Mărul conține o mulțime de elemente minerale și organice, care sunt de mare folos pentru corpul uman. Sunt bogate în fier, vitamina C.
Dar, cu stocarea prelungită, merele își pierd proprietățile utile. Ele sunt ținute în pivnițe, compoturi fierte sau merele sunt uscate, adică se usucă.
Aceasta, probabil, este cea mai eficientă și mai sigură metodă de conservare a tuturor vitaminelor din fructe.
Merele se usucă în mai multe moduri. Se usucă la soare, în cuptor, în cuptor cu microunde sau în uscătoare electrice pentru legume și fructe.
Reguli pentru uscarea merelor
Principalele reguli de uscare sunt:
- Uscați mere întregi, nedeteriorate, trebuie să fie coapte și selectate după dimensiune.
- Pentru uscare, sunt potrivite tocurile de mere acru și dulce-acru.
- Grosimea lobulei nu trebuie să fie mai mare de 1 cm.
- Toate merele tăiate trebuie să aibă aceeași grosime.
- Se recomandă tăierea merelor cu lobule, astfel încât acestea să se usuce mai repede decât cele tăiate în cercuri.
- Pentru a usca merele in mod egal, ele sunt asezate foarte atent, pe rand trebuie sa existe un strat de fructe, atunci nu se vor lipi impreuna.
Că merele nu se întunecă ...
Deoarece merele sunt foarte bogate în fier, ele rapid oxidare. Pentru când uscarea în mere tăiate acasă nu se întunecă, ele trebuie să fie cufundate în apă rece, cu adaos de sare sau o cantitate mică de acid citric. Utilizați aproximativ 10 grame de sare sau 2 grame de acid pe litru de apă. Fructul este apoi uscat în aer.
Un alt mod popular este de a albire, de exemplu, felii tăiate sau felii de fructe pentru câteva secunde coborâte în apă fierbinte (aproape 90 ° C). Dar, cu mere limpezi pierd puțin zahăr și acid.
De asemenea, felii de mere poate deține asupra aburului de apă clocotită, punându-le în prealabil într-o sită sau o strecurătoare, apoi răcirea le muiată în apă rece. Datorită acestei proceduri, merele se usucă mult mai repede.
Reguli pentru selectarea merelor
mere coapte selectate, numere întregi, pastă densă și un gust dulce-acru, fără găuri de vierme și putregai de fructe.
Cele mari sunt uscate numai în formă tăiată, le taie în lobuli și cercuri, îndepărtează oasele de semințe. Coaja de mere se curata sau se lasa. Pentru uscarea se folosesc în principal soiurile de vară, mai puțin deseori toamna.
Merele se usucă în cuptor
La prima vedere, uscarea merelor în cuptor poate părea cea mai ușoară cale. Ei bine, aici este dificil: se spală și se taie merele în tava de coacere și în cuptor.Dar nu, trebuie să țineți cont de nuanțele mici. Trebuie să ne amintim că fructele se usucă într-un cuptor deschis, deoarece atunci când cuptorul este închis, se vor coace rapid.
Trebuie să fii cu adevărat priviți cu atenție merele, deoarece pot să se usuce sau să se ardă complet.
Merele se taie în felii și bucățile sunt uniform repartizate pe o foaie de copt, pune în prealabil pergament lui.
Dezavantajul acestei metode de uscare a merelor este, probabil, acela procesul este foarte lung și ia mult timp.
Pentru uscarea în cuptor nu sunt folosite toate soiurile de mere.
Soiuri de mere excelente, potrivite și acru-dulce. Cel mai mult delicioasa uscare se obtine de la "Antonovka".
Uscarea merelor în cuptor durează la timp aproape 6 ore. Fructele sunt amestecate la fiecare 40-50 de minute pentru uscarea lor uniformă.
Este imposibil să porniți cuptorul la o temperatură mai ridicată, ca merele sunt imediat acoperite cu o crustă, și toată umezeala din ele vor rămâne. Ușa cuptorului, la începutul procesului să fie întredeschisă, închizând-o la final, când toată apa aproape evaporată.
Uscarea în cuptor este împărțită convențional în trei perioade:
- În prima perioadă, temperatura este de 50 ° C, ușa cuptorului este întredeschisă până la până la mere va podvyalivayut.
- La o oră după începerea procesului, temperatura este ridicată la 70 ° C, cea mai mare parte a apei începe să se evapore din mere.
