sunt adesea adaugă zahăr, ulei vegetal, condimente, usturoi, ceapă.

Cu toate acestea, concentrația de acid, care este acceptabil pentru consumul uman, nu este un obstacol continuu pentru dezvoltarea bacteriilor, mucegaiului și ciupercilor, cu toate acestea,în cazul în care produsul nu este destinat să utilizeze în viitorul apropiat, acesta este supus pasteurizării sau depozitării ulterioare la temperaturi scăzute apropiate de zero. ardei murate este o gustare mare și plus față de salate în timpul iernii. Marinare ca un produs independent și ca un ingredient în sortimentul de legume.

Persoanele implicate în spațiile libere, de multe ori sunt testate rețete de familie și de a împărtăși experiența lor cum să murarea piper și alte legume pentru iarna.

Retete de feluri de mâncare cu ardei macinate:

Ardei marinat în roșii

Pentru marinada veți avea nevoie de:

• 2 litri de suc de roșii amestecate cu 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de zahăr;
• 2 linguri de oțet;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui.

Pentru această sumă de marinată aveți nevoie de 3 kg de ardei cu pereți groși spălate și periate. Într-o tigaie adâncă sau o cratiță se toarnă partea gătită marinata, se aduce la fierbere, plonjați în ea câteva ardei, acoperă și se fierbe până atunci, până când sunt moi și încep să se mute departe de cojile lor.

ardei gata se combină într-un loc curat, uscat borcane, capace rola sterile, cu fund rândul său cu capul, înveliți și se lasă să se răcească. Marinada se completează după cum este necesar pentru fiecare lot de legume ulterioare.

Această conservare poate fi păstrată la temperatura camerei.

Ardei marinat cu legume

Fold ardei spălate și felii în bucăți de borcane de 3 litri, se toarnă apă clocotită timp de 15 minute, se scurge apa în tigaie și se fierbe din nou timp de 15 minute pentru a umple.

Fuzionată a doua oară pentru a adăuga apă la 2 linguri de sare, zahăr, oțet, condimente și gust:, piper negru acut sau cuișoare, coriandru, frunze de dafin, și altele asemenea. Marinata fiert cu condimente treia oară se toarnă conținutul vasului în sus, până la ușor scurgeri din acesta capac steril și capac rola. Întoarceți borcanul cu fața în jos, înfășurați-l și lăsați-l să se răcească.

Această rețetă este bună deoarece într-un borcan de ardei puteți adăuga orice alte legume pentru sortimentul de legume:

• castraveți;
• roșii;
• varză;
• conopidă;
• ceapă;
• usturoi;
• morcovi.

O altă modalitate de a prepara ardeiul murat este prin pasteurizare. Legumele se toarnă în borcan cu o marinadă și pasteurizată într-un vas de 40 de litri, trei litri - 60.

decapare

Una dintre modalitățile de conservare a produselor este decaparea. Concentrația ridicată de sare împiedică dezvoltarea microorganismelor care otrăvesc alimentele cu toxinele lor, ducând la deteriorarea lor și neputința de a le consuma. Sare duce la deshidratarea rapidă a produsului, se adaugă umezeala eliberată la sărurile fermentate și fără conservant format de acid puternic, și mai lactic, deși într-o cantitate mai mică decât atunci când fermentul, dar în tandem cu produse excelente de sare conservant.

Pentru procesul de decapare este adecvat un fruct de orice grad de maturitate. De obicei, trebuie să fie curățate, deși există rețete care nu asigură curățarea. ardei marinat cu ierburi, condimente, dar un ingredient esențial este sarea în cantități destul de mari.

Pentru a evita apariția mucegaiului pe suprafața este presărată cu pulbere de muștar sau „închis“ fluid printr-un strat de aer ulei.

sare piper recoltate în timpul iernii, înainte de a mânca, și apoi se spală minuțios și înmuiate la sare în exces.

Preparat pentru ardei de decapare tăiat în două jumătăți de fructe freca cu sare, a pus pieile jos în container, compactat, a pus jugul. Când a subliniat suc, pentru a comuta în vasul împreună cu sucul dacă acesta nu acoperă jumătăți, se adaugă saramură (per litru de apă 2 linguri de sare), pentru a presa cercul tăiat al capacului de plastic și borcan cu apă, stea timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros. Se acoperă cu un capac de hârtie și se păstrează în frigider sau pivniță.

