Cum se prepară și se păstrează ierburile picante în timpul iernii

Verdele dă gust și aromă mâncărurilor noastre. Ierburile picante erau prezente pe masă nu numai în vară, nu te lăsa leneș să faci nopți pentru iarnă! În plus, recoltarea ierburilor organice proaspete pentru iarnă vă va permite să abandonați plantele cultivate cu nitrați și să economisiți banii. Orice metodă de recoltare implică utilizarea unui fel de verdeață și recoltarea ierburilor. Nu există o astfel de metodă de stocare care să poată proteja complet parfumul și textura verdeurilor proaspete, dar există și câteva metode care vor funcționa mai bine decât altele. Utilizați orice metodă convenabilă pentru dvs.!

Când să colectați ierburi picante pentru depozitare

Plantele condimentate ar trebui să fie recoltate cu puțin timp înainte de înflorire. În această perioadă, acestea sunt foarte blânde, bogate și conțin cea mai mare cantitate de ulei esențial.Acest lucru se datorează faptului că, în momentul înfloririi florilor, toate forțele sunt îndreptate să creeze o floare și o sămânță. După înflorire, cele mai multe plante își pierd aroma sau devin amare. Cel mai bun moment al zilei pentru recoltarea ierbii este dimineața devreme, când se evaporă roua dimineții sau seara. Strângeți ierburile numai în condiții bune de uscare. Încercați să nu spălați verdele, altfel uleiurile esențiale vor fi pierdute. Multe plante, în special patrunjelul, ceapa verde, mentă și oregano, pot fi colectate periodic pentru utilizare proaspătă.

Următoarele sunt cele mai frecvent cultivate plante și timpul optim de colectare:

• patrunjel - după ce apar frunzele mature (în orice moment al anului);
• Cilantro - ramurile pot fi colectate după ce tulpinile au ajuns la 8 - 12 cm în înălțime;
• oregano (busuioc): cel mai bun timp de recoltare este mijlocul verii;
• rozmarinul poate fi recoltat în orice moment al anului;
• salvie - in primul an de crestere doar recolta usoara, in al doilea sezon de crestere si in viitor - acestea sunt recoltate tot anul si in orice moment;
• mentă, balsam de lămâie, cimbru - în orice moment al anului, mai bine imediat înainte de înflorire;
• marar, fenicul, coriandru și chimen - atunci când păstăile încep să schimbe culoarea;
• lavanda, musetelul, tarragonul sunt plante cu flori, trebuie să fie recoltate înainte ca floarea să fie complet deschisă, de preferință la începutul lunii iulie;
• Rădăcinile culturilor, cum ar fi ginsengul și cicoarea, ar trebui să fie săpate la sfârșitul verii sau la începutul toamnei.

Caracteristici de verde uscat

Uscarea la aer este una dintre cele mai populare și mai simple moduri de a salva verdele în timpul iernii. Dar această metodă este și cea mai lungă. Plantele picante sunt bine conservate pentru uleiurile, gustul și calitatea lor. Această metodă funcționează cel mai bine pe ierburi cu un conținut scăzut de umiditate: mărar, marjoram, oregano, rozmarin, cimbru, salvie și cimbru. Pentru a păstra cea mai bună aromă a acestor plante, trebuie să le lăsați să se usuce în mod natural.

Cum se usucă verdele pentru iarnă, opțiunea unu:

1. Scoateți frunzele inferioare lângă trunchi, precum și toate frunzele bolnave uscate, ingalbenite sau pătate.
2. Dacă colectate de plante aromatice, în propria lor grădină și sunt încrezători în curate lor, este suficient să le agită ușor pentru a îndepărta excesul de sol și insecte.
3. Dacă este necesar, clătiți cu ușurință fiecare ramură în apă rece și uscați cu atenție cu un prosop moale. Furnizați plante medicinale cu o circulație bună a aerului, astfel încât să se poată usca rapid. Verde umed va putrezi.
4. Apoi, aveți nevoie pentru a lega verdeață în buchete mici în vrac de 3-4 ramuri, cravată o banda de cauciuc sau de coarde și atârnă cu capul în jos într-un loc întunecat, bine ventilat, ferit de lumină, praf și alte vapori nocivi. Grinzile se va micsora ca se usuca, iar guma poate deveni liber. Prin urmare, verificați periodic dacă verdele nu alunecă.
5. In fiecare zi, pentru a inspecta iarbă pentru semne de mucegai sau insecte (păianjen).Dacă este necesar, eliminați frunzele necorespunzătoare. Aruncați toate ierburile uscate care prezintă cel mai mic semne de mucegai. Designul este mai bine să se adapteze în bucătăria dvs., așa că nu uitați să monitorizați periodic procesul de uscare.
6. Uscarea durează 2-3 săptămâni, în funcție de locul în care locuiți - o climă umedă va dura mult mai mult.