- Ultima, a treia perioadă este ridicarea temperaturii la 80 ° C.
Uscarea în uscător
Cel mai convenabil mod de uscare este uscarea merelor într-un uscător electric. Ea necesită puțin spațiu, funcționează și ea nu necesită prezență permanentă, merele nu primesc praf și diverse insecte.
Pe secțiuni speciale ale uscătorului se adaugă felii de mere, apoi se instalează în uscătorul electric. Capacul se închide și apasă butonul de alimentare.
estimată timpul de uscare este de aproximativ 6 ore. În stadiul inițial, temperatura este stabilită la 75-85 ° C, apoi este redusă la 50 ° C. Pregătirea merelor este ușor de determinat, când sunt presate, ele încetează să elibereze sucul.
Cele mai bune calități de mere care sunt uscate în uscătoarele electrice sunt toamna devreme: Aport, toamna Titovka, Pepin, Antonovka. Nu recomandăm uscarea soiurilor de iarnă.Acele mere care au căzut pot da rezultate destul de bune atunci când sunt uscate. Fructele uscate delicioase provin de asemenea din soiurile de vară, precum și de merele de la mărul sălbatic.
Uscați merele la soare
Vara ne plac cu fructe proaspete, dar nu toți trăim în regiunile în care vitamine proaspete mănâncă pe tot parcursul anului. Acesta este cel mai frumos moment pentru uscare. Uscarea merelor la soare este luată în considerare mai puțin costisitoare și disponibilă pentru toată lumea.
Taierea merelor este defalcată pe tăvi, tăvi de copt sau pe o masă care se află pe stradă. Se usucă sub influența luminii solare, trebuie să se întoarcă în fiecare zi până se usucă complet.
De asemenea, merele pot fi filetate și atârnate, ca o ghirlandă de Anul Nou, într-un loc însorit. Puteți face uscătoare speciale, acoperite cu tifon sau plasă, astfel încât acestea să fie ușor de păstrat de muște și alte insecte.
Uscați la soare poate fi numai în căldura verii.
Acest tip de uscare este considerat cel mai lung, deoarece uscarea finita poate fi stocata timp de aproape o saptamana, uneori chiar si cinci zile.
Alte metode de uscare
În plus, uscarea la soare și în cuptor, fructul este uscat într-un cuptor cu microunde și o sobă electrică.
Mere pentru gătit cu microunde, precum și alte tipuri de uscare, apoi îngrămădite pe placa prevăzută anterior pânză de bumbac ei, și să acopere partea de sus.
Întregul proces de uscare durează doar 3-4 minute, cu o putere de 200 de wați la microunde. Avantajele includ faptul că elementele și vitaminele utile nu sunt mult distruse și depozitate în cantități mari în fructe uscate.
poate, Uscarea merelor pe o sobă electrică nu este cea mai bună cale, dar dacă în cazul în care există ploaie sau foarte înnorat în afara. Coacere, sau alte ustensile metalice, a pus pe aragaz și a pus barele incrustate cu mere.
Timpul de gătire este de aproximativ 18 ore și depinde de varietatea și grosimea fructului tăiat. De asemenea, este posibil să se combine două metode de uscare a merelor într-una. De exemplu, scoateți-le pe stradă dimineața și pregătiți-le pe sobă seara.
Cum se păstrează corect merele uscate
Acest tip de fructe uscate, cum ar fi merele, se păstrează cel mai bine într-un loc unde lumina soarelui nu cade. Camera sau cămara trebuie să fie răcoroasă și uscată, dacă este udă, uscarea poate deveni mucegăită și se umezește.
Ar trebui să fie constant ventilat, și să fie fără mirosuri străine.Păstrați fructele uscate ar trebui să fie în cutii de lemn, cutii de carton, pungi de țesut, borcane de sticlă cu un capac cu șuruburi etanșe.
În partea inferioară a vasului pentru depozitare este acoperită cu o foaie de hârtie cerată, absorb aburul excesiv, păstrând merele de la eventualele deteriorări. Suprafața este acoperită cu un strat gros de hârtie pentru ventilația naturală, dar nu permite penetrarea în diverse insecte.
Nu păstrați merele uscate în saci de celofan, deoarece nu se lasă în aer, merele din ele devin lipicioase și umede, își pierd aroma.
