Temperatura și umiditatea sunt principalii indicatori ai duratei de păstrare a legumelor. Acasă, pot sta între 2 și 7 luni. Când se creează condiții optime, morcovii și sfecla pot fi păstrate timp de un an fără a-și pierde valorile nutritive și chimice.
Reguli generale de păstrare a culturilor de rădăcini
Condițiile optime pentru depozitarea pe termen lung a culturilor de rădăcini variază în funcție de tipul acestora. Cu toate acestea, există reguli generale:
| puritate | Înainte de a pune legume, trebuie să dezinfectați camera și recipientele în care vor fi depozitate culturile de rădăcini. Pereții depozitului de legume sunt spălate în alb, acoperite cu var sau tratate cu un bloc de sulf. |
| Temperatura constantă | În depozitul de legume, exclude posibilitatea unei diferențe de temperatură cu ajutorul unei izolații termice suplimentare. Optim - 0- + 2 ° С. Abaterea într-o direcție sau alta va duce la stricarea legumelor. |
| Pregătirea culturilor de rădăcini | Înainte de a pune toate legumele pe care trebuie să le pregătiți: sortați, tăiați blaturile, uscați. |
| Monitorizare regulată | Este necesară monitorizarea stării legumelor pe toată durata de valabilitate. Culturile de rădăcini, pe care se vor observa urme de daune, sunt supuse confiscării. Putregaiul de la unul se va răspândi în toate apropierea. |
Depozitarea corectă a morcovilor acasă
Conservarea morcovilor în timpul iernii înseamnă păstrarea aspectului, gustului și proprietăților sale benefice.
Morcovii pot fi păstrați mult timp:
| Într-o pungă de plastic | 3 - 4 luni |
| Într-un sertar fără umplutură | 7 luni |
| Într-o cutie cu nisip umed | 9 luni |
| Într-o cutie cu rumeguș, cretă, lut | 12 luni |
O astfel de perioadă este posibilă dacă se respectă regulile de stocare de bază:
- Soiurile de morcovi cu coajă lungă sunt păstrate mult timp: Regina Toamnei, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Perioada de maturare este de 120-140 de zile. Unele soiuri de la mijlocul sezonului sunt, de asemenea, bine depozitate.
- Săpați morcovii la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Până în acest moment, se va maturiza bine și se va pregăti pentru păstrarea iernii.
- Uscați rădăcinile înainte de a pune la umbră, evitând încălzirea.
- Imediat după săpat, îndepărtați verdeața. Dacă nu se va face acest lucru, blaturile vor începe să atragă nutrienți din cultura rădăcinilor. Tăiați cu un cuțit la 2 mm deasupra capului morcovilor. Pudrați zona tăiată cu cretă pentru a vă proteja împotriva ciupercilor.
- Recoltele de rădăcini mari sunt selectate pentru păstrare, fără defecte ale pielii, fără semne de boală.
- Temperatura de depozitare a morcovilor este de la 0 la + 2 ° C. Odată cu scăderea acesteia, rădăcina rădăcinii îngheață, după decongelare devine moale, crăpată, nu este potrivită pentru mâncare. Cu o creștere, există riscul de putregai, mucegai.
- Umiditatea în depozitare este menținută aproape de 97%. La acest nivel, prospețimea morcovilor se păstrează mult timp.
În pivniță
Într-o pivniță pregătită anterior, morcovii sunt depozitați în diverse moduri. Unele dintre ele sunt mai simple, altele mai complicate.
Într-o pungă de plastic
Cel mai simplu mod de a păstra morcovi este într-o pungă. O geantă din polipropilenă fără căptușeală, care poate fi achiziționată la un magazin de hardware, este cea mai potrivită. În lipsa acestui lucru, puteți utiliza polietilenă obișnuită.
Este important să nu fie bine închis.
Pungile din polipropilenă sunt confecționate din fibre împletite, astfel încât acestea să pătrundă prin aer. O pungă de plastic va trebui să fie perforată în mai multe locuri.
În creastă
Această metodă presupune simularea paturilor de pe un raft din pivniță. Pentru aceasta, se întinde un film de plastic. Pe el se toarnă un strat de nisip amestecat cu frunze căzute și rumeguș. În continuare, morcovii sunt așezați, astfel încât între culturile de rădăcini rămâne un spațiu mic. Apoi sunt presate puțin spre interior. Drept urmare, culturile de rădăcini sunt cufundate complet în substrat, dar nu atinge filmul. De sus, creasta este acoperită cu polietilenă și sigilată cu paranteze sau pâine de haine.
