Modul de pregătire a căpșunilor pentru iarnă: rețete pentru conservarea boabelor

Mulți oameni care iubesc căpșunile, își pierd fructele lor preferate în timpul iernii.

În articol vă vom spune ce trebuie să faceți cu căpșunile pentru ao salva pentru iarnă.

Căpșuni pentru iarnă: cum să alegeți boabe pentru depozitare

În zilele noastre, pe rafturile magazinelor, căpșunile sunt împodobite tot timpul anului. Puteți găsi o căpșună dulce și mare de fructe de mare, chiar și iarna.

Dar trebuie remarcat faptul că aceste fructe de padure nu sunt potrivite pentru pregătirile pentru iarnă, deoarece acestea sunt cultivate în lumină artificială într-o seră, și, uneori, chiar și într-un hidrogel specială în loc de sol natural. În ciuda faptului că acest lucru este, de asemenea, căpșuni delicioase, substanțe utile în ea un ordin de mărime mai mici decât cele cultivate în mod tradițional în grădină sub soarele verii.

Va fi bine dacă fructele de pădure au fost cultivate pe folie sau pe mulci, deoarece sunt curate și nu necesită spălare minuțioasă.

Ca zmeura, căpșunile cu fructe mari nu-i plac prea mult procedurile de apă. Nu este necesară spălarea fructelor sub robinet, ci imersarea ciorapii cu căpșunile într-un bazin de apă.

Cel mai potrivit pentru recoltarea căpșunilor este colectat în luna iulie. Fructele ar trebui să fie selectate, dar nu prea coapte și fără laturi verzi. De exemplu, dacă doriți să preparați gem de căpșuni sau compot, este de dorit ca boabele să fie ferme, în timp ce cu fructele suprasaturate nu se obține, dar din partea din urmă puteți face un vin delicios de casă.

Cum se îngheață căpșunile pentru iarnă

Există mai multe tipuri de boabe de îngheț.

piure

Una dintre rețetele excelente pentru recoltarea căpșunilor pentru iarnă este cartofii congelați cu piure. Este necesar să frecați căpșunul cu zahăr și să-l congelați parțial. Pentru o jumătate de kilogram de boabe, utilizați 150 de grame de zahăr.

Amestecul rezultat este măcinat cu un amestecător sau prin alte mijloace (inclusiv frecare printr-o sită metalică). Acest tip de piure este congelat convenabil în porții la un moment dat. Puteți pune o pungă de plastic în container în prealabil, puneți cantitatea necesară de cartofi piure și înghețați. Puree din aceste fructe de padure poate fi, de asemenea, congelate sub formă de gheață.Apoi o folosiți în lapte.

Întregul

Luați în considerare modul în care căpșunile congelate sunt pregătite pentru iarnă fără zahăr. Bomboanele trebuie să fie spălate și așezate pe hârtie, permițându-le să se usuce timp de aproximativ 15 minute. Înainte de a îngheța fructele, ar trebui să le așezați pe o suprafață plană, astfel încât să nu intre în contact.

După aceasta, puneți ambalajul în congelator timp de o jumătate de oră, timp în care căpșunile mari de fructe de sus vor îngheța și nu vor pierde forma.

În mod ideal, aveți nevoie de congelare uscată la minus 16 ° C, dacă frigiderul dvs. este capabil de o temperatură mai scăzută - utilizați-l. Puneți astfel de căpșuni mari de fructe în pachete strâns una de cealaltă, fără teama că căpșunul se va lipi sau se va sfărâma. Nu uitați să descompuneți imediat boabele în porții, deoarece după dezghețare acestea nu mai sunt înghețate.

Pentru înghețarea corespunzătoare, care va păstra proprietățile, gustul și vitaminele utile, trebuie să utilizați câteva secrete:

• Nu spălați boabele, deoarece stratul superior va rămâne mai dens și uscat, ceea ce va împiedica lipirea căpșunilor și sucul va scădea mai puțin după decongelare.
• Nu tăiați cozile. Acest lucru va salva mijlocul fructelor de padure si nu le va da acces la oxigen.Ca urmare, boabele vor fi mai stricte.

Pentru a dezgheța căpșunile, trebuie să fie spălată într-un șuviț cu apă rece, apoi să puneți un prosop de hârtie. După 1,5 ore, căpșunile pot fi consumate sau folosite în deserturi.

tocat

Pentru utilizarea în cocktailuri și deserturi este convenabil să înghețați căpșunile, tăiate în sferturi. Pentru a face acest lucru, căpșunile pre-preparate trebuie tăiate și așezate pe farfurie. După aceea, îngheți și puneți ușor într-un recipient sau o pungă.

