Secretele și rețetele pentru vin "Isabella" acasă

În rândul vinificatorilor, una dintre cele mai populare soiuri de struguri este Isabella. Produce o băutură dulce, ușor tartă și în general plăcută. La aceeași plantă însăși ea este nemaipomenită în cultivare și înfruntă perfect înghețurile noastre. Dar vom vorbi despre cum să facem vinul din struguri "Isabella" acasă.

Caracteristicile strugurilor "Isabella"

Înainte de a începe să faceți, trebuie să vă familiarizați cu soiul pentru a înțelege caracteristicile acestuia, pentru a ști ce să așteptați de la acest brand. Soiul se referă la tabelul tehnic, care se utilizează pentru prepararea nu numai a vinurilor de desert, dar și a sucurilor, gemurilor, compoturilor. Bomboanele pot fi consumate proaspete.

Banda de struguri este densă, fără lumeni între fructe de pădure, în formă cilindrică sau conică. Mădurile de culoare închisă de dimensiuni mici au o acoperire ușoară, o piele densă, care este ușor separată de celuloză. Acesta din urmă are o aromă de căpșuni, aproximativ 16% conținut de zahăr și 6 - 7 g / l aciditate. Oasele sunt mici și în număr mic.

Acesta este un soi de struguri cu maturitate întârziată, care are un randament ridicat, rezistență la îngheț și boală. Din momentul apariției primului rinichi și la sfârșitul maturării fructelor de pădure, trec aproximativ 180 de zile. Boabele sunt gata pentru recoltare în septembrie-octombrie. De la un hectar este posibil să se colecteze până la 70 de cenți dintr-o recoltă. Cultivate două soiuri principale: întuneric, sau clasic, și alb, care a fost numit "Noe". Toate soiurile de struguri excelează în diferite zone climatice. Singurul lucru, într-o bandă rece de fructe de padure nu poate avea timp să se coacă.

Condițiile de colectare și normele de pregătire a boabelor

După cum sa menționat deja, strugurii se coace în lunile septembrie - octombrie, în funcție de zona climatică. Dar vinul de struguri acasă de la Isabella este destul de parfumat și dulce, trebuie să îndepărtați strugurii într-o săptămână după maturitatea tehnică.

Pentru vin, nu contează ce fel de boabe va fi. Principalul lucru este că ei sunt suficient de maturi și nu sunt răsfățați. După recoltare, ar trebui să verificați cu atenție toate ciorchinii și să îndepărtați fructele insuportabile, uscate și necoapte.

După recoltare, este strict interzisă spălarea. Într-un strat natural alb, conțin bacterii care servesc ca drojdie și asigură fermentarea corectă a mustului.

Fără ei, acest proces va merge prost, iar vinul de casă de la Isabella își va pierde calitățile.

Caracteristicile procesului tehnologic

Dacă ați obișnuit cu vinul, sunteți familiarizați cu procesul tehnologic. Când folosiți acest soi, acesta nu se schimbă. Dacă începeți producția pentru prima dată, fiți ghidați de următorul algoritm:

• Strângeți recolta, selectați boabe de calitate.
• Scoateți sucul.Pentru a face acest lucru, puteți folosi un storcător de fructe sau mash fructe de padure cu o bucătărie simplă "zdrobi". Apoi, aruncați masa într-un șuviu sau tifon și stoarceți sucul din pulpă.
• Spălați și uscați sticlele de sticlă. Se toarnă sucul de fermentare cu aproximativ două treimi din volum.
• După fermentare, scurgeți ușor vinul astfel încât reziduul să rămână în flacon, unde sucul fermentează.
• Adăugați zahăr, amestecând până când este complet dizolvat (100-150 g pe litru de vin).

Vinul de casă "Isabella" este pregătit pentru aproximativ o lună. Când vine momentul acesta poate fi turnat în rezervoare permanente. Un astfel de vin tinar are de obicei o tărie de cel mult 13%.

Rețete populare de vin din struguri "Isabella"

În anii de utilizare a soiului în vinificație, au apărut multe rețete pentru producerea unei băuturi nobile. Unele dintre ele au fost transferate din generație în generație ca tradiție familială. Dar astăzi cele mai multe dintre aceste secrete sunt disponibile fiecărui vinificator, chiar și unui începător. Unele rețete pentru vinul din "Isabella" vom împărtăși mai jos.

