REGULILE DE BAZĂ ALE SĂRII DE VARZĂ PENTRU IARNĂ ÎN BĂNCI

Send

În zilele de demult sărare varză a fost considerată procedură laborioasă, cum ar fi gustări stocate în căzi mari și butoaie.

De-a lungul timpului, numărul de moduri de sărare, a crescut, ceea ce face procesul de gătire mult mai simplu.

Mai mult decât atât, au existat variații interesante sărare, care cu siguranță va apela la gurmanzi.

Principalul lucru este să observați proporțiile și să respectați anumite reguli.

Reteta clasica

Prin tradiție, varza este sărată cu morcovi. Datorită acestei combinații, veți obține o salată delicioasă de iarnă.

Pentru pregătirea sa este necesar:

5 kg de varză puternică;
1 kg de morcovi tineri;
1,5 linguri. zahăr;
0,5 linguri. sare neoxidată.

Legumele trebuie să fie tocate fin. Acest lucru se poate face manual sau cu ajutorul unui procesor de alimente.

Morcovii și varza tocată ar trebui să fie turnată într-o cratiță, turnând sare și zahăr.

După aceea, legumele ar trebui să fie zdrobite și amestecate bine, astfel încât să lase sucul. Amestecul gata se întinde peste borcane și se toarnă saramură.

Pentru prepararea sa este necesară amestecarea apei fierte cu 450 g de zahăr, 300 g de sare de rocă. De asemenea, puteți adăuga esența oțetului.

Băncile sunt lăsate deschise pe un palet în bucătărie.După 5 zile, când fermentația se termină, trebuie să completați soluția salină până la partea superioară a cutiilor și să le închideți cu capacele. Depozitați recipientul finit de care aveți nevoie în frigider. Sterilizarea nu este necesară.

Decaparea rapidă

Nu toată lumea este gata să aștepte aproape o săptămână să se bucure de o salată delicioasă. În acest caz, merită încercat o sărare rapidă. Conform rețetei, o gustare crocantă poate fi consumată după 3 zile.

Pentru sărare, cutii de 3 l sunt cele mai bune. Această capacitate va necesita 2 linguri. l. zahăr și aceeași cantitate de sare de rocă, 1 litru de apă.

Mai întâi trebuie să tăiem mărunt varza. Pentru a-l face suculent și crocante, ar trebui să taie frunzele foarte subțire. În mod ideal, ele ar trebui să semene cu panglici lungi.

Într-un borcan curat trebuie sa toarci apa rece si sa toarna sarea cu zahar. Apoi puneți varza tocată într-un recipient. Trebuie să fie ciupită ușor de mână.

Un borcan fără capac este așezat într-o tavă adâncă, unde o cantitate mică de saramură se poate scurge în timpul fermentației. După 2 zile, varza se va liniști puțin.

Când se întâmplă acest lucru, trebuie să completați soluția salină, să închideți capacul cu un capac și să îl puneți în frig. A doua zi, vasul va fi gata de utilizare.

O reteta clasica pentru varza cu morcovi este practicata de aproape toata lumea. Prin urmare, iubitorii de bucătărie încearcă să vină cu ceva nou. Ei vor primi următoarele rețete pentru ajutor.

Sare de conopida

Pentru sărare, un cap strâns este ideal. conopidă galbui este mai bine să nu ia, deoarece va pierde inflorescenței și „picioare“ dure.

Legumele trebuie să fie spălate bine, dezasamblate pe inflorescențe și să se înmoaie în apă clocotită timp de 1 minut. Apoi, varza se răcește în apă rece. Apoi, trebuie să mănânci o cantitate mică de morcovi și usturoi.

Următorul pas este pregătirea soluției saline. Acest lucru necesită 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare și aceeași cantitate de zahăr. Când apa se fierbe, se adaugă restul ingredientelor și se lasă să se răcească complet.

Într-o cratiță larg răspândit straturi de morcov, varză, usturoi, pătrunjel, frunze de dafin. Ultimul strat ar trebui să fie morcovi.