Într-o găleată emailată
O găleată emailată este folosită pentru depozitarea morcovilor într-o pivniță cu umiditate ridicată.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
| Pregătiți capacitatea | Ar trebui să fie curat, suficient de încăpător, să aibă un capac, să fie emailat. |
| Pregătiți culturile de rădăcini | Tăiați blaturile, uscați-le, curățați-le de murdărie și selectați-le fără tăieturi sau alte răni. |
| Pune morcovii. | Întindeți-l într-o găleată vertical. Acoperiți cu mai multe straturi de prosoape de hârtie. Închideți capacul și puneți-l în pivniță pentru depozitare. |
Într-un sertar fără umplutură
Puteți depozita morcovii în pivniță iarna într-o cutie de plastic sau de lemn.
Plasticul este bun prin faptul că nu este supus degradării, răspândirea ciupercilor, rezistent și este supus dezinfectării. După curățare, cutia de plastic poate fi reutilizată.
Lemn - ecologic, nu transmite mirosuri neplăcute conținutului, controlează nivelul de umiditate într-un interval mic. Cu toate acestea, spre deosebire de lăzi de plastic, este mai bine să nu folosiți lăzi din lemn pentru depozitarea legumelor.
Culturile de rădăcini sunt așezate în rânduri în 2 sau 3 straturi într-o cutie. În subsol, acestea nu trebuie să stea pe podea și nici pe perete.
Dacă se presupune că depozitarea nu se află pe un raft, atunci pe podea se pune o cutie goală, iar pe ea, una câte una, cu morcovi, și cât de mult se potrivește. Partea superioară este acoperită cu un capac.
Într-o cutie de umplere
Ca umplutură pentru depozitarea morcovilor se poate folosi:
- nisip umed;
- rumeguș;
- coaja de ceapa;
- cretă;
- sare;
- argilă.
Cu excepția ultimei opțiuni, legumele sunt așezate în straturi: umplutură - cultura rădăcinilor - umplutură. Este posibil să păstrați 2-3 straturi într-o cutie.
Pentru a pregăti umplutura de argilă, este necesar să saturați argila cu apă timp de câteva zile.
Drept urmare, prin consistență, ar trebui să devină aproape de smântână. Cutia trebuie căptușită cu film sau pergament, puneți morcovii într-un singur strat, turnați argilă.
Soluția ar trebui să învețe întreaga cultură de rădăcini. Când stratul se întărește, pune altul deasupra și toarnă din nou. Într-o astfel de coajă de lut, morcovii pot fi păstrați un an întreg.
În subsol
Pivnița este o groapă izolată de clădirile rezidențiale, echipată pentru depozitarea stocurilor de alimente.
În schimb, subsolul este o podea a unei clădiri rezidențiale sau de utilități îngropate mai mult de jumătate în pământ. Poate fi încălzit și neîncălzit.
La subsol cu încălzire, nu este posibilă depozitarea pe termen lung a morcovilor.
Dacă la subsol, temperatura în timpul înghețului nu scade sub 0 ° C și nu crește peste + 2 ° C, atunci puteți păstra morcovi în același mod ca în pivniță. Merită doar să avem în vedere că lumina soarelui poate pătrunde în ea. Prin urmare, va trebui să verificați în plus dacă ambalajul pentru lumină nu permite.
În apartament
Păstrați morcovii în apartament este posibil doar la frigider.
Există mai multe moduri:
| În întregime în sertarul de jos al frigiderului | Pentru a face acest lucru, clătiți morcovii proaspeți, tăiați blaturile, uscați bine, înfășurați în polietilenă sau așezați într-o pungă de vid. |
| Gratat la congelator | Cojiți morcovii proaspeți, tocați-le, puneți-le în pungi și congelați-le. |
Dacă apartamentul are un balcon izolat, atunci morcovii pot fi depozitați acolo la fel ca în pivniță. Cu toate acestea, datorită fluctuațiilor de temperatură și incapacității de a menține umiditatea necesară, nu este recomandat să o lăsați acolo mult timp.
