Prunele uscate sunt destul de ușor de pregătit acasă.
Ele sunt nu numai gustoase, dar și utile în bolile inimii și vaselor de sânge, presiune crescută și probleme cu digestia.
Datorită gustului și proprietăților sale de vindecare, acest fruct uscat este folosit pe scară largă în gătit.
Cum sa alegi prune pentru uscare
Cel mai adesea, pentru uscare, folosiți soiuri precum maghiarul, prunele de cireș, prunele Renclode și Kyustendil, dar puteți folosi și alte soiuri de prune.
Fructele mici sunt uscate întregi, mari pentru a accelera procesul tăiat în jumătate și curățate de gropi.
Indiferent de metoda de uscare, prunele sunt sortate mai întâi, luând doar fructe coapte puternice fără a se deteriora.
Apoi, trebuie să fie spălate și îndepărtate tulpini. Trebuie să alegeți fructe de aproximativ aceeași mărime, astfel încât acestea să fie uscate uniform.
Fructele preparate pot fi uscate într-un cuptor, uscător electric sau la soare.
Uscați prunele în cuptor
Înainte de uscare, fructele întregi trebuie să fie lăcuite timp de 1-2 minute în apă clocotită, în care au fost dizolvate 2 lingurițe de sodă. Apoi prunele se clătesc cu apă rece și se șterg cu un prosop.
Îndepărtarea se face astfel încât să apară fisuri mici pe suprafața fructului, care sunt necesare pentru evaporarea umidității.Dacă prunele au fost tăiate la jumătate înainte de uscare, atunci nu este nevoie de albire.
Uscarea prunelor în cuptor se face în mai multe etape, la diferite regimuri de temperatură. În primul rând, cuptorul se încălzește până la 50 de grade, se pune o tigaie cu prune timp de 5 ore, după care fructele se răcesc.
În a doua etapă, cuptorul se încălzește la 70 de grade, prunele inversate continuă să fie uscate timp de 5 ore. Apoi temperatura se ridică la 75 de grade, la care prunele sunt aduse la gata.
Sushi prune în uscătorul electric
Pentru uscarea într-un uscător electric prunele sunt blancate în același mod ca și pentru uscarea în cuptor.
Fructele sunt așezate pe un palet într-un singur strat, dacă sunt tăiate în jumătate tăiate în sus.
Procesul de uscare se desfășoară în 3 etape, în condiții de temperatură diferite:
- 3-4 ore la o temperatură de 45-55 grade;
- 3-6 ore la o temperatură de 60 de grade;
- 3-6 ore la o temperatură de 75-80 de grade.
La fiecare etapă, paletele trebuie schimbate o dată la fiecare oră. La sfârșitul fiecărei etape, paleții trebuie scoși din uscător pentru a răci prunele la temperatura camerei timp de mai multe ore.
Cum se usucă prunele în soare
În mod natural, prunele sunt uscate pe foi de lemn. Jumătate din prune fără gropi sunt așezate pe frunză nu prea strâns, cu o tăietură în sus, astfel încât la uscarea prunelor să nu piardă sucul.
La soare, prunele trebuie păstrate timp de 4-5 zile, în funcție de mărimea fructului.
Ar trebui să se asigure că muștele sau viespii nu stau pe ele, altfel acest produs poate conține bacterii dăunătoare.
În timpul nopții, ar trebui să fie aduse în cameră, și dimineața ieși după căderea picăturilor, în caz contrar fructele se vor umezi.
În procesul de uscare, prunele sunt inversate periodic, astfel încât să se usuce pe toate laturile în mod egal.
După uscare la soare, prunele se usucă la umbră timp de încă 3-4 zile.
Determinarea calității fructelor uscate
Pregătirea fructelor uscate este determinată de următoarele caracteristici:
- când este apăsat, fisurile nu apar și sucul nu este eliberat;
- fructele uscate trebuie să fie elastice, ferme, dar nu trebuie să se prăbușească atunci când sunt presate;
- Fructele nu trebuie să rămână în mâinile tale.
Păstrați prunele uscate într-o zonă bine ventilată. Ca un container de saci de țesături adecvate, pungi de hârtie și cutii din lemn sau carton.
Este permisă depozitarea în borcane de sticlă, în timp ce prunele se toarnă cu zahăr. Lângă fructele uscate nu ar trebui să se plaseze produse cu un miros vâscos, deoarece prune uscate le pot absorbi.
Prune de jeleu
Din prune poți să faci un paste - un desert delicios și sănătos. Retetele pentru prepararea sa sunt destul de diverse, dar se toarna pana la prepararea de piure de prune, uscata in straturi subtiri.
Ingrediente necesare:
- prune - 1 kg;
- zahăr - 1 pahar.
Dacă se dorește, puteți înlocui zahărul cu miere, și se adaugă condimentele preferate: cuișoare, scorțișoară, etc ...
Ripe prune trebuie să fie spălate, curățate de tulpini și oase. Puree pentru pastilă poate fi gătit pe o sobă sau într-un cuptor.
In primul caz, fier sau non-stick vase necesar, al cărui fund este umplut cu înălțimea apei de 1 cm si se taie prune completat.
Vasa acoperit cu capacul, prune tocană 1:00 la foc mic, amestecand-le nu este necesar.
Apoi, masa de prune este scoasă din foc și răcită.
Plumurile răcite sunt șterse printr-o sită. Puree este gătit cu adăugarea de zahăr la căldură scăzută timp de 1 oră cu agitare continuă.
În al doilea caz, prunele mărunțite sunt așezate într-un vas rezistent la căldură și se usucă sub un capac închis în cuptor la temperatura medie. După apariția sucului, se adaugă zahăr, masa se amestecă și se întoarce în cuptor. Când zahărul este complet dizolvat, prunele se răcesc și se freacă prin sită.
Pătrunjelul de cartofi finiți este așezat într-un strat subțire pe o tavă de copt. Pentru a evita arderea, este pre-lins cu hârtie pergament. Nu faceți stratul de cartofi piure prea subțiri, altfel pastilele gata vor fi rupte atunci când sunt îndepărtate. Prea gros un strat de cartofi piure va fi slab uscat. Grosime optimă - 3-6 mm.
Foile de pastile fabricate în fabrică sunt laminate în tuburi sau tăiate în plăci și depozitate într-un loc răcoros uscat.Ar trebui să se asigure că, în timpul depozitării, pasta nu este umedă. Dacă este necesar, repetați procedura de uscare.
Indiferent de metoda de uscare, fructele uscate preparate corespunzător pot fi depozitate mult timp. În acest mod, ei păstrează toate proprietățile utile ale prunelor proaspete.
