Selectarea de rețete pentru prepararea de caise pentru iarnă

pregăti în mod corespunzător caisele în timpul iernii - inseamna a oferi pentru ei și familiile lor, la cel mai prost moment al anului: vitamine, minerale, pectina si alte substante nutritive care sunt în exces prezente în acest fruct (suc și gem-cinci minute păstrează toate elementele active din caise proaspete). Acestea vor fi deosebit de utile pentru copii, femeile însărcinate, persoanele în vârstă, miezurile, pacienții hipertensivi etc .; un produs delicios pe care îl puteți mânca până la noua recoltă, făcând deserturi din acesta, adăugându-l în porii pentru copii, folosind sub formă de umpluturi în plăcinte etc.

Rețete de gem de caise

Gem de caise poate fi diferit:

• din fructe întregi împreună cu os;
• din întreg, dar fără gropi;
• din caise întregi fără gropi, dar cu nucleoli;
• din tăieturi pe o parte din fructe fără gropi;
• din bucăți tăiate cu nucleoli;
• caise sau alte fructe sau fructe de pădure - mere, afine, agrișe, etc (gem asortat).
• caise cu diferiți aditivi (plante medicinale, băuturi alcoolice, nuci, etc.).

Care dintre aceste rețete de a alege depinde de dorințele și preferințele personale.

Atunci când gătiți gem de caise, principalele sarcini nu sunt digerarea fructelor (păstrați forma și culoarea) și păstrați valoarea maximă utilă în fructele conservate. În mod optim, aceste probleme sunt rezolvate utilizând metodele de gătit pe etape și "cinci minute de gătit". Pregătirea specială a fructelor de caise pentru gătit nu este complicată. După selectarea fructelor potrivite, trebuie să le îmbibați în apă rece timp de 1-2 ore, apoi spălați ușor, clătiți și uscați. După ce, în funcție de rețetă, caii sunt tăiați, oasele sunt extrase, fructele sunt împărțite în jumătate și așa mai departe.

Când pregătiți fructele pentru gatitul cu gălbenele, trebuie să păstrați integritatea maximă a fructelor. Pentru a face acest lucru, puteți folosi betisoarele de est - trebuie să împingeți bastonul cu un stick. Introduceți bagheta de la capătul opus butașilor fătului. În timpul gătitului, dulceața trebuie agitată periodic cu o lingură din lemn (metalul strică gustul).

Semne de pregătire a gemului - îngroșarea siropului, mirosul de caise bogat și culoarea chihlimbarului luminos. Turnați gemul trebuie să fie fierbinte. După blocare, trebuie să înfășurați o pătură caldă, să puneți partea de jos (pentru a verifica etanșeitatea) și să lăsați să se răcească. Experții culinari recomandă adăugarea acidului citric (jumătate linguriță la 2 kg de fructe) în stadiul final de preparare a gemului. Acest lucru va îmbunătăți depozitarea blocajului.

La prepararea zahărului, se iau zahăr asortat, ca și pentru gemul de caise (0,8-1 kg de zahăr pe 1 kg de fructe). Jam-sortimentul poate fi gătit și pe o rețetă "de cinci minute". Fructele sunt mai bine tăiate în bucăți (trebuie gătite).

Gem clasic de la caise

Rețeta clasică presupune trei ingrediente - caise, zahăr și apă (puteți ajunge fără apă - sucul fructelor). Sunt posibile experimente și variante cu cantitatea de zahăr (care iubește acru și dulce), timpul și intensitatea gătitului. Gătirea celui mai "gem clasic corect" va necesita mult timp și răbdare:

1. Pregătiți fructele și preparați siropul (pentru 200 ml de apă 1 kg de zahăr);
2. După ce aduceți siropul la fiert, turnați caii și puneți-i într-un loc răcoros timp de 12 ore. Atunci când siropul se răcește, se scurge și se fierbe din nou, apoi se toarnă din nou și se răcește.Procedura trebuie efectuată de cel puțin trei ori (aceasta va reduce timpul de gătire și va economisi majoritatea vitaminelor, precum și forma fructului);
3. După ultima răcire, puneți focul pe focul unui vas de sirop și caise, aduceți-l la fiert și gătiți timp de 2-3 minute, scoateți din căldură și răciți;
4. Repetați procedura încă de două ori. La ultima preparare, puteți ajusta densitatea blocajului (dacă aveți nevoie de mai mult - mai mult timp să stați pe foc).