Cu zahăr

Dacă doriți să căpșuni în timp ce decongelare reținut dulceață, precum și forma și culoarea, aceasta ar trebui să fie congelat cu zahăr sau zahăr pudră. Preparate și spălate fructe de padure într-un recipient și presărați puțin zahăr. Puneți capacitatea în congelator timp de câteva ore, apoi transferați boabele pe ambalaj.

Boabe recoltate, macinate cu zahăr

Căpșunile cu frunze mari, împrăștiate cu zahăr, se mai numesc "gem în direct". După ce ați deschis un borcan de astfel de gem în timpul iernii, vă puteți aminti despre vara cu un soare cald și cu arome. Deoarece acest gem nu este supus unui tratament termic, vitaminele din acesta sunt conservate la maxim.

Pentru gătit, veți avea nevoie de o căpșună coaptă, proaspătă și curată, deoarece nu se va spăla, deoarece pentru această rețetă boabele ude nu se potrivesc și pot strica totul.

Este necesar să dați apă fierbinte feluri de mâncare pe care le veți folosi pentru gătit, totul ar trebui să fie uscat și steril.

Trebuie să mănânci boabele într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un blender, acesta din urmă va fi mai bine, deoarece amestecul se amestecă imediat. Când mănânci, trebuie să adăugi treptat zahăr.

Apoi, amestecul este turnat peste borcane sterile, se toarnă un strat de zahăr pe partea de sus, deci nu este nevoie să puneți un borcan complet. Apoi, ridicați borcanele cu capacele și păstrați-le în frigider la o temperatură de cel mult + 6 ° C. Dacă ai făcut totul bine - jamul live va fi păstrat timp de un an.

Cum se usucă fructele pentru iarnă

Căpșunile pot fi, de asemenea, uscate într-un cuptor, uscător sau aerogrill sau pur și simplu în aer. Chipsuri foarte gustoase sunt obținute din această boabe. Deoarece gama de uscătoare este diferită, atunci înainte de uscare trebuie să citiți instrucțiunile.

Timpul de uscare a fructelor de padure este diferit, de la sase ore la 12 ani. Haideti sa aruncam o privire in detaliu asupra modului in care puteti usca capsunile mari de fructe de padure si ce aveti nevoie pentru aceasta.

În cuptor

Cea mai ușoară cale, care nu necesită echipament special și pregătire. Căpșunile pot fi uscate întregi, plăci tocate fin (după care se obțin așchii de căpșuni) sau cuburi (pentru ceai sau coacere).

Începeți uscarea cu preparatul cuptorului. Se încălzește la o temperatură de 45-50 grade. Boabele pre-clătiți și uscate, puteți pune pe un prosop și lăsați să se usuce.

Strawberry se răspândește pe o foaie de copt într-un singur strat. Poate fi așezat nu pe foaia de coacere însă, ci pe hârtia de pergament.

Avem grija de formarea de umezeală în cuptor. Periodic, ar trebui să deschideți cuptorul, să răsturnați fructele, să lăsați umezeala să iasă din cuptor.

Observăm fructele de pădure, când ele se încrețesc puțin și devin nu mai elastice - aduceți temperatura cuptorului la 60-70 de grade. Uscarea este considerată gata atunci când nu se lipeste de degete în timpul comprimării.

În uscător

Uscarea în uscătorul electric este aproape la fel ca în cuptor. Căpșunile trebuie să fie spălate și uscate, după îndepărtarea tulpinilor.Fructe uscate pot fi pe prosoape de hârtie sau de hârtie. Fructe uscate întregi sau tăiate.

Dacă le uscați cu felii, atunci grosimea plăcilor trebuie să fie de aproximativ 4 mm, iar fructele mici pot fi tăiate doar pe jumătate sau nu sunt tăiate deloc. Bomboane preparate răspândite pe un palet într-un singur strat. Se recomandă să se răspândească astfel încât să nu se atingă reciproc.

Se întâmplă că în paleți gaurile mari și fructe de padure alunecă. Apoi puteți cumpăra plase speciale pentru uscarea fructelor mici.

Porniți uscătorul electric într-un regim de temperatură de 50-55 de grade. Din când în când verificați boabele. Dacă este necesar, nivelurile de paleți ar trebui înlocuite în locuri astfel încât cele inferioare să nu se ardă.

Bomboanele pregătite arată puțin mai întunecate decât culoarea originală, plasticul și moalele, nu se lipesc de degete atunci când sunt stoarse.

