Cum are loc procesul de sacrificare?

Numai după începerea procesului de reproducere a porcilor, nu vă imaginați cu greu procesul de sacrificare a porcilor. Dar totuși zilele trec, animalele cresc și câștigă în greutate. Și, în cele din urmă, vine perioada aceea când înțelegeți că nu este altundeva să trageți și este necesar să vă ocupați foarte mult de această procedură. Desigur, este mai bine să ciocniți un porc la o instalație de ambalare a cărnii sau la un abator special, care este destinat acestei proceduri.

Dar, totuși, sacrificarea animalelor la domiciliu poate fi, de asemenea, fără dificultăți. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți locul potrivit, instrumentele bune și să construiți următoarele instrucțiuni. Principalul lucru în acest caz nu este să simțiți pentru animal nici un fel de milă, ei bine, dacă sunteți obișnuiți cu asta, pentru că totul nu se poate întâmpla așa cum este necesar. De asemenea, foarte mult în acest proces depinde de ușurința mâinii soneriei, adică va fi posibil să faceți totul imediat sau animalul va fi chinuit.

Cum de a alege locul potrivit pentru sacrificarea porcilor?

Prima problemă care trebuie rezolvată în acest proces este locul în care va avea loc sacrificarea.Cea mai bună opțiune ar fi să nu sacrificați într-o clădire, ci pe stradă. Locul pe care îl alegeți ar trebui eliminat, stropit cu un strat gros de rumeguș din lemn, astfel încât să nu poată fi văzut nici un teren. Dacă nu aveți rumeguș, atunci puteți folosi paie în loc.

După pregătirea așternutului, este necesar să se pregătească o bară transversală pentru agățarea carcasei animalelor. Se poate face sub forma unui leagăn, numai în locul acestor leagăne, carcasa animalului atârnă.

Următorul lucru pe care trebuie să-l pregătiți este un pardoseală pentru sculptura carcasei. Poate fi făcută sub forma unui pat, numai pe picioarele înalte, astfel încât să fie convenabil să se taie un porc. Trebuie să pregătim un mandrină de lemn pentru tăierea cărnii. Chorka este o ciocăncă tocată, de circa un metru înălțime și diametru de aproximativ optzeci de centimetri. După ce ați terminat pregătirea uneltelor folosite pentru sacrificare, trebuie să pregătiți și unelte pentru tăierea animalului, diverse bazine și boluri în care veți pune carne și grăsimi, condimente și sare.

Pregătirea animalului pentru sacrificare

Următorul lucru pe care îl vom lua în considerare este pregătirea animalului pentru sacrificare. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vizitați un medic veterinar și să obțineți un certificat de stare de sacrificare a animalului - dacă ați decis brusc să aducem animalul în instalația de prelucrare a cărnii.Dar dacă decideți să sacrificați un animal pentru consumul său în alimente, certificatul nu poate fi luat.

Înainte de a decide să înscrie un porc, foarte puțin în douăsprezece ore, trebuie să opriți alimentarea animalului, și să dea să bea numai apă. În primul rând, este necesar să se curețe intestinele porcului și să se îmbunătățească calitatea cărnii. Și nu e porci foame este foarte dificil să se ia în stradă, ci un animal foame repede din locurile obișnuite.

Să vorbim dacă este necesar să spălați porcul înainte de sacrificare. Depinde de condițiile în care animalul a fost păstrat. Porcul, care a fost ținut într-un loc strâns, va trebui cu siguranță să fie spălat din gunoi de grajd. Porcul, care a fost ținut într-un loc strâns, va trebui cu siguranță să fie spălat din gunoi de grajd. Dar dacă animalul este curat, această procedură poate fi omisă.

Se crede că porcul mananca spălare înainte de sacrificare, numărul redus de microbi, și, prin urmare, carnea este depozitată mai mult timp. Dar, după sacrificarea animalului, în orice caz, vi se pune carcasa la un tratament termic - este puțin probabil ca microbii să supraviețuiască o astfel de procedură.

