Gustos și crocant: cum să faceți castraveți murate? Cele mai bune retete pentru gătit

Fără castraveți acri, nu se poate imagina o sărbătoare rusă. Ele sunt folosite ca o gustare independentă pentru cartofi, hrișcă, pește sărat și băuturi spirtoase sau se adaugă diferite feluri de mâncare.

Popularitatea lor merită mulțumită gustului unic, ieftinității și celei mai mari simplități a gătitului la domiciliu. Cum să alegeți castraveți deliciosi pentru aluat, cum să le pregătim în mod corespunzător și să le salvăm în viitor, vom spune în articolul nostru. De asemenea, va fi interesant să vedeți un videoclip util pe această temă.

Ce este?

Procesul de decapare a castraveților are loc în felul următor:

1. Castraveții pre-îmbibați împreună cu mirodenii sunt plasați într-un recipient curat și umpluți cu saramură.
2. În saramură și fructe începe să dezvolte în mod activ acid lactic, acid acetic, bacterii oleaginoase și drojdii, care declanșează procesul de fermentație.
3. În timpul fermentării zahărului în castraveți, dintre aceștia se eliberează în cantități mari un conservant natural numit acid lactic. Ea oprește sau inhibă activitatea de viață a bacteriilor putrefactive și a mucegaiului, ceea ce duce la deteriorarea legumelor.

Sub influența acestor factori, se păstrează castraveții, dobândind calități speciale de gust, un miros specific și o durată lungă de conservare.

Cum sa alegi o leguma?

Ca urmare a reproducerii vechi de secole, au fost crescute aproximativ 200 de soiuri de castraveți și nu toate sunt potrivite pentru souring. Pentru a alege între ele o legume potrivite, trebuie să respectați aceste criterii.

Dimensiunea optimă a castraveții variază de la 9 până la 12 centimetri. În fructele din această etapă de coacere, există o cantitate mare de zahăr și acid lactic, care sunt necesare pentru fermentarea de înaltă calitate.

Castraveții răniți nu sunt de dorit, deoarece în interiorul acestor fructe se formează adesea goluri umplute cu aer. Din cauza aerului în exces, procesul de ardere în făt este neuniform, iar castravetele devin foarte moi.

Culoarea castravetei pentru starter trebuie să fie verde închis, de preferință cu vârfuri ușoare sau dungi albe pe laturi. Notele cu astfel de date externe sunt fermentate cel mai rapid. Dar dacă nu ar exista asemenea castraveți, alții vor coborî, principalul lucru este că culoarea lor nu trebuie să fie galbenă.

Ar trebui să alegeți castraveți cu piele subțire și cosuri negre, deoarece o astfel de coajă promovează o absorbție uniformă și rapidă a saramurii în fructe. Absorbția slabă a lichidului conduce la faptul că zahărul,conținute în fructul începe să fermenteze, ci ca produsele de descompunere nu ies în evidență, un castravete devine un gust amar și miros neplăcut.

Unele castraveți de la supermarket-uri se pot freca de parafină pentru a crește durata de depozitare și de a le da o strălucire lucioasă. Parafina dizolvat în saramură, poate provoca indigestie.

Urmăriți clipul video despre alegerea castraveților pentru decapare:

Metode de conservare și diferențele lor

Pentru a înțelege diferența dintre castraveți murați, sărate și marinare, ar trebui să ia în considerare fiecare dintre aceste procese cu mai multe detalii.

beție

castraveți murați conservate datorită acidului lacticCare este format prin fermentarea fructelor în soluție salină. O astfel de metodă permite conservarea reține parțial aromă de castravete și miros.

sărare

Pickles pentru depozitare în apartament difera de decapat prin aceea că acestea sunt păstrate în principal din cauza cantităților mari de sare, acid lactic și rol auxiliar pentru a juca în acest proces. Conținutul de sare în soluția de sărare este de la 3 până la 5%, în timp ce pentru fermentarea de 1,5 până la 2,5%. De asemenea, există diferențe semnificative în nivelul de aciditate.

decapare

În acest caz, castraveții sunt gătite într-o marinadă: apă fiartă, sare, zahăr și oțet. Apa fierbinte cu acid acetic distruge bacteriile, ducând la căderea castraveților, și împreună cu ele cea mai mare parte a vitaminelor și microelementelor utile din făt.