A doua opțiune. Dacă nu aveți un loc pentru a închide verdele sau pentru orice alt motiv care nu vă place prima opțiune de uscare - utilizați următoarele, nu mai puțin tehnologie eficientă de uscare verde:

1. Doar separați frunzele de tulpini. Luați numai frunze sănătoase.
2. Așezați frunzele într-un singur strat pe hârtie albă sau pe un prosop de hârtie. Și mai bine pregătiți în prealabil o suprafață specială pentru uscare: un grătar de lemn acoperit cu tifon; Strângeți țesătura sau plasa pe cadru; utilizați o sită.
3. Lăsați frunzele să se usuce la aer în următoarele săptămâni.

Cum sa depozitezi si sa folosesti ierburi uscate pentru iarna? După uscare completă, depozitați plantele în recipiente bine închise, borcane din sticlă sau pungi etanșe.Încercați să păstrați verdele într-un loc uscat și răcoros, protejat de lumina directă a soarelui (de exemplu, într-un dulap de bucătărie întunecat). Frunzele pot fi stocate întregi sau se pot macina înainte de depozitare. Ierburile vor păstra mai multă aromă, dacă rămân frunze întregi. Prin urmare, este mai bine să tăiați verdele direct înainte de utilizare (în palme sau folosind un bolț de rulare).

Cea mai rapidă și cea mai profitabilă cale este de a îngheța iarba

Uscarea verde este o modalitate buna, dar nu este intotdeauna eficienta si nu este potrivita pentru plantele cu continut ridicat de umiditate. Verdele vor fi acoperite cu mucegai înainte de a avea timp să se usuce. Pentru a păstra astfel de plante cum ar fi busuioc, ceapa verde, balsam de lamaie, mentă și tarhon, cea mai bună opțiune va fi înghețarea proaspătă. Iarba înghețată își va păstra uleiurile esențiale. Parfumul va fi, de asemenea, păstrat cât mai mult posibil, spre deosebire de ierburile uscate, unde mirosul devine mai concentrat.

Încălzirea normală

Mărar, arpagic, menta, busuioc, oregano, salvie, cimbru, tarhon și cimbru - toate aceste culturi au o structură fină și bună congelare zamorazhivayutsya.Obychnaya păstrează ierburi de până la șase luni și nu necesită prea mult efort; acesta este un proces simplu și rapid:

1. Dacă este necesar, se spală verdeață, se separă frunzele din tulpinile (ceapa verde se taie) si se lasa sa se usuce sau uscat cu un prosop de hârtie. Atingerea uscării absolute nu este necesară.
2. Imprastiati lasă într-un singur strat pe o tavă de copt și se pune în congelator. Plantele sunt înghețate în timpul nopții.
3. Apoi așezați frunzele înghețate în orice recipient etanș din plastic sau un ambalaj etanș.
4. Întoarceți verdele în congelator și depozitați-le acolo pentru utilizare ulterioară.După un astfel de îngheț, frunzele nu se vor lipi împreună.
5. Utilizați verdele pentru câteva luni, înainte ca apariția sa să se deterioreze.

cărămizi

Pentru o depozitare mai lungă a plantelor proaspete prin înghețare, înghețarea cu gheață este o opțiune excelentă. Cum puteți păstra verdele pentru iarnă în cuburi de gheață simple? Procesul de înghețare:

1. Dacă este necesar, spălați verdele. Nu trebuie să se usuce.
2. Trebuie mai întâi să blângeți verdele: să păstrați în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Apoi se răcește și se tăvălește.
3. Umpleți jumătate tava cu gheață cu apă. În loc de apă, puteți folosi orice bulion.
4. Încercați să puneți ierburile zdrobite în apă. Verdele va veni, dar în viitor o vom rezolva. Așezați tava sub formă de jumătate în congelator.
5. A doua zi trebuie să adăugați apă în tavă astfel încât apa să acopere toate verdele.
6. Întoarceți tava înapoi la congelator pentru a îngheța conținutul său în stare solidă.
7. Cuburile finite sunt transferate într-un recipient sau pungă sigilată și depozitate în congelator timp de două săptămâni.
8. Cuburile sunt gata de utilizare. Aruncați-le în feluri de mâncare preferate.

