Cartofi: proprietăți utile și contraindicații

Pentru multe familii ucrainene, cartofii sunt a doua pâine.

Fără ea, este dificil să ne imaginăm o masă obișnuită și festivă. În plus, specialiștii culinari moderni pot găti orice din aceste legume nutritive. Dar dragostea folclorică justifică planta?

Mai departe, în articol vom vorbi despre proprietățile utile și nocive ale tuberculilor de cartofi și, de asemenea, ne vom opri asupra caracteristicilor soiurilor lor.

Conținutul caloric și compoziția chimică

Componentele cartofului sunt în mare măsură dependente de condițiile climatice, de vreme și de sol ale culturii. De asemenea, factorii determinanți sunt caracteristicile genetice ale soiurilor și gradul de maturitate al acestora.

Potrivit oamenilor de știință, fiecare tubercul conține, într-o măsură sau alta:

• apă - durează până la 76%.
• amidon - în medie, este nevoie de până la 80% din compoziția totală.În condițiile pivniței, cantitatea sa scade rapid, ceea ce este legat de transformarea boabelor amidonice în zaharuri.
• Sahara - sunt reprezentate de maltoză, zaharoză, glucoză și esteri fosforici. Dar cu cât aceste componente sunt mai mult conținute în fructe, cu atât mai rău este calitatea lor. Probele prea dulci sunt dulci ca gust și întunecate în timpul gătitului.
• celuloză - conține numai 1%. Este mai concentrat în apropierea coajei, mai puțin în miez.
• hemiceluloză - conținutul este egal cu 1 la sută, împreună cu celuloza este baza celulelor.

• Substanțe azotate - reprezentat de o proteină brută, aproximativ 3%. Particularitatea lor este că ei sunt valoarea biologică nu este inferior la proteinele din carne, ouă și cereale. Acest fapt este explicat prin interacțiunea aminoacizilor esențiali.
• vitamine PP, K, E C, B1, B2, B6, acid pantotenic, sirotin, inozitol, biotină.
• minerale - sodiu, bor, magneziu, fier, iod, mangan, cobalt, magneziu, sulf, zinc, siliciu, brom, cupru, clor. Dar ele sunt distribuite neuniform în tubercul. Cea mai mare cantitate acumulează coaja, iar cea mai mică - miezul fătului.
• Săruri minerale - în principal, potasiu și fosfat de educație care contribuie la echilibrul alcalin al celulelor sanguine.
• Aminoacizi - lisină, valină, izoleucină, triptofan, metionină, leucină, fenilalanină, treonină.
• Acizi organici - acid citric, acid malic, acid izocitric, acid oxalic, acidul tartric, acidul lactic, acidul chinic, acidul piruvic, acidul clorogenic.

• Acizi titrați - nu mai mult de 12%.
• carotenoide - sunt substanțe colorante. În felul zheltoplodnyh de cartofi până la 0,15%, iar în beloplodnyh - 0,02%.
• Flavone, antociani, flavonoide - sunt principalele componente ale coajei de cartofi.
• cumarine.
• amide - sunt reprezentate de glutamină și asparagină.
• Glicozide care conțin azot - chakonina și solanina. Impactul acestor componente considerabil pe unele amărăciune, care apare în gură atunci când coaja razzhovyvanii. Dacă depozitați cartofii sub lumina, cantitatea de glicoalcaloizilor în compoziția sa crește, rezultând într-un fat devine otrăvitoare.
• pectină - egală cu 0,7%.

In medie, 100 de grame de experți cyryh fructe cartof calculat la 4,6 g proteine, 0,4 g lipide, 18,1 g carbohidrati in caloric 80 kcal. Se remarcă faptul că grăsimile constau din miristic, palmitic, linoleic și linolenic, care sunt caracterizate printr-o valoare nutritivă importantă.

Mai degrabă folositor pentru organism

Nu este nimic din cauza faptului că cartofii au intrat cu încredere în viața oamenilor. De mii de ani de existență, nu exista alt produs atât de accesibil și util. Potrivit oamenilor de știință, un kilogram de tuberculi prime poate oferi bine necesarul zilnic de acid ascorbic uman și de alte vitamine si minerale. În plus, legumele contribuie la normalizarea proceselor metabolice, îndepărtarea excesului de lichid din organism.

