Cum să cumpărați și să conservați varza roșie

Varza rosie este adesea folosită pentru prepararea salatelor proaspete, deoarece are o culoare strălucitoare și o aromă pronunțată. Într-o bucătărie profesionistă, o astfel de legumă ajută să ofere o nuanță specială de orez fiert. În ceea ce privește semifabricatele pentru iarnă din varză roșie, ea sa dovedit a fi o modalitate simplă de depozitare. În acest articol ne vom uita la cum să murăm varza roșie pentru iarnă, vom analiza principalele rețete.

Caracteristicile alegerii varzei pentru depozitare

Alege o legumă pentru depozitare pentru a fi foarte atent. însuși capul ar trebui să fie cântărind de la 1 kg și mai mult, densitate ridicată. Dacă apăsați pe ea, nu trebuie să fie deformată. Frunzele produsului ar trebui să aibă o nuanță violetă luminată.

Când planificate sărare acasă, mai degrabă decât de cumpărare de varză roșie, este foarte important să urmeze recomandările privind calendarul și metoda de recoltare. Produsele care intră în depozit, trebuie să curățați începutul lunii octombrie, dar este necesar înainte de a veni răceala constantă. Când recoltați, pe cap, trebuie să lăsați 2-3 foi de acoperire, care vor proteja produsul de deteriorări mecanice și de boli.

Tăiați legumele cu un cuțit ascuțit, lăsând în același timp cubul la o lungime de 2 cm. Curățarea trebuie efectuată numai în condiții de vreme uscată. Dacă acest lucru nu a fost posibil, varza trebuie să fie complet uscată.

Dacă curățați varza albastră înainte de timp, va dispărea. Dacă o colectați mai târziu decât o dată sau o îngheți, capul va exploda. În cazul în care cultura este înghețată din anumite motive, aceasta trebuie să fie complet dezghețată și apoi uscată.

Salvarea în formă proaspătă

Este foarte posibil să se păstreze o astfel de legume în forma sa proaspătă, dar trebuie să se înțeleagă că perioada de depozitare nu va depăși 2-3 luni.

În pivniță

Pivnița este cel mai comun loc pentru depozitarea varză roșie. Ca variație, o cămară rece sau un subsol este potrivită. Camera are nevoie pregătiți în avans, încă în vară.

Pivnița trebuie să fie bine ventilată și dezinfectată acolo.Pentru a face acest lucru, camera este albă cu vapori și fumigată cu sulf.

Legumele însele trebuie depozitate pe rafturi, în sertare sau în formă suspendată. condiții ideale pentru stocarea de legume într-o pivniță va fi sub control de temperatură de la -1 ° până la + 1 ° C, umiditate - 90-98%

Pentru a extinde prospețimea produsului, este posibil să-l pulverizați cu cretă, pentru a usca frunzele protectoare de la început. Cea mai interesantă opțiune este o mască de argilă.

Esența metodei este ca capul, curățat de frunzișul verde superior, să fie umezit cu mortar de argilă. Trebuie făcută astfel încât capul în sine sub lut nu este translucid.

După aceea, produsul este suspendat pe stradă și lăsat până când masca de lut a fost complet uscată. Apoi puteți trimite legume la pivniță, ele vor fi minunate.

În frigider

Puteți păstra produsul în frigider.Această metodă este cea mai simplă. Fiecare cap de legume ar trebui să fie pus înăuntru pungă de plastic și a trimis pentru păstrare.

Este important ca pachetul să nu fie legat. De asemenea, puteți înfășura capetele cu un prosop de hârtie și numai apoi puneți-le într-o pungă. Această metodă este de asemenea bună. Dar pachetul nu poate fi legat nici aici, astfel încât legumele să nu putrezească.

decapare

Pentru varza rosie sunt multe retete pentru marinarea pentru iarna. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece această metodă de stocare a legumei păstrează aproape toate proprietățile sale utile, în special vitamina C, care în acest produs este o cantitate considerabilă. Varză murată suculent, crocant și vin la gust aproape toți iubitorii de legume.

Ca un exemplu, cea mai simplă și mai rapidă pentru varză murată roșie rețetă pentru iarnă.