Cum se păstrează sfecla iarna?
Este optim să păstrați sfecla (aka sfeclă) iarna într-o pivniță sau într-o groapă.
În acest caz, trebuie îndeplinite următoarele condiții:
- regim regulat de temperatură de la 0 la +2 ° С;
- umiditate de la 90 la 92%;
- ventilație naturală
Temperatura din depozitare nu trebuie să scadă sub 0, deoarece sfecla congelată nu va fi păstrată. În caz de încălzire, blaturile vor începe să încolțească, cultura rădăcinilor se va ofili și va pierde unele dintre substanțele utile.
Pregătirea culturilor de rădăcini
Etapele pregătirii rădăcinilor:
| Prima etapă începe cu selectarea soiului. | Cele mai adaptate pentru depozitarea pe termen lung: Bordeaux, Cardinal, Crosby, apartament egiptean, Mulatto, tandrețe, piele întunecată. |
| A doua etapă de recoltare a sfeclei este recoltarea. | Trebuie făcută în timp și corect. Este necesar să săpați sfecla înainte de îngheț, dar după maturare completă. Perioadele de vegetație sunt indicate în descrierea soiului. Nu este recomandat să scoateți rădăcina de pe sol pentru vârfuri. Cu această metodă, pielea este deteriorată. Apar microcracks, prin care apare infecția sfeclei. Utilizați o lopată sau un vârf pentru curățare. Cu un instrument, rădăcinați rădăcinile și scoateți ușor blaturile. |
| Cea de-a treia etapă - tăierea verdeaței, îndepărtarea cheagurilor de pământ. | Topurile sunt tăiate cu un cuțit ascuțit la o înălțime de 10 mm față de cultura rădăcinii. Sfecla nu trebuie spălată înainte de ouă. Trebuie să eliminați manual numai chei mari de murdărie, fără a utiliza obiecte ascuțite. Un strat subțire de protecție de pământ ar trebui să rămână. |
| A patra etapă este uscarea. | Înainte de ouare, sfecla trebuie uscată pe pământ, pe vreme senină și caldă timp de câteva ore. Dacă condițiile meteorologice nu permit acest lucru, atunci uscați într-o zonă bine ventilată. Poate fi așezat într-un singur strat pe podeaua casei. În astfel de condiții, legumele se vor usca câteva zile. |
| A cincea etapă este selecția. | Culturile de rădăcini mari, sănătoase, fără deteriorarea pielii, trebuie depozitate |
Metode de stocare a sfeclei
Puteți păstra sfecla iarna în diferite moduri:
| Groapa / umărul | La cabană săpați o gaură adâncime de un metru. Culturile de rădăcini adormesc acolo. Deasupra acoperit cu un strat de paie, presărat cu pământ. Pentru o mai bună izolare termică, se toarnă un alt strat de paie și pământ. Se dovedește un deal. Iarna, deasupra se toarnă zăpadă. În grămadă sfecla se păstrează perfect, dar metoda nu este confortabilă, deoarece pentru eliminarea culturilor de rădăcini va fi necesar să săpați și să îngropați depozitul de legume. |
| pivniță | În pivniță sfecla poate fi depozitată în vrac la 15 cm de la podea, în cutii, în saci. Este mai bine să-l presărați cu nisip umed, cretă, rumeguș, sare, cenușă de lemn. Condiția principală: temperatura și umiditatea corectă. |
| frigider | La fel ca morcovii, sfecla poate fi păstrată la frigider în sertarul inferior, învelită în folie sau hârtie de copt în ansamblu. De asemenea, puteți toca la congelator. |
Sfaturi utile
- Este util să păstrați sfecla cu cartofi, îi va oferi excesul de umiditate.
- Când puneți culturi de rădăcini, le puteți schimba cu straturi de frunze de ferigă. Ele secretă volatile, ajutând legumele să combată ciupercile și putrezirea.
- Culturile de rădăcini mici și mari sunt cel mai bine depozitate separat. Folosește-l pe primul, întrucât al doilea este mai bun.
- Pentru depozitare în garaj sau pe balcon, puteți face un depozit de legume din cutie izolând termic pereții și capacul cu spumă.
- Dacă culturile de rădăcini sunt presărate cu nisip, atunci trebuie mai întâi dezinfectate cu temperaturi ridicate la cuptor sau la soare.