Efectul benefic al cartofilor asupra sănătății, valoarea sa energetică ridicată a fost observată de mult timp de către medici. În practica medicală, sucul proaspăt de tuberculi este utilizat pe scară largă pentru tratament gastrită, ulcere ale tractului digestiv. Datorită compoziției bogate a produsului, efect antiinflamator, tonic și înveliș. O importanță deosebită se acordă fructelor proteinelor constituente, care sunt cele mai complete din grupul de plante. Beneficiile cartofilor copți și fierți sunt indiscutabili: ajută la normalizarea funcției renale și gastro-intestinale și păstrează, de asemenea, toate substanțele utile.

Medicii medicali sfătuiesc să utilizeze tuberculi fierbinți ca comprese pentru tratamentul tusei, eczemelor și altor leziuni ale pielii. Cartofii brute împrăștiați ajuta cu fungice și erizipeli.

Cartofi în gătit din diferite țări

Probabil, din întregul soi de legume nu există un produs care să poată fi comparat în popularitatea sa cu cartofii. Este fiartă, coaptă, fiartă, prăjită, coaptă. Acesta este unul dintre ingredientele esențiale ale supei, salatelor, gălucilor și tocanilor. În plus, astăzi există multe rețete pentru clatite de cartofi, zraz, găluște și cuțite. Și toate aceste capodopere culinare sunt considerate "native" în fiecare colț al lumii.

Societatea Europeană a început să mănânce cartofi la începutul secolului al XVII-lea.

Primele rețete cu acest produs valoros au fost colectate în carte "Ouverture de cuisine" Autor francez Lancelot de Casto.

Publicația a fost publicată la jumătate de secol după ce produsul din coasta sud-americană a fost adus de călători în Spania. La început, oamenii s-au temut să mănânce tuberculi necunoscuți, dar în cele din urmă i-au recunoscut și s-au îndrăgostit.

FranceziiCare sunt considerate cunoscătorilor cele mai subtile de gust, în aceste rețete vechi cartofi consumate cu unt fierte, și le inabusita in vin cu nucșoară și coapte în cenușă.

Până cartofii ajuns la biroul din Rusia, Europa de Vest este deja angajată în soiuri noi și consiliată capodopere culinare rafinate din fructele sale. ruşii mult timp considerat un „măr diavolului“ de legume și nu a putut suporta gândul că beneficiile sale pentru sănătatea umană. Dragoste specială pentru plante belaruși. Pentru această zi, această cultură duce la țara de legume și este considerat principalul fel de mâncare pentru orice masă.

Triburile indieneCă mii de ani în urmă a descoperit fructe minunate, mancarea gatita de la ei „chuno“ conserve. În acest scop, legumele sunt mai întâi congelate și apoi uscate în mod natural. Acest fel de mâncare nu a rămas nici măcar după 4 ani. modern Oameni peruani încă păstrează cu grijă rețeta "Huancain Papas". Felul este un cartof simplu "în uniformă", curățat și tăiat în felii, apoi turnat cu un sos de brânză topită, lapte, ulei vegetal, suc de lămâie, smântână și piper negru.

Dar faimosul cartofi în franceză se prepară prin împachetarea tuberculilor spălați din folie cu copt ulterior. Apoi sunt curățate, așezate în vase de lut, turnate cu smântână, se adaugă nucșoară, unt, sare și se coace din nou. Toți oaspeții străini Scoția Bucătarii locali oferă să încerce cartofii pâinii, care este un fel de mâncare națională. Se prepară din tuberculi fierți "în uniformă", care sunt apoi curățați și tăiați în felii. Sunt aruncate într-un amestec pre-pregătit de șuncă fin tăiată, sare, făină și pesmet. Feliile pregătite se înmoaie în aluat și se prăjește în unt.

Care sunt soiurile pentru ce?