Rețetă pentru vinul fortificat de calitate "Isabella"

Cea mai simplă rețetă pentru vin de la Isabella acasă este pregătită după cum urmează. În conformitate cu principiul descris mai sus, se prepară mustul sau sucul din strugurii selectați. Pentru a obține vin fortificat, trebuie să aduceți nivelul de zahăr în acesta la 25%. Pentru aceasta, la materia primă se adaugă aproximativ 150 g de zahăr pe litru. Amestecul rezultat este lăsat într-un loc răcoros pentru fermentație timp de 10-14 zile. Pentru a face acest proces să meargă mai repede, se adaugă drojdie de vin - 2 grame pe litru.

În acest timp fermentul suc și nămolul ar trebui să se stabilească în partea de jos a sticlei. Acum, lichidul ar trebui să fie ușor cu un tub de cauciuc, se toarnă într-un recipient curat, astfel încât sedimentul a rămas în aceeași capacitate. Băutura este închisă bine și depozitată într-un loc răcoros.

Reteta pentru vinul roșu clasic "Isabella"

Vinul clasic "Isabella" este preparat conform acestei rețete. Este nevoie de aproximativ 10 kg curățate de resturi și deplasate boabe care se formează într-un recipient uscat.Acolo ele trebuie să fie zdrobite cu grijă și stoarse. Apoi recipientul este acoperit cu tifon și ținut la temperatura camerei timp de cinci zile. O dată pe zi, amestecul trebuie agitat cu o spatulă din lemn.

Apoi, recipientul de sticlă este preparat: se curăță, se spală și se usucă. Se transferă la mustul aproximativ două treimi din volum și se adaugă aproximativ 3 kg de zahăr. Amestecul este amestecat bine, iar recipientul este închis cu o mănușă din cauciuc. Mănușa este necesară pentru a face câteva găuri pentru ei prin dioxid de carbon, care apare în procesul de fermentare. În această formă, recipientul este lăsat la temperatura camerei timp de trei săptămâni.

Băutura este gata atunci când mănușa se oprește. Apoi, lichidul recepționat trebuie evacuat cu grijă, filtrat și turnat peste sticle curate. Dacă există un sediment în timpul depozitării, vinul va trebui să fie turnat într-o sticlă curată încă o dată.

Rețetă pentru un vin de vacanță din struguri "Isabella"

Vinul special pentru vacanțe poate fi pregătit după cum urmează. Luăm 5 kg de boabe selectate și amestecăm cu grijă într-un recipient curat. După aceea, ele trebuie lăsate timp de trei zile, astfel că mustul este insistat. Apoi, trebuie să adăugați aproximativ 600 g de zahăr, să acoperiți bine capacul cu un capac și să stați timp de două săptămâni la temperatura camerei. După acest termen în must, se adaugă zahăr în proporție de 100 g pe litru. Din nou, recipientul este îndepărtat timp de două săptămâni pentru a finaliza fermentația.

La sfârșitul acestui proces, amestecul este filtrat printr-o tifon pliat de mai multe ori. Lichidul primit a fost insistat într-un loc rece și întunecat timp de două luni. Doar după aceasta, poate fi filtrată și îmbuteliată. Ele sunt stocate, de asemenea, într-un loc uscat și întunecat, într-o poziție orizontală.

Erori comune

Dacă vă decideți să faceți vinul acasă din struguri, pregătiți-vă pentru surprize și necazuri. Evitați greșelile nu primesc nici chiar profesioniștii, care deja vorbește despre producătorii-amatori-vinificatori. Erori și consecințele acestora pot fi diferite. Dar este de dorit să nu se permită pierderi fatale, din cauza cărora vin toate vinurile și trebuie pur și simplu să se toarne.

Deci, dacă închideți flaconul cu rău sau regretați zahărul, vinul poate deveni acru și neplăcut. Atunci când băutura este grav înrădăcinată, în ea este puțină aciditate sau a fost stocată incorect, în gust apare note neplăcute. În cazul lipsei de acid, situația poate fi corectată prin adăugarea de acid ascorbic sau citric - 0,2% din volumul total al lichidului.

Dacă vinul nu este suficient de puternic, înseamnă că a rătăcit puțin, nu are drojdie. De asemenea, poate fi corectată prin adăugarea drojdiei de vin la etapa pregătitoare.

După cum puteți vedea, este ușor să faceți vin din strugurii Isabella. Băutura promite să aibă o culoare groasă și o aromă plăcută de căpșuni. Nu vă descurajați dacă vinul nu a ieșit așa cum v-ați așteptat. Chiar și profesioniștii nu sunt asigurați împotriva greșelilor. Dar dacă nu disperați și continuați să experimentezeți, puteți deveni un adevărat expert în prepararea acestei băuturi.