În butoi și în bancă - care este diferența?

Diferențele dintre cele două tipuri de aluat sunt:

• cu ciuperci de iarbă pentru iarnă, este necesar să fermentezi și să depozitezi castraveți într-un butoi sau recipient metalic, într-un loc întunecos și rece;
• când sunt conservate, castraveții sunt mai întâi fermentați, apoi se rostogolesc pe cutii și se acoperă cu capace de plastic.

Acoperite cu un capac castraveți conservate sunt stocate oarecum mai mult decât castraveții baril.

Gustul de butoaie și de castraveți conservați, de regulă, este același, dacă tehnologia de preparare și depozitare a fructelor nu a fost încălcată și fructele însele au fost alese corect în funcție de tipul de crustă și mărime.

Beneficiu și rău

Acidul lactic și alte câteva vitamine și oligoelemente, care se găsesc în castraveții fermentați, au un efect pozitiv asupra organismului:

1. Stimulează dezvoltarea bacteriilor benefice în intestine.
2. Îmbunătățiți secreția de suc gastric.
3. Ele dau un efect slab laxativ.
4. Îndepărtați sindromul de mahmureală (mai ales când utilizați soluție salină).

Utilizarea castraveților murate nu este recomandată în prezența unor astfel de boli și patologii:

• colelitiază;
• hipertensiune;
• ateroscleroza;
• pielonefrită;
• obezitatea de la gradul al doilea;
• boli de rinichi.

Vedeți un videoclip despre avantajele și daunele cauzate de castraveții murate:

Conținut caloric și vitamine

Conținutul mediu de calorii într-un castravete dintr-o cutie de castraveți este de 11,2 kilocalorii. Compoziția vitamin-minerală a acestui produs este după cum urmează:

• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• calciu;
• zinc;
• fier;
• vitaminele din grupurile C, B, PP.

Modul rece de sărare

Rețeta, cum să se pregătească pentru varza de iarnă, precum și crocante, cum ar fi castraveți fără sterilizare, în cutii într-un mod rece. Această tehnologie de sărare nu necesită saramură de fierbere, precum și o dezinfecție completă a cutiilor și a coaserii ulterioare.

Pentru gătit veți avea nevoie:

• borcane bine spălate;
• 3-4 buc. umbellate fenicul;
• 2-3 buc. hrean;
• 5-7 buc.cireșe sau frunze de coacăze;
• 4 cuișoare de usturoi;
• roșu sau negru piper (la gust);
• 3 linguri de sare;
• 1 pahar de apă caldă;
• un container pentru înmuierea castraveților;
• cantitatea corectă de apă filtrată.

Se recomandă insistent să nu se înmuia și să se fermenteze castraveții în apa de la robinet, deoarece este prea rigid din cauza conținutului ridicat de var și alte substanțe nocive din acesta. Aceasta va afecta negativ gustul produsului fermentat.

Secvența acțiunilor:

1. Înainte de decapare, castraveții trebuie să fie pre-înmuiați în apă curată pentru câteva ore. Acest lucru le va permite să colecteze cantitatea potrivită de umiditate, astfel încât să nu absoarbă apa din cutie, reducându-i cantitatea.
2. Înainte de înmuiere, se recomandă tăierea vârfurilor de castraveți, deoarece conține cea mai mare cantitate de nitrați.
3. Apoi, castraveții sunt stivuite vertical, spălate curate și de preferință fierte cu apă fiartă, unde legumele se alimentează cu mirodenii. De asemenea, condimentele pot pur și simplu să adoarmă pe fundul recipientului, înainte de stivuirea castraveților.
4. Apoi pregătesc saramura. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți sare într-un pahar și turnați apă caldă în ea, amestecând până când,Până când cristalele se vor dizolva complet.
5. Solul rezultat este turnat în borcan.
6. După saramură, vasul este turnat cu apă curată până la capăt. Astfel încât stratul de apă acoperă vârful stratului superior de castraveți, care îi va proteja de vânt, dezintegrare și mucegai.