Pentru a începe nevoie de legume la fin cotlet și foarte bine ambalate într-un volum de borcan de 3 litri. Urmată de apa fierbe (3 cani), otet (500 ml), se adaugă 3 linguri zahar, 1,5 linguri de sare si alte condimente marinată (piper negru - 15-18 unități Lavrushka -. 3 unit garoafă. - 3 buc., Stick de scorțișoară.) Acest marinata fierbinte va turna doar varza în bancă și în câteva zile, produsul va fi gata pentru utilizare.

salate

Multe gospodine iubesc sa pregateasca o salata de varza rosie pentru iarna. Această metodă este potrivită pentru cei care intenționează să păstreze legumele mai mult timp. Un bonus plăcut este că, dacă deschideți o astfel de conservare, puteți obține imediat o practică gata preparată, care poate fi servit la masă.

Iată una dintre cele mai populare rețete de salată dintr-o legume albastre. Se va consuma 1 kg de varza rosie, 0,3 kg de ardei gras, ceapa (aproximativ 2-3 bucati in functie de dimensiune), ulei vegetal, otet de masa, catei, lauri, piper, zahar si sare.

• În primul rând, capul albastru este mărunțit și tăiat în benzi de piper. Apoi jumătatea inelelor ar trebui să taie becurile. Toate aceste legume ar trebui să fie sărate (1 lingură de sare va fi de ajuns), adăugați la acestea 2 linguri. l. oțet și lăsați să stea timp de 10 minute.
• În timp ce legumele sunt insistate, puteți lua o marinadă.Pentru prepararea sa, 200-250 ml de apă trebuie să fie adus la fierbere, puneți piper în ea (5-6 mazăre), lauri, 2 boboci de cuișoare, 1 linguriță. zahăr. Toate acestea trebuie să fie bine amestecat și fiert timp de 5 minute, apoi se toarnă 2 linguri. l. oțet.
• În mod separat, trebuie să încălziți 8 linguri de ulei vegetal la o temperatură de aproximativ 70 ° C.
• Varza, piperul si ceapa tocata trebuie aruncate in borcane, apoi se toarna cu o marinada preparata. În final, în fiecare borcan se adaugă un ulei vegetal încălzit.
• Băncile trebuie să fie acoperite cu capace, sterilizate, răsucite și complet răcite.

varză acră

Produsele cu zahăr sunt pregătite foarte simplu și rapid. Capetele de legume roșii spălate trebuie să fie curățate de frunzișul superior, capetele să fie spălate temeinic, tăiate în părți convenabile și tăiate în formă fină.După aceea, varza este măcinată cu sare și pus într-un vas sau borcan. Este foarte important să-l berbecul în recipientul bine posibil, în același timp, de asemenea, trebuie să dețină mâinile ei pentru a forma suc.

În partea de jos a vaselor ar trebui să fie prevăzute frunzele spălate de struguri. Acestea ar trebui să acopere și produsul de sus. Straturile suplimentare pot fi deplasate boabe imature, ardei gras (fără semințe și tulpini), mere felii. Această adăugire va conferi felului un gust special.

Trebuie să încărcați încărcătura. Poate fi o placă de lemn, o placă sau o piatră. Este foarte important ca sucul să acopere toată varza. Dacă sa format prea mică, poate fi adăugată o cantitate mică de legume Partajarea apă rece. Terminate varza primul timp ar trebui stați în căldură, apoi se mută într-un loc mai rece. În termen de o săptămână, va fi posibil să o utilizați.

decapare

Pentru decaparea unei legume roșii va avea nevoie: 10 kg de varza rosie, 10 frunze de laur, un pahar de sare, piper (10 mazare), boboci de garoafe (10 buc.), Scortisoara sub forma de pudra (la gust).

Pentru marinada, trebuie să pregătiți oțet (3 linguri), sare (1 lingură fără alunecare), zahăr (2-3 linguri).

În primul rând, băncile trebuie spălate, sterilizate și uscate. Varza este mărunțită și turnată într-un recipient mare. Pentru aceasta trebuie să adăugați sare și să derulați manual. Toate acestea trebuie lăsate câteva ore pentru a produce sucul.

Între timp, puteți face marinada. Sarea, zahărul și otetul sunt amestecate până când ingredientele sunt complet combinate.

Gătitul gata trebuie să fie umplut în borcane, ținând cont de distribuția uniformă a sucului. În plus, o marinadă este turnată în fiecare recipient din partea de sus în părți egale. Băncile sunt apoi închise cu capace de staniu și trimise la frig. După aproximativ două săptămâni, varza este pregătită pentru servire. Aparent, există multe modalități de a stoca varza roșie. Va fi suficient să alegeți cel care se potrivește cel mai bine sau să pregătiți o legume în mai multe variante pentru a vă place pe tine și pe cei dragi cu un fel de mâncare utilă și gustoasă în timpul iernii.