Gata să se usuce într-un borcan curat și uscat. Închideți capacul. Stocați într-o cameră într-un loc întunecos. Pe paleții uscătorului electric (de obicei cinci), se află aproximativ un kilogram de căpșuni mari.Uscarea este de 70 de grame dintr-un kilogram. Termenul de valabilitate al fructelor uscate este de doi ani.

În aerogril

Puteți, de asemenea, usca căpșuni în aerogrill. Uscarea în aerogrill are mai multe avantaje:

• Timpul de uscare este mult mai scurt (de la 30 la 120 de minute).
• Puteți lăsa boabele uscate și nu controlați procesul.
• Nu este nevoie să le întoarceți și să schimbați paletele în locuri.
• Pentru o abordare, se poate usca aproximativ un kilogram de fructe de padure (± 200 g).
• Producția de uscare finită este de la 300 la 500 de grame.
• Nu există căldură în bucătărie în timpul uscării.

Când se usucă în aerogril, umiditatea nu scapă și nu este ventilată singură. Prin urmare, în timpul uscării, trebuie să deschideți capacul, de exemplu, introduceți buretele.

Înainte de uscare în fructele de fructe sunt preparate în același mod ca și în rețetele anterioare. Puneți-le pe stratul de grătar 2-3 cm. Începeți să se usuce în aerogrill de la 45 de grade și în cele din urmă a aduce temperatura la 60 de grade. Bomboanele proaspete arata moi si, atunci cand sunt stoarse, nu secreta sucul si nu se lipesc de maini.

Blocuri, dulceturi, compoturi

Compotul de căpșuni este foarte popular cu copiii. De obicei, compotul de căpșuni, care este întotdeauna sterilizat. Să dăm o rețetă simplificată pentru compot fără sterilizare.Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• Resturi de căpșuni (la o rată de 800 g pe borcan de 3 litri)
• Zahăr (200-250 g pe borcan de 3 litri)
• Apa (preferabil filtrată)

Mod de preparare:

• Băncile se clătesc și se sterilizează (aproximativ 10 minute sub abur).
• Se acoperă steriliza (se fierbe într-o tigaie timp de aproximativ 5 minute).
• Clătiți căpșunile, scoateți tulpinile.
• Puneți-o în cutii (1/3 cutie).
• Se fierbe apa și se toarnă în cutii
• Lăsați să stea timp de 15 minute (până când apa se transformă într-o culoare saturată roz).
• Scurgeți apa din cutii într-o cratiță.
• Adăugați zahăr (la o viteză de 200-250 g pe cutie).
• Se fierbe siropul rezultat, se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
• Se toarnă borcanele cu fructe de padure în partea de sus.
• Strângeți cu capace.
• Puneți capacul în jos și împachetați-l cu ceva cald. Așteptați să stați așa timp de 6-8 ore.

Compotul este gata. Iubitorii de gem de căpșuni se confruntă adesea cu o problemă: gemul devine întunecat și fructul se răspândește. Următoarea rețetă vă va permite să minimalizați pierderea în frumusețea gemului. Pentru a pregăti un litru de gem, aveți nevoie de:

• Capsuni - 900 de grame;
• zahăr - 700 de grame;
• suc de lămâie.

1. Se toarnă căpșunile cu fructe mari într-o cratiță mare și se adaugă zahăr. Lăsați-l timp de câteva ore pentru al lăsa să succize.
2. Așezați cratița într-un foc lent și urmăriți ca zahărul să se dizolve. Pentru a nu împrăștia fructele, amestecul nu se amestecă, ci se agită. Este important să nu mai rămână zahăr înainte de fierberea cristalelor.
3. Puneți gemul pe un foc mare și lăsați-l să fiarbă. Adăugați sucul de lamaie și vedeți opt minute.
4. Îndepărtați blocajul din foc și puneți o lingură de gem de pe farfurie. Dacă boabele nu pornesc sucul după apăsarea unui deget - blocajul este gata. În caz contrar, trebuie să fie aruncat la foc maxim timp de încă trei minute.
5. Turnați gemul în borcane și lăsați-l să se fierbe timp de 15 minute pentru a lăsa partea greu să cadă. După insistență, ridicați borcanele.

Pentru prepararea gemului veți avea nevoie de:

• Capsuni - 2 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• lamaie 1 buc.

1. Clătiți bine cu căpșuni, puneți-le într-o gaură și lăsați-le să se scurgă în apă. Mergeți și curățați-l din cozile.
2. Se toarna cu un blender, se acoperă cu zahăr, se amestecă și se lasă câteva ore.
3. Adăugați sucul de lamaie.
4. Puneți gemul pe un foc lent și gătiți,fără a uita să se amestece și îndepărtați spuma. Pregătiți blocajul până când aveți nevoie de o densitate.
5. Răspândiți gemul peste borcane și închideți capacul.