Ce instrumente sunt utilizate pentru sacrificarea porcilor?

Este important să știți că nu pot fi folosite cuțite de bucătărie pentru a sacrifica un animal. Astfel de cuțite pot fi buni și clare, dar totuși nu sunt potrivite pentru lucrul cu carne.

Vrem să vă spunem imediat că cuțitele bune nu sunt ieftine. Dacă sunteți în căutarea unor cuțite mai ieftine, este mai bine să cereți imediat că vi se va da un cuțit bun. Deoarece un instrument bun și este scump. Pentru că dacă ai un cuțit ieftin, atunci îți vei aminti multe cuvinte. Unul dintre ele: carne ieftină - câinii mănâncă. Profesioniștii de sacrificare comandă cuțite în atelier.

Un cuțit bun trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• • Un cuțit bun trebuie făcut din oțel inoxidabil.
• • Cea mai bună opțiune este instrumentul din oțel. Maeștrii folosesc pentru astfel de scopuri o pânză (disc) din ferăstraie pe un copac sau metal.
• • Condiția obligatorie este lepră bună.
• • De asemenea, un cutit bun ar trebui bine lustruit.
• • Lama la cuțit trebuie să fie doar pe o parte, și nu cu ambele, cum ar fi un pumnal, deoarece acest lucru poate fi periculos atunci când lucrați cu el.
• • Mânerul sculei trebuie să fie făcut numai din lemn și niciun alt material.Manerele din plastic nu sunt potrivite deoarece nu se țin bine în mâinile ude și pot aluneca accidental.
• • Aveți nevoie de bandă pentru a ajunge la capătul mânerului. Dacă oțelul intră în mâner doar pentru câteva centimetri, atunci o astfel de unealtă nu vă va dura mult timp și se poate rupe într-un moment inoportun.
• • Este necesar ca mânerul la oțel să fie strâns atașat și să nu fie lipit.
• • Este necesar să faceți mânerul cel mai convenabil și mai convenabil. Nu trebuie să faceți cuțite de pe coarnele animalelor. Lăsați astfel de cuțite să completeze orice colecție. Și ai nevoie de un cuțit pentru o muncă sigură.
• • Ideal, atunci când mânerul "se îmbină" cu mâna, adică atunci când luați un cuțit în mână, degetele se găsesc ușor și confortabil pe mâner. Și cuțitul nu lovește în mână. Dar, de asemenea, mânerul nu ar trebui să fie prea gros.
• • Lungimea optimă a lamei cuțitelor este de aproximativ 18-20 cm, dar este posibil și de 15 cm.
• • De asemenea, trebuie să acordați atenție grosimii lamei, aceasta ar trebui să fie de 2 milimetri.
• • Lungimea optimă a mânerului cuțitului trebuie să fie de cel puțin 10 centimetri.
• • Procesul de ascuțire a cuțitului trebuie să aibă loc în două etape. Prima etapă este șlefuirea pe o mașină de rectificat.A doua etapă este manuală la bar.

Există mai multe tipuri de cuțite:

• • Cuțit pentru tăierea cartilajului și a oaselor mici. Un astfel de cuțit cu o lamă largă (aproximativ 4-5 centimetri), forma cuțitului trebuie să fie ușor rotunjită.
• • Un cuțit folosit pentru sacrificarea unui animal. Lățimea sculei este de aproximativ 2,3-3 centimetri. Lama trebuie să fie dreaptă. Pentru sacrificarea animalului din inimă, lungimea cuțitului ar trebui să fie de aproximativ 20 centimetri. Și pentru sacrificarea în gât, puteți alege un cuțit și mai scurt de aproximativ 15 centimetri.
• • Pentru a îndepărta pielea, este potrivit un cuțit cu o lamă ascuțită și scurtă de aproximativ 12-15 centimetri.
• • Pentru curățarea pielii de părul ars, puteți lua un cuțit de bucătărie cu o lamă plană și ușor îndoită. Lungimea cuțitului ar trebui să fie de aproximativ 20 centimetri, dar nu mai puțin de 15 centimetri, deoarece va fi incomod să lucrați cu el. Dar lama poate avea o grosime de aproximativ un milimetru; să fie din metal negru.