Timpul și efortul vor fi plătite - această rețetă vă va permite să obțineți un gust mai bun de gem, păstrând forma fructului, culoarea chihlimbarului și majoritatea vitaminelor.

Dacă nu este suficient timp liber, puteți folosi unul dintre ele după rețete:

1. Reduceți numărul de umpluturi la 1-2, după ce ați umplut ultima dată un foc mic și gătiți timp de până la 40 de minute;
2. Se toarnă fructul cu sirop fierbinte, se fierbe imediat la căldură scăzută și se fierbe timp de până la două minute. Se răcește într-un loc răcoros și se repetă din nou - în timpul re-gătitului, blocajul se va îngroșa.

Pregătirea gemului folosind metoda "gătitului de cinci minute" nu durează mult, dar va păstra aproape complet toate utilitățile proprietăți de caise proaspete:

1. Tăiați în jumătate și turnați caii cu zahăr (pentru 1 kg de zahăr - 1 kg de fructe), stați 4 până la 24 de ore - sucul trebuie să acopere fructele (dacă nu acoperă, adăugați puțină apă);
2. Se amestecă ușor și se fierbe la foc mic. După fierbere, gatiți timp de 5 minute (scoaterea spumei și amestecarea constantă).

Imperiul gem de la caise

Pregatirea gemului "Royal" din caise este un indicator al acrobatiei. Inițial, este necesar să se aleagă materiile prime potrivite - fructe mari cu oase mari, nucleele cărora sunt dulci pe gust (varietăți "Krasnoshcheky", "Polessky").

La 2,5 kg de caise pot merge - 1,5-2 kg de zahăr (totul depinde de dulceața caisei). În stadiul pregătitor - spălați fructele, extrageți oasele, rupeți-le (cu un ciocan, cu ajutorul unui chestionar sau viciu), introduceți nucleoli prin găurile din caise.

Apoi, are loc procesul de gătire a gemului "drept" (în mod ideal) sau în conformitate cu versiunea sa abreviată. La fierbere, îndepărtați întotdeauna spuma.

Blocați de caise și prune

Combinația de prune și caise în gem este foarte reușită - arată ca un gem aperitiv, are un gust minunat și miros. Pentru el pentru a selecta coapte, fără a deteriora fructul, puternic la atingere. Formula de preparare este simplă:

1. Pregătiți (tăiați în jumătate, extrageți oasele) un kilogram de prune și același număr de caise, preparați un sirop de 1,5 kg de zahăr (500 ml de apă);
2. Se toarnă fructe de sirop fierbinți și se insistă de la șase ore;
3. Repetați această procedură încă de două ori (utilizați același sirop);
4. A treia oară când fructele sunt gătite într-un foc mic timp de 30-40 de minute (fructele trebuie să obțină transparență);
5. Gemul se toarna cald.

Dulceață de caise și piersici

Jamul de la caise și piersici este remarcabil prin faptul că aroma și aroma ingredientelor nu dispar în procesul de gătit și, atunci când sunt conservate, se obține o aromă ușoară de caramel. Reteta pentru acest gem este dupa cum urmeaza:

1. Pregătiți fructele - două kilograme de caise și piersici (pentru a spăla, piersici pentru a elimina pielea fleecy, oase separate, tăiate în felii);
2. Se amestecă cu un kilogram de zahăr și se pune într-un loc răcoros timp de 12 ore;
3. Puneți un foc mic, fierbeți și gatiți timp de 10 minute (se amestecă tot timpul). Răcește-l. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori (ca urmare, există o aromă vâscoasă și de caramel).