Capsuni uscate

Pentru a menține sigur vitaminele și nutrienții, faceți o căpșună uscată. Poate fi folosit ca un desert sau adăugat la ceai. În plus, veți primi suc de căpșuni și sirop atunci când uscați căpșuni.

Mai întâi spălați fructele și îndepărtați cozile. Apoi puneți într-un castron și umpleți cu zahăr (aproximativ 400 de grame). Închideți vasul cu un capac și puneți-l în frigider pentru o zi.

A doua zi, scurgeți sucul din castron în borcane sterilizate, închideți-le cu capace. Puteți folosi acest suc de nu mai mult de două luni.

350 de grame de zahăr, se toarnă 400 ml de apă și se pune la foc mic la căldură. După ce amestecul se fierbe, se toarnă boabele de sirop de zahăr rezultat, care fuseseră anterior în frigider. După închiderea tăvii cu un capac, continuați să gătiți timp de cinci minute.

După aceea, scoateți siropul din căldură și lăsați-l să se răcească. După cincisprezece minute, vărsați siropul în borcane sterilizate pentru a se scurge, utilizați un sant. Băncile se rostogolesc. Lăsați fructele rămase pe o foaie de copt și lăsați-le să se răcească.Preîncălziți cuptorul la 85 ° C și puneți boabele răcite acolo timp de o jumătate de oră. După aceea, scoateți căpșunile, lăsați-o să se răcească, amestecați și puneți-o din nou în cuptor. Această acțiune trebuie repetată de două ori, dar nu încercați să o depășiți.

Dintr-o tigaie mare de căpșuni, se pune într-o sită și se lasă la o temperatură de 30 ° C. După 6-9 ore, puneți boabele în pungi de hârtie.

În astfel de ambalaje, dulceața trebuie să dureze șase zile. Căpșunile uscate sunt gata de utilizare. Desertul deshidratat uscat se păstrează la o temperatură de 12-18 ° C în recipiente de sticlă bine închise.

jeleu

Faceți jeleu din căpșuni pentru iarnă este foarte simplu, chiar și un "muncitor" începător va face față acestei situații. Mai jos puteți vedea principalele rețete. Jelly cu gelatină. Pentru pregătire, luați:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• gelatină - 1 kg.

1. Alegeți fructe de padure, clătiți și rupeți cozile.
2. Spargeți căpșunile într-un vas de sticlă sau email și amestecați cu zahărul.
3. Aduceți amestecul la fierbere, îndepărtați-l de la căldură. Lăsați-o să se răcească.
4. Aduceți la blocajul de fierbere a doua oară și scoateți-l din căldură. Lăsați să se răcească și, în acest moment, înmuiați gelatina în apă.
5. Jam-ul aduce la fierbere pentru a treia oară, se adaugă gelatină. Se amestecă, se îndepărtează din căldură.
6. Puneți jeleu în borcane sterilizate și rotiți-le.

Jelly din căpșuni rase Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Capsuni - 1 kg;
• zahăr - 1 cești;
• gelatină - 20 g.

1. Alegeți boabe, spălați-le cu apă rece și rupeți cozile.
2. Faceți o piure de căpșuni cu un blender.
3. Se toarnă într-o cratiță mică de cartofi piure, se adaugă gelatină și zahăr, apoi se pune pe foc mediu și se aduce la fierbere.
4. După fierbere, lăsați amestecul pe aragaz, uitând să-l amestecați. Se toarnă jeleul în borcane.
5. După ce ați rostogolit borcane de jeleu, acestea ar trebui fierbe câteva minute într-o baie de apă.

Jelly fără gelatină Luați:

• Capsuni - 1 kg;
• zahăr - 1 cești;
• mere (necoapte) - 500 g.

1. Clătiți și coajați fructul.
2. Zdrobiți merele și căpșunile separat în piure. Se amestecă două feluri de cartofi piure și se presară cu zahăr. Puneți focul, aduceți-l la fierbere.
3. Se amestecă amestecul la căldură scăzută până se îngroațește, se amestecă constant. Răspândiți vasul fierbinte pe borcane și rotiți-le.

Acest jeleu în timpul iernii poate fi răspândit pe pâine ca aditiv la cereale, iaurt, prajituri, brânză de vaci și, de asemenea, la prăjituri de prăjituri tort.

Există numeroase modalități de păstrare a căpșunilor pentru iarnă, astfel încât în ​​zilele reci puteți simți gustul vară. Unele dintre rețete păstrează complet gustul și structura boabelor, în timp ce altele vă permit să păstrați vitaminele și dulceața căpșunii.