Înghețarea ierburilor în ulei

O altă modalitate excelentă de a stoca plantele medicinale este de a face o pastă amestecând verzile cu unt, care poate fi apoi înghețat în tăvile de gheață. Această metodă reduce răsucirea și mult mai bine păstrează aromele ierburilor. În acest fel, de obicei, busuioc, cimbru, patrunjel și salvie sunt gătite. Pentru înghețare folosiți legume (măsline) sau unt. Deci, puneți verdele tăiați într-o tavă cu gheață și turnați puțin ulei. Toate recipientele trebuie să fie uscate.

Dacă aveți o mulțime de verdeață, puneți frunzele întregi într-un procesor de bucătărie sau blender, adăugați câteva linguri de ulei și tăiați fin. Transferați acest amestec în tava pentru gheață și înghețați-l. Frost va dura o noapte.Transferați cuburile într-un recipient sau într-un sac sigilat pentru stocare pe termen lung. Utilizați cuburile după cum este necesar, adăugând la toate vasele în care ați folosit pentru a folosi verdele proaspăt. Cuburi înghețate pe bază de ulei, se topeau mult mai repede decât cuburile de gheață de dimensiuni echivalente. Prin metoda de înghețare a ierburilor pentru iarnă, puteți pregăti multe rețete excelente. Iată unul dintre acestea: amestecați untul cu patrunjel tocat și usturoiul tocat - în combinație cu pâine neagră veți obține o gustare uimitor de gustoasă și parfumată.

Recoltarea verde cu sare

Metoda veche de depozitare a ierburilor picante este de a recolta verdeață pentru iarnă cu sare. Această metodă este potrivită pentru conservarea plantelor cum ar fi busuioc, rozmarin, tarhon, maghiran și cimbru, dar poate avea și un gust plăcut cu ierburi dulci. Sarea păstrează bine ierburile pentru utilizare pe termen lung. În plus, un amestec de sare și verde poate fi utilizat în gătit ca un condiment.Sarea poate fi o măcinare grosieră sau o bucătărie obișnuită. În principiu, proporțiile de sare și ierburi sunt după cum urmează: 200 g de sare pe 1 kg de masă verde. Utilizați recipiente de lut sau sticlă. Procesul de recoltare a verde sărat pentru iarnă:

1. În partea de jos a recipientului, se întinde un strat de sare în mod egal (2 linguri).
2. Adăugați un strat subțire din ierburile proaspete și apoi încă 2 linguri. l de sare. Astfel, umpleți rezervorul cu straturi de sare și ierburi proaspete până când vasul este plin. Straturile trebuie să fie bine ambalate.
3. Stratul superior trebuie acoperit complet cu sare.
4. Închideți recipientul bine și permiteți aromelor să persiste timp de 4 săptămâni.

O altă opțiune: adăugați aproximativ 6 linguri de ierburi la un pahar de sare grosieră și amestecați într-un blender. Depozitați ierburile sărate în recipiente etanșe.

Cum se utilizează uleiul pentru țagle

Untul cu adaos de ierburi este cel mai bun mod de a-ti impresiona oaspetii. Acest ulei este ușor de pregătit. În plus, aveți ocazia de a vă demonstra succesul ca grădinar calificat.

Ulei din plante

Între "ierburi" și "condimente", care sunt adesea folosite ca sinonime, există diferențe semnificative.Ierburile sunt obținute din frunzele plantelor erbacee sau non-lemnoase și sunt folosite în cantități mai mici decât mirodenii. Condimentele sunt obținute din rădăcini, flori, fructe, semințe sau coajă și sunt de obicei utilizate în cantități mai mici. Uleiurile din plante sunt, cu alte cuvinte, uleiuri condimentate cu ierburi proaspete. Uleiurile vegetale sunt folosite în diverse forme; domeniul de aplicare al acestora este foarte extins. Uleiul din plante nu numai că adaugă aromă și textura la feluri de mâncare, ci și surse de antioxidanți, vitamine, minerale și posedă proprietăți unice de vindecare. Uleiurile esențiale sunt folosite în aromoterapie și pentru masajul pielii.