Vedeți un videoclip despre modul rece de decapare a castraveților:

felii

Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru castraveți murate pregătiți să fie serviți imediat sau adăugați la feluri de mâncare, atunci aceasta este o rețetă pentru bucățile de castravete. Se recomandă salvarea unor castraveți prea mari, cu jupuire groasă și supraîncărcați, care sunt fermentați prost în întregime.

Pentru a pregăti 4 kg de castraveți vor fi necesare:

• litri sau cutii cu jumătate de litru cu capac cu șurub (astfel de bănci nu trebuie să fie laminate);
• capacele înșurubate pe maluri;
• 250 g de zahăr;
• 200-250 g oțet 9%, care este necesar pentru ca cercurile să nu se înmoaie, să-și păstreze densitatea și să se prăvălească;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 1 inel de piper amar;
• 1 lingura amestec de ardei gras;
• 2 linguri de sare;
• 3 capete de usturoi;
• cupe de măsurare;
• container pentru prepararea marinadei;
• un bazin metalic mare sau o oală mare de gătit;
• cerc pentru cutii de sterilizare;
• o cratiță sub dimensiunea cercului;
• cantitatea corectă de apă filtrată.

Procedura de acțiune:

1. Castraveții cu capete tăiate sunt spălate bine și apoi, cel puțin 2 ore, înmuiate în apă curată. După înmuiere, legumele sunt tăiate în bucăți, peste care este presărat piperul și usturoiul este stors.
2. Containerul este preparat din marinadă din oțet, ulei de floarea-soarelui, zahăr și sare, care se amestecă până se dizolvă complet.
3. Castraveții sunt umpluți cu marinată și puse într-un loc răcoros timp de 5-7 ore.
4. Când castraveții sunt marinați, băncile trebuie să fie sterilizate. Pentru aceasta, puneți o sticlă de apă pe sobă, aduceți-o la fierbere și puneți un cerc de sterilizare pe partea de sus, nu stingeți focul. În acest cerc, vasul este așezat cu gâtul în jos și menținut timp de 10 minute. Aburul care vine va ucide cele mai multe microorganisme.Acestea pot fi, de asemenea, sterilizate, timp de 10 minute, ținând în cuptor la 160 de grade, sau într-un cuptor cu microunde la o putere de 700-800 wați. borcane sterilizate sunt puse într-un loc curat în bucătărie.
5. De asemenea, capac sterilizat timp de cateva minute pe care au fiert în apă și apoi pune minciună pur și simplu în apă fierbinte. Apa caldă este necesară pentru a acoperi extins, facilitând astfel înfiletare și etanșarea ulterioară a cutiilor în timpul răcirii (psihiatru și capac etanș circumferința gâtului).
6. Pentru bănci, care castraveți descompuse sunt umplute cu marinata, dar nu până la gât, și în spatele centimetru la el.
7. Un castron mare sau tigaie este plasat pe placa de la partea de jos a pus un prosop pe prosop si borcane de muraturi. Spațiul dintre ele este mai bine pentru a pune tifon sau HB prosop, că băncile nu ating laturile reciproc. Apoi, rezervorul este umplut cu apă, care ar trebui să ajungă la „umeraș“ cutii. Acesta este adus la fierbere și se menține în această stare timp de 10 minute, până când cutiile și conținutul acestora nu sunt resteriliza.
8. După ce banca de sterilizare bine capacul răsucite și în mod repetat, se întoarse cu susul în jos, la castraveți de top parte saramură umezite.

Cu aspirină

Pentru gătit veți avea nevoie:

• Bidoane de 3 litri cu capac cu șurub;
• umbrelă de mărar;
• 8 căței de usturoi;
• 6 frunze de laur;
• 3-4 mazăre de piper;
• 2-4 mazăre de garoafe;
• 3 linguri de sare;
• 1 lingură de zahăr;
• 1 lingură de oțet;
• 2 tablete de aspirină;
• un vas pentru saramura fierbinte;
• cerc pentru cutii de sterilizare;
• un recipient pentru înmuierea castraveților;
• pături și haine calde.