Cum să facem aluat piperul

Decapare - o metodă de conservare în care sucul eliberat cu sare rezultată din fermentarea lactobacililor cu zahărul conținut în produsul este izolat acidul lactic, un produs conservant.

Produsele Kvasshenye nu au nevoie de înmuiere și au un gust acru, în timp ce salin - prea sărat pentru consum și necesită pre-tratament.

Recoltarea piperului pentru iarnă prin tehnologia starterului este simplă, este ușor de găsit rețete și modalități de păstrare a acestuia. Aici, de exemplu, unul dintre ei. Porniți păstărele la temperatura camerei pentru câteva zile, răspândindu-le pe o pernă de masă sau de fereastră. Înainte de a găti păstăi, spălați și tăiați. Dupa stivuirea fructelor preparate in acest fel, turnati-le cu usturoi si marar tocat si toarna rece solutie de sare de 5%. După ce turnați ardeii și opriți-le, lăsați fermentația la temperatura camerei timp de 3-4 zile.

Drenând saramura și lăsându-i să se scurgă, pliați batoanele strâns în sifon spălat cu sifon, stropind și drenând brânza afară.

Modalități de conservare a varului de varză:

• 10 minute de sterilizare a cutiilor fără (!) Saramură și dopuri ermetice;
• turnarea saramurii fierbinti proaspat preparate cu aceeasi concentratie si setare;
• turnarea saramurii reci preparate din aceeasi concentratie, acoperirea cu un capac din plastic si depozitarea intr-un loc racoros.

Alte retete interesante

Există multe rețete de legume cu această legume și toate acestea merită să fie plătite tribut, deoarece aceste rețete de familie sunt transmise de la mână în mână, testate și iubite în mod repetat. Mai jos sunt câteva dintre ele.

Salata cu piper și orez "Ministerial"

1. Se fierbe 1 litru de ulei vegetal, se prăjește în el timp de 10 minute, 1 kilogram de ceapă, tăiat în inele.
2. Adăugați la ceapă 1 kilogram de morcov frecat pe o răzătoare, tocați timp de 10 minute.
3. Se adaugă la masă 4 kilograme de roșii, tăiate în 4 părți, se topește timp de 10 minute.
4. Introduceți 1 kilogram de porumb tăiat, fierbeți timp de 10 minute.
5. Puneți în masă 2 cesti de orez bruta uscat, 0,5 cani de zahar, 2 linguri de sare.
6. Imprimați-le împreună până când orezul este gata, va dura aproximativ o jumătate de oră.
7. Nu opriți focul, nu puneți salata caldă în borcane curate și se rostogoleste.
8. Împletiți păturăul răsturnat partea de jos a cutiei, complet rece.

Această salată este deosebit de gustoasă, consistentă și preparată fără adăugarea de oțet: conservarea se datorează acidului conținut în roșii. Salata "ministru", rece sau încălzit, poate înlocui cu succes garnitura. Salata cu piper si legume "Lecho"

1. Pregătiți marinada din 1,5 litri de suc de roșii, 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui, 2 linguri de sare, 1 cană de zahăr și 3/4 de oțet, fierbeți.
2. Alternativ coborât în ​​sos și se fierbe timp de 15 minute: 1 kg de morcovi, rasi pe o răzătoare grosier, 1 kg de ceapa, inele feliate 5 kilograme piper, fiecare pod este taiat in 6-8 bucati.
3. Salata caldă se întinde în borcane curate și se rostogoleste.
4. Pentru răcire inversată și învelită.

Această salată servește ca un supliment excelent de vitamine la masa de iarnă, gust și culoare luminoase, reamintind vara. Ardeiul dulce - un fruct favorit al multor, este capabil să diversifice și să îmbogățească în mod semnificativ cu substanțele utile o rație de iarnă scăzută. Luați timp și energie la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, pregătiți această legume uimitoare în diferite moduri și bucurați-vă de gustul ei pentru o lungă perioadă de timp.