Ceea ce ar putea fi mai bun decât o vacanță plăcută în propria casă de țară, când un șemineu a fost deschis pe o zonă deschisă și vă bucurați de unitate cu natura în compania emoțională a rudelor și prietenilor. Pentru o fericire completă, rămâne doar să încercați o farfurie cu pește afumat sau carne, preparată cu propriile mâini. Pentru a-ți diversifica masa cu feluri de mâncare cu un gust de neuitat și o aromă rafinată, trebuie doar să faci o casă de fum pentru cabana de vară.
Mulți oameni știu că există două moduri de a găti carne afumată: rece și fierbinte.
Produsele afumate la rece își păstrează textura și densitatea. Tehnologia este destul de lungă, dar nu merită să grăbiți lucrurile, deoarece nu pește sau carne complet gătite pot provoca intoxicații.
Când sunt afumate la cald, produsele sunt preparate datorită căldurii emanate de cărbuni, îmbibându-se într-o aromă plăcută de fum și dobândind un gust mai saturat.
Metoda rece presupune fumarea produselor timp de câteva zile la o temperatură de 30 °. Produsele sunt pur și simplu suspendate de fumul unui foc aprins și îmbătrânesc timp de 5-7 zile.
Metoda fierbinte presupune fumarea peștelui sau a cărnii timp de câteva ore la o temperatură de 90 ° la 150 °. Cu cât temperatura din instalație este mai scăzută, cu atât produsul este mai lung afumat
Principiul casei de fum
Principiul principal al fumatului este acela că, prin încălzirea optimă, așchii de lemn, care nu se aprind, se ard mai treptat, în timp ce emite o cantitate mare de fum.
Principalul lucru în amenajarea unei case de fum este menținerea temperaturii, crearea condițiilor în care ramurile copacului și rumegușul nu se aprind și se carbonizează, iar vasul se dovedește gustos și sănătos
Metoda optimă de fumat în absența termometrelor speciale la domiciliu poate fi determinată doar empiric.
Capacul trebuie să se potrivească perfect cu corpul camerei de fumat, în caz contrar, în loc de fumat, puteți arde. Întrucât în timpul utilizării repetate, metalul tinde să se deformeze pentru a asigura o potrivire perfectă, capacul poate fi presat cu cărămidă obișnuită.
Proiectarea casei de fum este determinată de metoda de fumat.
Când construiți un dispozitiv pentru fumatul rece, groapa pentru vatră este așezată deoparte, conectându-l la camera de fumat cu o conductă specială
În timpul construcției unui dispozitiv pentru fumatul la cald, un șemineu cu cărbuni este situat direct sub camera de fumat
Opțiunea Smokehouse # 1 - Design afumat la cald
Există multe opțiuni de proiectare pentru case de fum pe care le poți face singur. Totul depinde de disponibilitatea timpului necesar necesar fabricării materialelor și abilităților maestrului.
Cea mai simplă versiune a casei de fum este o structură din butoaie metalice de două sute de litri.
În partea de jos a rezervorului, se toarnă așchii de lemn. Un grătar de armare este situat ușor deasupra mijlocului, grosimea tijelor în care este de 8-10 mm
Partea superioară a butoiului este acoperită cu o bucată de burlap, care împiedică ieșirea fumului. Structura în sine este acoperită cu un scut din lemn. Butoiul este așezat pe stâlpi din cărămizi și sub el se face un foc.
Același principiu de aranjament poate fi aplicat făcând o casă de fum dintr-o găleată metalică. Pentru echiparea zăbrelei, am folosit tije de salcie din care am format un inel și am împletit cu sârmă, astfel încât s-a obținut o plasă grosieră.
Momentul alegerii corecte a rumegușului este, de asemenea, important. În niciun caz nu luați rumeguș de conifere, altfel veți primi o opțiune de eșec garantată. Nu se dovedește delicios atunci când este gătit pe dosar aspen.
Pentru fumat, cel mai bine este să folosiți copaci și ramuri măcinate rămase de la tăierea copacilor fructiferi de toamnă: vișine, cătină, măr, cais
Un fel de mâncare delicioasă poate fi obținut folosind ramuri de mesteacăn, cireș de păsări și arin uscat. Dar mai întâi ar trebui curățați de scoarță, pentru că dă amărăciune.
Opțiunea fumătorilor nr. 2 - Design afumat la rece
Pentru a vă oferi o varietate de delicatese, puteți face singur o casă de fum.