Pentru a alege varietatea perfectă de cartofi pentru gătit, prăjire, prăjire și coacere, trebuie să fii bine orientat în ceea ce privește nivelul de varietăți de amidon. La urma urmei, cu atât mai mult în fructele acestei componente, cu atât sunt mai delicioase. Astfel de cartofi au o textura friabilă sub formă de pulbere.

De exemplu, soiul "Russets" este pur și simplu ideal pentru coacerea clătitelor, gătit piure și cartofi prăjiți. Se absoarbe crema și laptele bine, este capabil să rețină o mulțime de oxigen, din cauza a ceea ce pare a fi aerisit. Împreună cu acestea, soiurile foarte amidon usuca cu ușurință apa și, prin urmare, se despart în timpul gătitului. Aceasta înseamnă că pentru salate acest tip nu este potrivit. Aici au fost soiurile "Sinteza" și "Temp". Tuburi cu amidon mediu par a fi mai umed decât cele anterioare și să păstreze forma bine. Bucătarii lor experimentați sunt sfătuiți să folosească pentru caserole, copți în folie sau prăjire. Este vorba despre finlandezi galbeni, tuberculi violeți și albi.Ele sunt de asemenea potrivite pentru umplerea și salată de cartofi, caracterizată printr-o pulpă moale, se fierbe ușor moale. Printre soiurile populare se numără "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tuburi în care puțin boabe de amidon, diferă foarte densă structură "ceară", care este fiartă rău. Astfel de specimene sunt mai potrivite pentru salate. Adesea ele sunt determinate de coaja rosie, coaja rubin si galben. Acest grad "Rose Finn Apple, 'Butterfinger', "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Anna", "Carrera".

Prescripții pentru medicina populară

Avantajele cartofilor brute nu merge în nici o comparație cu gătit sau coapte. tuberculii proaspeți rasi sunt recomandate pentru bolile cardiovasculare, precum si ulcere, edem de diferite origini, greață.

Medicii de medicină sfătuiesc să ia în interiorul nu mai mult de 150 de grame de gruel obținute cu 30 de minute înainte de mese. Fii pregătit că la început nu va fi ușor de înghițit atât de multe medicamente neplăcute, astfel încât să înceapă cu o doză de 30 de grame, treptat crescând la o porțiune specificată.

Masa rotundă de cartof este foarte eficientă pentru utilizarea externă. Cu ajutorul ei puteți scăpa de răni dureroase, de vindecare lungă, de arsuri și chiar de veruci. Dar, în acest caz, mustul trebuie să fie stoarse puțin din tifon.

Când hemoroizii sunt lumanari foarte eficiente din tuberculii brute. Tratamentul trebuie continuat timp de 3 săptămâni, urmat de o repetare într-o lună. Nu rupeți apa rămasă după ce ați gatiți cartofii. Acest bulion vă poate salva de pe urma colicii în caz de urolitiază. Mai ales valoros este lichidul rămas după cartofi "în uniformă". Ea este beată pe o ceașcă de sfert timp de 20 de zile, cu o pauză de 1 lună.

Când tusea și procesele inflamatorii în tractul respirator superior sunt foarte utile inhalarea cartofului. Pentru a face acest lucru, tuberculii fierte în pieile lor stropite cu o cantitate mică de bicarbonat de sodiu si inhaleaza aburul fierbinte timp de 15 minute.

Obișnuit pentru multe delicatețe sub formă de cartofi pe bază de cărbune ajută să scape de diaree, reacții alergice. Pentru tratament, este suficient să curățați cărbunele și coaja, după care vă puteți bucura de felul de mâncare pregătit. Unele fitoterapeuti pentru tratarea cancerului sunt sfătuiți să fiarbă o lingură de flori de plante la 1 litru de apă clocotită. După ce lichidul este infuzat pe o baie de aburi sau într-un termos timp de 3 ore, acesta trebuie filtrat. Luați perfuzie peste o lingură cu 30 de minute înainte de mese. După utilizarea a 4 litri de lichid, trebuie să faceți o pauză de patru săptămâni. Dar, în astfel de cazuri, terapia este foarte individuală. Prin urmare, nu experimentați cu corpul dvs. - consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră.