Ce cerințe trebuie să se întâlnească cu un topor? În ceea ce privește un astfel de instrument, nu există multe opțiuni. Cea mai bună opțiune este un topor special al măcelarului.Lama unui astfel de topor este de aproximativ 25 centimetri, toporul unei forme speciale puternice. Dar dacă nu ați putea găsi un astfel de topor, atunci puteți folosi cel obișnuit. Și chiar dacă stiloul este drept. Dar chiar și acum cu cât este mai larg lama sculei, cu atât mai bine și mai convenabil.

Numai tu nu poți folosi un topor care este potrivit numai pentru despicarea lemnului de foc.

Este important să știți că nu puteți spăla cuțitele și axele în apă fierbinte. Pentru că sunt repede plictisiți. După utilizare, instrumentele trebuie să fie bine spălate cu apă rece folosind sculele. Apoi ștergeți uscat. Apoi, înfășurați uneltele într-o cârpă cu ulei și puneți-o la următoarea aplicație. Este necesar să ne amintim că profesionistul acestei afaceri este cunoscut de instrumentul folosit de el. Care este instrumentul dvs., cum îl ocupați și îl utilizați? Sunteți un astfel de expert!

Descrierea procesului în sine

Înainte de a lovi un porc, trebuie să încercați să o scoateți din hambar până în locul pe care l-ați ales pentru sacrificare. Un porc care nu și-a părăsit niciodată locul, nu va dori să intre pe cont propriu, mai ales dacă este confundat de orice sunete care vin de pe stradă. Este foarte greu să tragi un porc cu putere și va trebui să ai răbdare.

Există un alt mod de a scoate animalul din hambar, este presărat cu toată calea necesară cu mâncare. Un animal înfometat va urma cu plăcere dacă nu l-ai intimidat, nu l-ai bătut și nu l-ai hrănit cu 24 de ore înainte de sacrificare.

Aproape toți începătorii agricultori sunt speriați de acest proces, de faptul că nu este posibilă imediat fixarea unui porc, iar apoi durează mult timp pentru a chinui atât animalul, cât și pe tine însuți. Pentru a împiedica acest lucru, animalul trebuie să fie uimit. Lovitura trebuie să fie aplicată cu un ciocan de sanie sau cu un topor greu de ax peste capul porcului, în partea frontală deasupra sprâncenelor. Deci, vei salva animalul de chinul lung: va cădea din pierderea conștiinței fără un țipăt strident.

Procesul de sacrificare a porcilor este următorul:

• • Pentru a începe, animalul trebuie să fie plasat pe partea stângă, ținând porcul la piciorul din față.
• • Cuțitul trebuie introdus în coada a treia-a patra în racordul cartilajului.
• • Pentru începători în această afacere este cel mai simplu mod de a găsi bătăile inimii animalului și mișcarea bruscă a mâinii de a introduce cuțitul în inimă.
• • După aceasta, îndepărtați încet cuțitul și închideți bine gaura cu o cârpă curată.
• • Apoi este necesar să aruncați firele cu ajutorul unui arzător sau al unui ventilator.
• • Apoi, stratul superior trebuie să fie ars cuțit soskrebti, cu vodichkoj călduță să fie udat până când carcasa animalului nu devine clar.
• • Apoi, înainte de tăiere, trebuie să așezați carcasa într-o poziție orizontală, pentru sângerare. Se crede că cu cât sângele este mai mic, cu atât calitatea carnii este mai bună.

Ar trebui să știi că un porc fără a stat conștientă face, de asemenea, mișcările picioarelor ascuțite atunci când blocat cuțitul. Deci, trebuie să foarte greu pentru a menține animalul atâta timp cât nu se va muta și nu a primit un cuțit din rană.

Vizionați videoclipul: Abator pasari de mica capacitate