Alegerea locației de instalare
Pe de o parte, locul trebuie să fie convenabil, astfel încât să existe unde să se pună produsele și să se așeze, în așteptarea finalizării procesului. Pe de altă parte, este mai bine să așezați o structură inflamabilă departe de spațiile verzi și clădiri, deoarece o flacără furibundă poate provoca daune permanente.
Atunci când alegeți un loc pentru instalarea unei case de fum, este important să luați în considerare nu numai comoditatea celor implicați în pregătirea vasului, dar și siguranța structurii
De asemenea, este necesar să se asigure suficient spațiu pentru amenajarea unui coș subteran de 3 metri lungime, a cărui înălțime medie este de 25-27 cm și o lățime de 30-50 cm.
Achiziționarea de materiale
Pentru o cameră de fum, este ideal un butoi de metal sau o cutie de fier. Pentru muncă, este mai bine să folosiți un rezervor a cărui suprafață nu depășește un metru și o înălțime de un metru și jumătate. Puteți realiza prin tăierea și îndoirea unei foi de metal, apoi sudând o cutie din ea, fără fund și acoperiș.
Atunci când amenajați o casă de fum, este mai bine să folosiți materiale naturale care, atunci când sunt încălzite, nu emit substanțe dăunătoare sănătății umane
Aranjamentul cosurilor
Peretele superior al canalului poate fi decorat cu aceeași cărămidă sau acoperit cu o foaie de metal gros. În partea superioară a coșului, așezăm un amortizor care va bloca ieșirea de căldură și fum. Este mai bine să-l tăiați dintr-o foaie de metal cu grosimea de 4 mm.
Canalul coșului este așezat deasupra nivelului căminului de fum. Punem pereții coșului de fum cu o cărămidă, instalăm marginea lor și fixăm-o cu mortar de lut
Conectăm coșul de fum la casa de fum, astfel încât intrarea să fie egală cu 20 cm, asigurând o distribuție uniformă și îndepărtarea în timp util a smog-ului. Îmbinările pereților camerei de fumat și a coșului de fum sunt sigilate cu mortar de lut.
Instalarea unei camere de fum
Pentru a echipa cuptorul, eliminăm o gaură de 40 cm adâncime și 70 cm diametru în pământ, asigurând prezența spațiului pentru admisia aerului.
Punem camera de fumat din cărămidă folosind mortar de lut cu nisip sau folosim în acest scop o cutie metalică
Deoarece vom aprinde focul pentru încălzirea rumegușului direct pe sol, îndepărtăm complet partea inferioară a cutiei. Compartimentul de fumat însuși este construit dintr-o grilaj făcută din tije de fier. Un complement excelent la design va fi cârligele metalice, pe care este convenabil să atârnați carcase de pește și bucăți de carne.
În procesul de fumat, carnea și peștele încep să secrete grăsime. Pentru ca acesta să curgă către acesta, așezăm o tigaie superficială sub grătar, lăsând goluri între pereții cutiei și marginile paletei pentru trecerea gazelor arse.
O burlă umedă întinsă pe căminul de foc va permite trecerea fumului fără obstacole, dar în același timp protejează produsele împotriva poluării de cenușă și substanțe străine.
Pentru a putea controla procesul, fixăm un termometru mecanic pe peretele structurii.
Primul test de dispozitiv
În interiorul compartimentului pentru fumători, așezăm peștele sau bucățile de carne, astfel încât să nu se atingă.
În departamentul de rumeguș, umplem lemnul tocat din orice pom fructifer și inundăm soba. Închideți obturatorul, așteptând până se încălzește camera de fum și se umple de fum. Faza pregătitoare durează un sfert din timpul total de gătit și durează de la 10 la 15 minute.
Nu este deloc necesar să vă limitați la fumatul numai peștele. Pui umplut cu gât de porc de usturoi și untură
Când temperatura crește la marcajul dorit, deschideți priza. Puteți determina temperatura din casa de fum folosind un termometru mecanic sau folosind metoda cu apă. Pentru a face acest lucru, picurați apa pe capac și observați: dacă nu șuieră în timpul evaporării, procesul de fumat se desfășoară corect. Dacă este necesar să scădeați temperatura, este suficient să mutați puțin cărbunii.
Rămâne doar să așteptați până când produsul este complet afumat, devenind fierbinte la atingere și dobândind o nuanță aurie.
Pentru prima dată, puteți verifica disponibilitatea produsului în timpul procesului de preparare, îndepărtând capacul pentru o secundă și returnându-l cu aceeași viteză, încălcând astfel oarecum tehnologia de producție. Odată cu dobândirea de experiență, nevoia acestui lucru va dispărea și veți fi mult mai bine orientați, creând capodopere culinare în aer curat.