Retete pentru cosmetologie acasa

Dacă vrei să ai pielea elastică și catifelată a feței, pregătește o mască de la un cartof tânăr. Aplicarea de douăzeci de minute va fi suficientă pentru a obține rezultatul dorit și pentru a reduce ridurile minime mici. În plus, cartoful albează și hrănește vitaminele epidermei. Pentru a spori efectul, multe femei adaugă lapte cald la compoziția remedierii de la domiciliu. În scopuri cosmetice, se folosesc cel mai adesea tuberculi brute, fierte, precum și suc proaspăt stoarse. Astfel de măști promovează regenerarea celulelor, hidratează, înmoaie și tonifiază pielea. În acest caz, remedierea nu irită epiderma și nu cauzează alergii, ci trage porii expandați.

Pielea îmbătrânită și obosită ajuta masca cu lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți 1 tubercul în lapte și să-l amestecați într-o pastilă. Apoi adăugați suc de castravete 1 și aplicați timp de 15 minute.

Masca de tonifiere este preparata din 1 cartof fiert, o lingurita de smantana si aceeasi cantitate de ulei de masline. Se recomandă aplicarea medicamentelor cu un strat dublu pe liniile de masaj.

pentru pielea grasă Ar fi benefic agent de la 2 tuberculi prime, 1 lingura de lapte bătut gălbenuș și 1 linguriță de suc de lămâie și lager. De asemenea, nu durează puțină sare. Toate componentele se adaugă la pasta de cartof rasă și se amestecă bine. Aplicate pe fata, evitand zona ochilor, și a avut loc la 25 de minute, apoi se spală cu apă caldă. pentru cuticulele de înmuiere și întinerirea pielii tăvi recomandate de decoct de legume. Acesta poate fi, de asemenea, aplicat pe par, alimentând foliculii de par si un par mai sanatos.

Contraindicații și rău

Carnea și coaja cartofului, datorită solaninei conținute în ele, nu poate aduce bine, ci rău. Este caracteristic faptul că în tuberculi se concentrează în cantități mici.Și cu o lungă ședere de fructe sub o iluminare bună, culorile lor se schimbă în verde. Aceasta indică o creștere a toxinei în tuberculi. Dacă obțineți probe similare, partea verde trebuie îndepărtată până la o carne ușoară.

Utilizarea corespunzătoare a cartofilor nu face rău. Dar dacă veți mânca pentru mult timp numai aceste legume, cu siguranță veți obține câștig în greutate. Pentru a preveni acest lucru, consumați cel puțin 200 de grame de produse fierte sau fierte. Dar prăjit și fierte în feluri de mâncare adânci nu aduce nimic bun. Din astfel de probleme nutriționale cu o cale digestivă, un ficat și un pancreas sunt posibile. Rețineți că, dacă 100 de grame de cartofi brute au doar 80 de kilocalorii, atunci într-o cantitate similară de cartofi prăjiți sunt 500. Nu uitați că în fructe sunt nutrienți solubili în apă. Prin urmare, dacă adăugați multă apă la gătitul de cartofi, toate vitaminele, proteinele și sărurile utile vor dispărea.

cartofi nu se recomandă persoanele cu boli cu transmitere sexuală și excitabilitatea sexuală crescută. De asemenea, contraindicațiile se aplică persoanelor care suferă de urolitiază, enterocolită, enterită, boli intestinale, flatulență, obezitate. Cu prudență, o astfel de terapie și alimente culinare ar trebui tratate cu cei care au o aciditate ridicată a sucului gastric și a diabetului zaharat. În orice caz, este important să primiți sfatul unui specialist și să nu vă implicați în auto-medicație.

Acum ați învățat cât de utilă și dăunătoare este cartoful, poate fi consumat brut, cum să preparați un medicament și un produs de îngrijire a pielii, care mai bine să se abțină de la produsul obișnuit. Sperăm că aceste cunoștințe vă vor ajuta să alegeți gradul potrivit pentru un por sau de altă natură. Aveți grijă de dvs. și amintiți-vă că totul este bun în moderație.

Vizionați videoclipul: Rostopasca -planta medicinala -Farmacia naturii