Perioada optimă de consum vine după două luni de la blocare - gemul va avea consistența potrivită.

Înghițiți de caise și mere

La pregătirea acestui tip de gem, trebuie avut în vedere că merele sunt încă verzi la vârf de maturare de caise. Prin urmare, cel mai adesea folosit este cel de început de mere "Umplere albă". Procesul de preparare a gemului include:

1. Prepararea ingredientelor (2 kg de mere și jumătate de kilogram de caise) - spălați, coajați merele, îndepărtați miezurile și oasele. Fructe tăiate (dacă caisele sunt mici - împărțite în jumătate);
2. Adăugați zahăr (1,4 kg), amestecați fructul, așteptați 2 - 3 ore (până când sucul apare);
3. La căldură scăzută, amestecând constant și gătit timp de 35-40 de minute, îndepărtând spuma.

Pentru a pregăti gem de mere și caise la o dată ulterioară, atunci când cele mai delicioase și aromate soiuri de mere coapte, puteți folosi caise uscate. Tehnologia de realizare a acestui gem este după cum urmează:

1. Pregătirea materiilor prime (1 kg de mere acide, 300 de grame de caise uscate, 800 de grame de zahăr, puțină miere) - se spală, se curăță merele tăiate. Se fierbe siropul;
2. Se toarnă ingredientele fierbinți în sirop și insistă timp de 12 ore;
3. Se fierbe și se fierbe timp de 5 minute la căldură scăzută. După ce a insistat încă 12 ore;
4. Se fierbe din nou, adăugați câteva mirodenii (scorțișoară, ghimbir) sau suc de lamaie, fierbeți încă 5 minute.

Înghițiți de caise

În timpul maturării caisei, există întotdeauna o mulțime de supraprețuri, rupte atunci când se prăbușesc la sol, răspândindu-se în mâinile fructelor. Răspunsul este că cel mai bun mod de a închide caisele de iarnă va fi gemul. Caisele cojite dau o consistență uniformă și sunt ideale pentru gem-umplute pentru plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Procesul de preparare a gemului este după cum urmează:

1. Ori de fructe într-un recipient din oțel inoxidabil, se toarnă 200 ml de apă rece, se încălzește la fierbere, se scoate și se răcește;
2. Caisele fierte trec printr-o sită (înghițind piei) - ieșirea ar trebui să fie o cartofi piersici omogeni;
3. Se reîncălzește focul, se pune zahăr (0,5 kg) și, după agitare, se fierbe încă 5 minute. Se răcește;
4. Se fierbe, amestecând. La căldură scăzută, fierbeți până la consistența dorită (aproximativ 15 minute, cu mai mult timp, culoarea blocajului va începe să se întunece). Cu cinci minute înainte de terminarea gătitului, adăugați ½ linguriță. acid citric.

Rețete de gem de caise

Procesul de preparare a gemului de caise este simplu, nu ia mult timp, iar rezultatul excelent este aproape garantat.

Gem de caise

Pentru a face gem, este mai bine să utilizați caise moi. După ce se spală și tocate 2 kg de fructe, trebuie să adăugați o jumătate de kilogram de zahăr, suc de lamaie (2 linguri. L.), și se amestecă și se lasă timp de 3-4 ore. Când sucul acoperă fructul, fierbeți-l peste un mic foc, scoțând spuma. După fierberea cu un blender, se macină masa. La căldură scăzută, amestecând, gătiți aproximativ o oră până la densitatea și visciditatea dorită.

Gem de caise și coacăze

Gustul de agrișe (o mai bună utilizare a boabe verzi, acestea vor aduce aciditate) se imbina perfect cu dulceata si aroma de caise. Înainte de a începe pregătirea blocajului este necesară pentru a prepara piureul de coacaz - 0,5 kg boabe se spală și se taie (blender), 600 g de caise eliberare din oase.Se încălzește piureul din capsuni și, fără să se fiarbă, se adaugă 400 g de caise. Se fierbe și se fierbe timp de trei minute. Puneți zahărul (200 g), scorțișul măcinat și fierbeți încă 15 minute. Raportați caisele rămase și jumătate de kilogram de zahăr. Se amestecă, gătește până când caisele devin moi.