Când toate ingredientele sunt așezate, saramura trebuie turnată în recipient. Apoi, tigaia este acoperită cu o farfurie și presată cu ceva greu.

Varza nevoie de câteva zile pentru a părăsi camera, iar apoi adormi în borcane, se toarnă saramură și pus în frigider.

Varză coreeană

Varza proaspătă trebuie spălată și tăiată în două jumătăți. Apoi, leguma este inmuiata timp de 24 de ore in apa cu adaugarea a 2 linguri. l. sare.

În acest moment, trebuie să pregătiți mirodenii. Deci, piperul și usturoiul trebuie să fie zdrobite, și apoi podsolit și curățați în frigider pentru o zi.

Când varza se lasă să se înmoaie, acestea trebuie spălate ușor sub apă și unse cu ambele părți ale amestecului acut. Apoi varza este recoltată în cutii pentru 2 zile.

Varza cu sfecla

Varza trebuie tăiată în bucăți mici, iar sfecla - cubulețe. De asemenea, este necesar să se toacă usturoiul și hreanul pe o răzătoare.

Toate ingredientele trebuie amestecate bine și puse într-un borcan cu saramură sub opresiune. După 2 zile, recipientul poate fi închis cu un capac și mutat la frigider.

Salata pregătită este păstrată 3-6 luni.

Varza cu rosii

Varza spalata ar trebui sa fie tocata. Ardeii dulci trebuie tăiați în benzi. Morcovii pot fi rase sau taiate in benzi.

Această rețetă va necesita roșii mici. Trebuie să fie spălate și tăiate în două jumătăți. Toate ingredientele sunt amestecate și sărate.

Acestea sunt îndepărtate de bănci sub opresiune timp de câteva zile. O gustare gata se pastreaza in frigider.

Varza in sos de rosii

Varza spălată trebuie mărunțită și apoi preparată în apă clocotită timp de 3 minute. Când se scurge apa, legumele se îngroapă în borcane și se umple cu suc de roșii încălzit.

În recipient puteți adăuga condimente la gust. Potrivit acestei rețete, băncile trebuie să fie laminate, învelite într-o pătură și lăsate până când recipientele se răcesc.

Subtilitate de sărare

Pentru a face un fel de mâncare gata, trebuie să țineți cont de recomandările generale în timpul pregătirii varzei:

Cel mai bine este să alegeți soiuri medii târzii sau târzii, care sunt considerate a fi cele mai puternice. Gospodinele experimentate recomanda notele "Glory", "Moscow", "Kharkov Winter". Pumnul trebuie să fie foarte dens, iar capul este alb, altfel varza nu va crăpa.
Ca opresiune este să folosiți un borcan de apă, dar obiectele metalice în acest scop nu vor funcționa.
Pentru decapare, ar trebui să luați o sare de piatră mare. Dacă luați iodate, varza va deveni prea moale. De regulă, 1 kg de legume este pusă între 1 și 1,5 sec. l. sare.
Pregătiți-vă pentru a îndepărta frunzele verzi, murdare și murdare. De asemenea, tăiați bastonul. Frunzele nu sunt tăiate foarte subțire, altfel varza nu va crăpa.În timpul fermentației, legumele ar trebui să fie perforate periodic pentru a permite evacuarea întregului gaz.
Pentru varză este obișnuit să se adauge morcovii, ceea ce conferă o mâncare gata preparată o aromă caracteristică. Din condimente adesea folosiți cuișoare, semințe de mărar, semințe de chimen, piper negru. Iubitorii de experimente varza sarata cu sfecla, rosii, mere, cranberries si afine.
Varza este de obicei sarata in toamna sau iarna devreme. Conform calendarului lunar, acest fel de mâncare ar trebui pregătit pentru luna în creștere.
Salata pregătită este păstrată la o temperatură de -2^despreDe la +5^despreC. Dacă varza îngheață, va deveni prea moale. Prin urmare, trebuie păstrat în frigider, pe balconul din sticlă sau în pivniță.