Procedura de acțiune:

1. Castraveții sunt spălați și înmuiați timp de câteva ore.
2. Borcanele și capace pentru a le steriliza una dintre metodele descrise mai sus.
3. Castraveți și condimentele sunt plasate în borcan sterilizat, sare și cu partea de sus umplut rambleiată cu apă rece, apoi închis și lăsat pentru o zi, pentru a umbla.
4. După o zi, saramura astfel obținută este drenat din borcanele intr-o tigaie, în care se adaugă zahărul la acesta. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute.
5. Într-un borcan cu castraveți pune 2 tablete de aspirină, după care se toarnă saramură fierbere aproape la partea de sus, lăsând puțin loc pentru o lingura de otet, care se adaugă la sfârșit. Apoi banca rasuciri sterilizate capac extras din apă caldă.
6. Băncile fierbinți pentru o zi și jumătate sunt bine acoperite și acoperite cu lucruri calde, astfel că căldura din ele a durat cât mai mult posibil și a ucis toate microorganismele din interior. Când se răcește în cele din urmă, pot fi puse pe depozitare pe termen lung.

Vedeți un videoclip despre decaparea castraveților cu aspirină:

aditivi

Împreună cu castraveții se pot conserva diferite tipuri de legume:

• roșii;
• dovlecel;
• Piper alb;
• morcovi;
• conopidă;
• ceapa.

Lista inventarului și a ingredientelor, precum și succesiunea acțiunilor de creare a legumelor asortate, sunt identice cu cele descrise în rețeta pentru bucățile de castravete.

Cum de a obține o criză?

Pentru a muri de castravete transformat crocante, trebuie să alegeți soiul potrivit înainte de sărare. Acestea ar trebui să fie de dimensiuni adecvate, cu o piele subțire, dar fermă și cu cosuri de culoare închisă. Cu cât fructele sunt mai înmuiate înainte de souring, cu atât mai bine rezultatul. Crunchul este promovat și prin marinarea cu oțet și adăugarea de vodcă, frunze de hrean și de stejar în saramură.

Cum se prelungește data de expirare?

Pentru ca castraveții să fie depozitați mai mult, ar trebui să le depozitați în întuneric și rece. Pentru a preveni mucegaiul, nu se recomandă adăugarea de frunze de coacăz la castraveți. Adunați castraveți dintr-un butoi deschis sau dintr-un borcan necufuit, aveți nevoie de o furculiță de apă fiartă sterilizată și păstrați borcanul în mod constant pe capron, astfel încât sărmanul să nu fermenteze. De asemenea, este necesar să scoateți periodic matrița și să o combateți cu ajutorul prafului de muștar sau să presați așchii de saramură.

În cazul în care aluatul nu a fost adăugat o cantitate suficientă de sare, castraveții pot dispărea sau pot avea un gust neplăcut. Același lucru se va întâmpla în condiții de depozitare necorespunzătoare. De asemenea, în timpul depozitării castraveților murate, mucegaiul poate apărea pe suprafața sării, ceea ce va da produsului un gust și un miros neplăcut.

Cum și unde să depozitez?

Depozitați legumele fermentate într-un loc întunecos și rece, astfel încât razele soarelui și temperatura ridicată să nu stimuleze procesul de fermentare în saramură. Astfel de locuri sunt: ​​o pivniță, o pivniță, un frigider, un balcon, o cămară și, de asemenea, dulapuri deschise rar, care sunt situate departe de aparatele de încălzire.

mese

Acestea pot fi adăugate la vinaigretul, salonul legendar de anul nou "olivier", să le completeze cu salate de legume sau să pregătească o muratură de la ei. În suma totală Există aproximativ 300 de rețete folosind castraveți sărate.

Cum altfel poți să faci spațiile pentru iarnă?

Pentru a salva castraveții pentru iarnă, în plus față de sărare, puteți recurge la astfel de metode:

• așezați-le într-un recipient etanș, pompați aerul de acolo și depozitați în frigider sau cămară;
• acoperiți cu albușuri de ou și puneți-le în frigider.

De asemenea, pot fi tăiate în cani, cuburi sau paie și înghețate în congelator.

concluzie

Cu ajutorul fermentației, puteți să pregătiți rapid și fără efort suplimentar un număr mare de castraveți pentru iarnă. Dacă urmați cu exactitate rețeta și respectați condițiile de păstrare, legumele acre de toamnă vă vor satisface gustul înainte de vara următoare.

Vizionați videoclipul: The Great Gildersleeve: The Houseboat / Houseboat Vacation / Marjorie Is Expecting