Gustul unic și proprietățile medicinale ale varzei au fost descoperite de slavii în timpul cultivării active a acestei plante pe terenurile lor.
Stăpânind cea mai simplă rețetă pentru varză (lapte acru), i se permite să o includă în dieta zilnică, iarna și toamna, cu scopul de a umple corpul cu vitamine și microelemente din grupa C.
Principalele condiții pentru un bivol delicios preparat din varză proaspătă sunt:
- alegerea târzii soiuri de varză, deoarece conținutul de zahăr în ele este de două ori la fel de mult ca și îmbunătățește în mod semnificativ procesul de fermentare, care-mijloc sau fermentație
- manipularea atentă a capului înainte de utilizare, care constă în îndepărtarea frunzelor verzi și a locurilor contaminate;
- Capetele trebuie să fie de dimensiuni medii și de formă uniformă;
- Capacitatea de curățare trebuie să fie largă, cu un contact maxim cu aerul, pentru o mai bună fermentare;
- Nu folosiți o prepeliță în sos: se acumulează nitrați și alte substanțe nocive.
Alegerea unui recipient pentru decapare
Containerul ideal pentru varza murata este orice ustensile din lemn: jgheab, butoi, cada sau tva.
Containerele din lemn pentru muraturi din vechime erau din lemn de stejar sau tei.
Taninurile conținute în coaja de stejar, nu numai că vor păstra gustul original al legumelor, dar și le vor îmbunătăți în mod semnificativ.
Varul este, de asemenea, optim pentru souring, deoarece lemnul său are proprietăți antimicrobiene excelente și nu modifică gustul produsului finit.
Dacă butoaiele sunt goale pentru o perioadă lungă de timp, atunci merită să le treci cu apă clocotită sau tratate cu o soluție alcalină (apă și sifon).
Puteți, de asemenea, fumigați gri, dar această metodă de tratament necesită răbdare și pregătire atentă. Containerele noi trebuie umplute cu apă și trebuie lăsate timp de 10-20 zile, schimbând periodic apa uzată în stare proaspătă.
Gospodinele moderne întâmpină adesea dificultăți în găsirea containerelor din lemn. În acest caz se folosesc ghivece largi sau borcane de sticlă sterilizate cu un volum diferit.
Opțiunile de tăiere a varzei
Varza pentru gătit pe o rețetă clasică este tăiată în plăci longitudinale, benzi subțiri, tăiate în bucăți mari, pătrate sau triunghiuri. Cu cât sunt mai mici bucățile de varză, cu atât mai repede va fi gata.
Cu toate acestea, pentru un gust mai saturat, ar trebui să pregătiți bucăți mari. Mai întâi scoateți cuțitul cu un cuțit ascuțit și apoi împărțiți capul în patru părți egale.
Experții culinari sfătuiesc să producă incizii transversale, deoarece acest lucru va permite varzei să nu-și piardă aspectul atractiv atunci când este tăiat în felii.
Reteta clasica
Această rețetă este destul de laborioasă și va dura o perioadă considerabilă de timp. Pregătiți în avans următoarele produse:
- 3 capete de varză de kilogram;
3 linguri. l. sare (mai bună decât măcinarea grosieră);- 2 linguri. l. zahăr;
- frunze verzi de varză (10-20 bucăți);
- miros de ardei parfumat pe gust;
- 7 bucăți de morcov;
- 6 - 9 bucăți de frunză de dafin de mărime medie;
- container de lemn;
- un cerc din lemn și un pistil;
- o bucată de pânză de pânză sau tifon.
3 linguri. l. sare (mai bună decât măcinarea grosieră);Varza si morcovii se taie sau se taie in aceleasi bucati. În cada preparată, legumele gătite sunt plasate în straturi în 4-5 recepții.
Înainte de a pune varza într-un recipient din lemn, ar trebui să-l curățați cu grijă cu sare de mână. În acest caz, sucul va fi mai activ.Așteptați până când boabele de sare se dizolvă complet în suc.
Apoi puneți un strat de frunze de varză dense pe fundul cilindrului și puneți varza tocată pe ele. După fiecare marcaj, masa este compactată cu un pistil lung de lemn, promovând astfel secreția sucului.
Între straturi, se toarnă morcovii tăiați. Dacă doriți, adăugați mere de Antonovka, piper, coriandru, ceapă etc. la recipientul din lemn.
Când se curăță în conformitate cu rețeta clasică, uneori rândurile de varză tăiată sau tăiate sunt rearanjate de jumătățile capului.
Când umpleți recipientul din lemn în partea de sus, acoperiți ultimul strat cu frunze de varză și o bucată de pânză. Așezați pe material țesături grele: o piatră, un borcan de apă, o tavă umplută etc.
Un factor important în procesul de fermentare este temperatura camerei în care este stocat recipientul. Temperatura optimă este de 19-24 de grade.
La această temperatură, fermentația poate dura aproximativ 7 zile.După câteva zile, primele semne de fermentație încep să apară - bule sau spumă. Este necesar să se străpunge miza varza de mesteacăn la partea de jos la fiecare două zile, a mers la gazele suplimentare.
Dacă piesa de lucru încetează spumă activă, clubul de lemn, sarcina tesatura este îndepărtată și plasată pe suprafața de ambalaje din lemn noi foi de varză.
Unul dintre principalele semne ale varzei bine preparate este culoarea albă, gălbui sau chihlimbar și nu un miros mirositor. Consecvența soluției saline variază de la clar până la transparent.
Un butoi de varză trebuie să fie plasat într-o cameră rece, reduce sarcina și se menține la o temperatură nu mai mare de 6 grade. În timpul depozitării, este necesar să se garanteze că salina se acoperă în mod constant.
Pot apărea pe suprafața unei matrițe, care este îndepărtat cu grijă, și un club de lemn, greutatea și spălate ocazional cu tifon apă clocotită.
Cel mai important lucru este respectarea cu atenție a tehnologiei și alegerea ingredientelor de calitate. Pentru a palatabilitatii varză acră deschis la maxim, ar trebui să fie alimentat la carne și pește, învelind ulei vegetal de înaltă calitate.