Caise și gem de cireș galben

Gemul de la caise și prune de cireș galben are o consistență groasă, perfectă pentru prăjire, făcând prăjituri de casă. Formularea este simplă:

1. 400 g de caise și 300 g de prune de cireș, spălați, mușcați, tăiați;
2. Adăugați zahăr (500 g), amestecați și așteptați timp de 6-8 ore (până când sucul iese și zahărul se dizolvă);
3. Se fierbe și se fierbe o oră la căldură scăzută (amestecând constant).

Suc de caise

Sucul de caise, parfumat și delicios, nu este doar posibil, dar este necesar să se pregătească pentru iarnă. Va fi util tuturor membrilor familiei (în special în caz de boală, stres etc.)

Există multe opțiuni diferite pentru fabricarea sucului.Principiul este aproximativ același - fierbeți caise, ștergeți, diluați cu apă.

caise prepreparată (numărul lor depinde de mărimea pan în care pentru a găti fructele), se spală, osul extras, rupt în jumătăți. Puneți într-o cratiță și turnați apă rece (2-3 cm deasupra fructului). Pot pune pe foc si se fierbe pana cand se inmoaie caisele, rece și frecat printr-o sită. Ceea ce rămâne în mână (fibre, hârtie), nu pentru a arunca departe, și se adaugă apă la fiert și se fierbe timp de 5 minute. Apoi se toarnă și se freacă restul printr-o sită în nectarul rezultat. Nectarul este gătit timp de 10 minute. Se toarnă în borcane sterilizate la cald polonic mare, amestecand suc în container la o consistență uniformă a fost apoi resigilat, condiționate cu fund și, înfășurat într-o pătură, a pus rece.

Retete de compot din caise

Compotul de caise are calități utile (conține suc de caise), un gust plăcut și este gata pentru utilizarea imediată sau prepararea de la el a diferitelor băuturi, cocktail-uri și deserturi.

Compotul de caise

Retete pentru prepararea de compot pentru iarna sunt multe - puteți fierbe compot de caise cu oase, puteți închide caise jumătăți. Prima sarcină este selectarea fructelor. Caisele trebuie să fie coapte, puternice la atingere (altfel ele pot pierde forma în compot, iar compotul va fi tulbure). Fructele crude pot provoca amărăciune.

De obicei, o treime din recipient este plină cu fructe. Dacă sunt așezate fructe întregi, atunci ele trebuie să fie străpunsă cu o furculiță sau scobitoare (astfel încât să nu se spargă de la cea fierbinte).

Opțiunea 1. Compotarea jumătăților de caise:

În cutii de sterilizate de litri puneți jumătate din caise. Cu sirop fierbinte (250 - 350 g zahăr pe litru de apă) se toarnă caisele. 20 de minute sterilizate într-o baie de apă (acoperită cu capace). Închideți și lăsați să se răcească.Acoperirea păturăi nu este necesară.

Opțiunea 2. Metoda de turnare dublă (pentru compot din caise întregi):

In borcane sterilizate trei litri extinde caise preparate (străpunse cu o scobitoare) cu o treime. atunci:

• se toarna apa clocotita (prima data timp de 20 de minute, a doua - pentru 15);
• se toarnă siropul de fierbere (o cană de zahăr per litru de apă) la margine și clog.