Uleiurile esentiale necesita mult material vegetal. Acestea ar trebui diluate înainte de utilizare, deoarece au o compoziție și o aromă foarte bogate. Toată lumea poate face ulei de plante acasă. Este mai bine să le faceți în avans, atunci aroma de iarbă este mai bine absorbit în ulei. Păstrați astfel de ulei în frigider poate fi de o lună, și în congelator - până la trei luni.

Infuzie de ulei pe ierburi

Uleiurile adevărate sunt plantele medicinale pe bază de ulei. În timpul procesului de perfuzare, celulele cu o substanță aromatică sunt distruse, iar uleiul esențial din plante trece în soluție.Infuzările de ulei pe plante nu sunt altceva decât îmbogățirea uleiurilor vegetale (măsline, floarea soarelui și altele) cu proprietățile diferitelor plante. Puteți face infuzii de ulei de la proaspete, precum și din ierburi uscate și colecțiile lor. Pentru infuzii de ulei, se folosesc următoarele plante medicinale: busuioc, coriandru, marar, menta, marjoram, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon, cimbru. Uleiurile aromate sunt preparate cu ușurință; timpul de gătire necesar este de aproximativ 2 ore.

Procesul de gătit:

1. Spălați ierburile proaspete și le lăsați să se usuce complet.
2. Pregătiți borcane de sticlă frumoase sau alte recipiente.
3. Așezați plantele în borcane. Nu aveți nevoie de o mulțime de plante medicinale. Sunt suficiente una sau două ramuri.
4. Încălziți separat uleiul la căldură scăzută până când se încălzește.
5. Se toarnă uleiul peste borcane.
6. Permiteți răcirea conținutului corect.
7. Închideți borcanele strâns cu capacele.
8. Îndepărtați recipientele cu perfuzie timp de aproximativ o săptămână înainte de utilizare într-un loc răcoros, departe de lumina directă a soarelui.

Conservarea verdeata

Conservele sunt o ieșire pentru cei care, dintr-un motiv sau altul, nu pot usca sau îngheța verde pentru iarnă. Conservarea verde poate fi stocată în orice loc convenabil și la orice temperatură. Cu toate acestea, prin această metodă, mai puțin vitamine sunt reținute în verdeață. Luați în considerare procesul de recoltare verde pentru iarnă folosind rețete specifice. Pentru conserve plante adecvate, cum ar fi marar, patrunjel, fenicul, frunze de salata verde. Produse pentru conservare verde: 1 kg de verde, 1 litru de apă, 100 g de sare. Prepararea verzilor sărate în stare proaspătă: culegerea plantelor, la alegere, în borcane. Se toarnă fierbe saramura verdeață, macerat la 20 - 25 ° C, timp de 2-3 zile. Sigilați borcanele cu capace verzi și depozitați-le într-un loc răcoros.

De asemenea, ia în considerare procesul de conservare a verii prin exemplul de sparanghel marinat. Sparanghelul este o plantă sălbatică plană; colecta numai lăstari tineri. Sparanghel imediat sortate: separate printr-un foarte scurt, curbat și rupte muguri, tăiate deteriorate, piese decolorate. Apoi, sparanghelul este spalat bine in apa rece. Mai mult, menținând vârful fiecărui zbor, se taie bucăți de lungime de 10 cm și plasate vertical într-un borcane de sticlă standard.La conservare, sparanghelul păstrează o consistență suficient de delicată și calități ridicate.

După cum puteți vedea, există multe modalități de recoltare fiabile, care pentru o lungă perioadă de timp vor menține calitatea înaltă și gustul verdeațelor dvs. Cu plăcere, pregătiți pregătirile de verdeață și ierburi picante pentru iarnă - și vă puteți bucura de mirosurile de verde pe tot parcursul anului!

Vizionați videoclipul: Ketchup de casa | JamilaCuisine