Compot de caise cu portocaliu

Compotul de caisă cu portocaliu are o rețetă foarte simplă. Pentru a pregăti compot, aveți nevoie de 1 kg de caise coapte și 300 g de portocale. ar trebui să fie pregătite fructe (caise spală, tăiate, elimina gropi caise în borcan de trei litri pentru a pune o treime ;. Portocale curat, tăiate, selectați osul (deoarece acestea pot fermenta compot de fructe), stoarce și tulpina sucul (1-1,5 cești) . In 5 litri de apă pentru a dizolva 1 kg de zahăr, se fierbe, se toarna sucul de portocale și fiert din nou (este posibil să se adauge menta proaspata este un fascicul va da un gust plăcut neobișnuit).

Compot de caise cu rebarb

O altă combinație unică de diferite arome este compotul de caise cu rubarbă. La 1,5 kg de caise sunt necesare 400 g de rebarbie. În primul rând, trebuie să se pregătească ingrediente: tulpini de rubarbă ia (mai bine pentru a alege un fard de obraz la baza), scoateți cuțitul din plenochku stem și se taie în bucăți.Coaceți caisele, rupeți în jumătate și îndepărtați oasele. Într-un borcan sterilizat de 3 litri strâns pus revent cu caise și se toarnă sirop de fierbere (1 kg de zahăr în 4 l. Apă). Atunci când siropul se răcește, se scurge, se fierbe și se toarnă din nou. După a treia oară, sigilați bine borcanul, puneți-l cu capul în jos și înfășurați-l într-o pătură caldă. Compot de rubarbă cu caise, recoltate în timpul iernii, vă oferi cu vitamina C.

Compot de caise cu cireșe

O băutură delicioasă și aromată se obține ca urmare a unei combinații de caise și cireșe. Va fi nevoie de 1 kg de cireșe și 2 kg de caise. Este mai bine să scoateți oasele din fructe de padure. Banca poate fi straturi de răspândire de fructe - caise, cireșe, și apoi așa mai departe până la aproximativ jumătate din bănci. Kilogram de zahăr se dizolvă în trei litri de apă, fierbe. Se fierbe siropul cu fructe, se acoperă borcanul cu un capac și se sterilizează. Compot pot fi închise și metoda de turnare un triplu (o dată cu apă clocotită și de două ori cu sirop de fierbere).

Caise în sirop

Caisele în sirop sunt foarte populare - sirop este plăcut la gust, caisele pot fi utilizate ca umplutură pentru o plăcintă sau să mănânce. Caisele in sirop pentru iarnă sunt cele mai bune obținute din caise subacurate - sunt mai multeelastic, păstrează bine forma. Un kilogram de caise spalate si periate ar trebui sa fie plasate dens in borcan (intr-un cerc) de-a lungul "umerilor". Se toarnă apă fiartă timp de 10 minute. Se scurge apa, se dizolvă 450 g de zahăr, se fierbe și se toarnă într-un borcan (un pic de acid citric nu durează).

Lapte de fructe de la caise

Marmelada de la caise este nu numai delicioasă, ci și utilă. Pregătiți-o necomplicat: un kilogram de caise coapte (jumătăți, înăbușite), fierbeți în jumătate de litru de apă. Caisele moi se freacă printr-o sită (zdrobită cu un blender), se adaugă zahăr (600 g) și se fierbe (până când scade cu o treime), amestecând constant într-un vas cu acoperire neaderentă. După aceea, se scoate din căldură, se răcește, se amestecă cu 25 g de gelatină (se dizolvă în apă), se aduce la fierbere și se toarnă în forme. Formele puse în frig. Marmelada congelată poate fi tăiată, presărată cu zahăr pudră, adăugați nuci.

Pastilă de la caise

Pastilele de la caise - un tratament minunat, care va face apel la adulți și copii, util și ieftin. Transformarea fructelor însorite într-o pastilă nu este dificilă: orice soiuri de caise (principalul lucru este că fructul a fost copt).Fructe fără fructe sunt fierte sau coapte în cuptor până la moale. Apoi, se macină cu un blender sau se frece printr-o sită într-un smoothie. După aceea, fierbeți cartofii piure (aproximativ jumătate) cu foc minim, împrăștiați (0,5 cm până la 1 cm) pe o foaie de copt și uscați - cu cât stratul este mai subțire, cu atât este mai mult stocat. Pentru depozitare, puteți folosi un frigider sau o rulou în cutii.

Pastilele de la caise sunt ușor de pregătit într-un multivark. Inițial, 500 g de caise s-au prăjit într-o multivarcă și s-au presărat cu 1 lingură. o lingură de zahăr. Setați modul "Coacere" timp de o oră cu capacul deschis. După aceea amestecați masa cu blenderul, turnați cartofii piure înapoi în multivark și coaceți încă o oră. Pasta poate fi uscată pe pergament.

Jelly de la caise

Un conținut ridicat de pectină face posibil obținerea jeleurilor din caise fără aditivi. Se prepară prin analogie cu gemul sau gemul. Un gust mai interesant este obținut dacă folosiți suc de mere în timpul gătitului. Pregătiți acest jeleu pur și simplu: kilogram de caise pentru a măcinat într-un măcinător de carne sau blender (gropi pre-extract). Puneți într-un recipient, adăugați 100 ml de apă, fierbeți, fierbeți timp de 15 minute.Puree fierbinte freca printr-o sită, se adaugă 250 ml de suc de mere, 500 g de zahăr. Gatiti pana cand sunteti gata (pentru a determina disponibilitatea de a picura pe o farfurie, daca picatura nu se raspandeste, jeleul este gata).

Un rezultat bun este obținut atunci când se prepară cașul de jeleu într-un multivark.

Pregătirea include două etape:

1. Două kilograme de caise se pun într-un castron și se toarnă 500 ml de apă. Agitați, setați modul "Quenching" la 45 de minute. După expirare, ștergeți caisele printr-o sită într-o pastă;
2. Spălați vasul, transferați cartofii piureți, adăugați zahăr (2 kg), suc de la o lămâie și, amestecând ocazional, se topește timp de 30 de minute. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga un pachet de amestec de gelifiere.

Sos de caise

Caisele incanta nu numai iubitorii de dulce, dar pot fi, de asemenea, un condiment pentru cartofi prajiti, carne si alte feluri de mancare. Înainte de a face un sos de caise, trebuie să decideți cu privire la gusturile: la urma urmei, sosul poate fi făcut picant sau dulce și acru. Pentru a pregăti sosul, cele mai bune suculente suculente soiuri de caise sunt cele mai potrivite.

Procesul de preparare a sosului este următorul:

1. Pregătiți 600 g de caise (spălați, coajați, îndepărtați oasele, tăiați);
2. Puneți caisele într-un recipient, adăugați 150 ml apă, zahăr, sare (o linguriță), fierbeți;
3. Reduceți căldura și gatiți încă 20 de minute (amestecând) până când se îngroațește;
4. Adăugați tocat fin 5 catei de usturoi, pătrunjel și busuioc, un vârf de cuțit de piper roșu, se fierbe timp de aproximativ 15 minute;
5. Blenderul face masa omogenă.

Sosul este mai bine servit la masa fierbinte.

Cea de-a doua versiune a sosului de caise este mai complexă și are rădăcini indiene.

1. Se prepară ingredientele - kilogram perespevshih caise, tocat în bucăți, lamaie decojite (tăiate în 4 părți), periat și se taie în felii de mere, ceapa fin tocat și două medii 4 catei de usturoi, 30 g de ghimbir ras;
2. Se amestecă în tigaie 250 ml oțet de mere și 200 g de zahăr brun, pus pe foc, interferă zahărului dispersat, se fierbe;
3. Puneți ingredientele în oala (usturoi și ghimbir încă nu pune), 5 muguri de cuisoare, curry si chimen (2 lingurite) piper ușor boia, se fierbe și se incubează timp de 40 minute la foc mic (agitare);
4. Raportați usturoiul și ghimbirul. Sosul se răcește.

Păstrați mai bine acest sos în frigider. Gustul sosului devine mai saturat de timp.

Vizionați videoclipul: Afinarea solului